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1、年產(chǎn)8萬噸酒精工廠設(shè)計(jì)（蒸煮糖化車間）物料衡算木薯干片酵母種1.酒精發(fā)酵生產(chǎn)流程示意圖空氣粉碎機(jī)斜面試管空壓機(jī)α-淀粉酶調(diào)漿罐搖瓶培養(yǎng)過濾器連續(xù)蒸煮器小酒母罐無菌空氣蒸煮醪大酒母罐糖化酶糖化鍋酒母醪糖化醪CO2發(fā)酵醪成熟發(fā)酵醪蒸餾雜醇油廢糟分子篩脫水燃料酒精2、原料消耗的計(jì)算（1）淀粉原料生產(chǎn)酒精的總化學(xué)反應(yīng)式為：糖化：16218180發(fā)酵：18046×244×2（2）生產(chǎn)1000㎏國標(biāo)食用酒精的理論淀粉消耗量（乙醇含量95%（v/v），相當(dāng)于92.41%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)））：（3）生產(chǎn)1000㎏食用酒精實(shí)際淀粉消耗量：生產(chǎn)過程各階段淀粉損失生產(chǎn)過程損失原因
2、淀粉損失（%）備注原料處理粉塵損失0.40?蒸煮淀粉殘留及糖分破壞0.50?發(fā)酵發(fā)酵殘?zhí)?.50?發(fā)酵巴斯德效應(yīng)4.00?發(fā)酵酒汽自然蒸發(fā)與被CO2帶走1.30若加酒精捕集器，此項(xiàng)損失降為0.30%蒸餾廢糟帶走等1.85??總計(jì)損失9.55?則生產(chǎn)1000㎏食用酒精需淀粉量為：（4）生產(chǎn)1000㎏食用酒精薯干原料消耗量薯干含淀粉65%，則1000kg酒精薯干量為:若為液體曲，則曲中含有一定淀粉量為（G1），則薯干用量為：（5）α-淀粉酶消耗量薯干用量：2767.69kg;а-淀粉酶應(yīng)用酶活力為2000μ∕g,單位量原料消耗α-淀粉酶量：8u/g則用酶量
3、為：（6）糖化酶耗量酶活力：20000u/g;使用量：150u/g則酶用量：酒母糖化酶用量（300u/g原料，10%酒母用量）：式中67%為酒母的糖化液占67%,其余為稀釋水和糖化劑.兩項(xiàng)合計(jì),糖化酶用量為20.76+2.78=23.54（7）硫酸銨耗用量:硫酸銨用于酒母培養(yǎng)基的補(bǔ)充氮源,其用量為酒母量的0.1%,設(shè)酒母醪量為m,則硫酸銨耗量為:0.1%m3、蒸煮醪量的計(jì)算淀粉原料蒸煮前需加水調(diào)成粉漿（原料：水=1：2），則粉漿量為：假定用罐式連續(xù)蒸煮工藝，混合后粉漿溫度為50oC，應(yīng)用噴射液化器使粉漿迅速升溫至105oC，然后進(jìn)入罐式連續(xù)液化器液化，
4、再經(jīng)115oC高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃蒸冷卻至63oC后入糖化罐。干物質(zhì)含量B0=87%的薯干比熱容為：粉漿干物質(zhì)濃度為：蒸煮醪比熱容為：式中cw——水的比熱容[kJ/(kg·K)]（1）經(jīng)噴射液化器加熱后蒸煮醪量為：8303.07＋8303.07×3.63×(105－50)／(2748.9－105×4.18)＝9020.69(kg)（2）經(jīng)第二液化維持罐出來的蒸煮醪量為：式中：2253——第二液化維持罐的溫度為102oC下飽和蒸汽的汽化潛熱(kJ/kg）。（3）經(jīng)閃蒸氣液分離器后的蒸煮醪量為：式中:2271——95oC飽和蒸汽的汽化潛熱（kJ/k
5、g）（4）經(jīng)真空冷卻器后最終蒸煮醪液量為：式中:2351——真空冷卻溫度為63oC下的飽和蒸汽的汽化潛熱（kJ/kg).4、糖化醪與發(fā)酵醪量的計(jì)算設(shè)發(fā)酵結(jié)束后成熟醪量含酒精10%（體積分?jǐn)?shù)），相當(dāng)于8.01%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。并設(shè)蒸餾效率為98%，而且發(fā)酵罐酒精捕集器回收酒精洗水和洗罐用水分別為成熟醪量的5%和1%，則生產(chǎn)1000kg95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精成品有關(guān)的計(jì)算如下：（1）需蒸餾的成熟發(fā)酵醪量為：F1＝1000×92.41%÷(98%×8.01%)×(100＋5＋1)÷100＝12478.6（kg）（2）不計(jì)酒精捕集器和洗罐用水，則成熟發(fā)酵醪量為：
6、（3）入蒸餾塔的成熟醪乙醇濃度為：（4）相應(yīng)發(fā)酵過程放出CO2總量為：（5）接種量按10%計(jì)，則酒母醪量為m：（6）糖化醪量酒母醪的67%是糖化醪，其余為糖化劑和稀釋水，則糖化醪量為：5.廢醪量的計(jì)算設(shè)進(jìn)塔的醪液（F1）的溫度t1=70oC，排出廢醪的溫度t4=105oC；成熟醪固形物濃度為B1=7.5%，塔頂上升酒汽的乙醇濃度50%（體積分?jǐn)?shù)）即47.18%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。則：①醪塔上升蒸汽量為②殘留液量為③成熟醪比熱容為：④成熟醪帶入塔的熱量為：⑤蒸餾殘留液固形物濃度為：⑥蒸餾殘留液的比熱容為：c2=4.18（1－0.378B2）=4.039（kj／
7、kg）⑦塔底殘留液帶出熱量為：Q4=WxCit4=10479.1×4.039×105=4.74×（kj）查附錄得50%（v）酒精蒸汽焓為i=1965kj／kg，故有：⑧上升蒸汽帶出熱量為：Q3=1999.5×1965=3.93×（kj）塔底采用0.05MPa（表壓）蒸汽加熱，焓為2689.8kj／kg；又蒸餾過程熱損失Qw可取為傳遞總熱量的1%。根據(jù)熱量衡算，可得消耗的蒸汽量為：Di=（3.93×6+4.74×—3.46×）÷（2689.8—4.18×105）÷99%=2338（kg）若采取直接蒸汽加熱，則塔底排出廢醪量為：Ws+D=10479.1+2
8、338=12817.1(kg)6.年產(chǎn)80000噸淀粉原料酒精廠總物料衡算前面對(duì)木薯干淀粉原料
