雙皮蛋奶的做法.doc

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1、原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術(shù)了）。4

2、)最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得...步驟1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。5.這時表面形成的奶皮留在小碗底。6.3個蛋白和蛋黃分離。7.蛋清攪散。8.牛奶里加入細砂糖，香草精。9.蛋清過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉。10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。11.牛奶蛋清液過

3、篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。12.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封?。?，涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。