正宗灌湯包的制作方法.doc

正宗灌湯包的制作方法.doc

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1、正宗灌湯包的制作方法??正宗灌湯包的制作方法材料:豬腿肉一大塊,蔥姜適量,醬油,雞精,鹽,香油,胡椒粉少量,面粉。做法:1.因為小籠包的餡的多汁是關(guān)鍵,而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊,去皮,把皮放入國內(nèi)加姜片,蔥,料酒,水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛,將肉皮撈出切碎,再放回鍋中煮沸,加適量鹽,稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉,放到容器中,冰箱放置5小時以上成皮凍。2.肉腿剔下來的肉,用刀剁爛(也可買現(xiàn)成的肉餡),加鹽,糖,雞精,醬油,胡椒粉與肉拌勻,分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁,最后加香油拌成鮮肉餡。蔥姜水做法:姜用刀背拍爛,放入容器內(nèi),再放些蔥段,用水揉捏至蔥姜的汁液

2、皆溶入水中,用濾網(wǎng)濾去蔥姜,水倒入杯中3.把肉皮凍取出,剁成小粒,與肉餡拌勻。4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢。5.盆中加面,倒入溫?zé)崴畛蓤F(tuán),靜置15分鐘。搓條切劑子,搟成中間厚兩邊薄的皮。6.取餡包成包子,墊裁好的baking?paper,置于籠中,大火蒸10分鐘即可。好了!大功告成啦,朋友趕快享用吧!嘗嘗是不是味道特好(⊙o⊙)哦!

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