冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì).ppt

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1、第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)冷藏庫——是在特定的溫度和相對(duì)濕度條件下，對(duì)食品、工業(yè)原料等進(jìn)行加工或儲(chǔ)存的建筑物。本章學(xué)習(xí)的基本要求：(1)了解冷藏庫食品冷加工工藝及冷藏庫分類，熟悉食品冷加工對(duì)溫濕度的要求及冷加工庫房所需的凍結(jié)設(shè)備。(2)了解冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮。(3)了解其他形式的冷藏庫的特點(diǎn)。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述一、食品冷加工和冷藏庫分類1．食品冷加工工藝食品冷加工是指利用低溫儲(chǔ)存食品的過程，包括食品的冷卻、凍結(jié)和冷藏等。(1)食品的冷卻冷卻是指將食品的溫度降低到指定的溫度，但不低于食品所含汁液的凍結(jié)點(diǎn)溫度。冷卻間的溫度通常為0℃左右，并

2、以冷風(fēng)機(jī)為冷卻設(shè)備。(2)食品的凍結(jié)凍結(jié)是將食品中所含的水分大部分凍結(jié)成為冰，經(jīng)過凍結(jié)的食品可以作較長時(shí)間的儲(chǔ)存。凍結(jié)間的溫度通常為－23～－30℃，凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來凍結(jié)食品的。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述一、食品冷加工和冷藏庫分類(3)食品的冷藏食品的冷藏是將經(jīng)過冷卻或凍結(jié)的食品，在不同溫度的冷藏間內(nèi)進(jìn)行短期或長期的儲(chǔ)存。冷藏間分為兩類：冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間。冷卻物冷藏間的溫度為4～－2℃，相對(duì)濕度保持在85％～95％，它主要用于儲(chǔ)存經(jīng)過冷卻的鮮蛋、水果和蔬菜等，為了消除儲(chǔ)存期中的異味和供給儲(chǔ)存食品呼吸之用，冷卻物冷藏間需要定

3、期通風(fēng)換氣。凍結(jié)物冷藏間的溫度為－18～－25℃，相對(duì)濕度保持在90％—95％，用于較長期的儲(chǔ)存凍結(jié)食品。冷藏間采用的冷卻設(shè)備為：冷卻物冷藏間應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī)，凍結(jié)物冷藏間采用冷卻排管或冷風(fēng)機(jī)。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述一、食品冷加工和冷藏庫分類一些食品的儲(chǔ)存期見下表：第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述一、食品冷加工和冷藏庫分類2．冷藏庫分類食品冷藏庫按其使用性質(zhì)可以分為：生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫和零售性冷藏庫。(1)生產(chǎn)性冷藏庫生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源較集中的地區(qū)。特點(diǎn)：具有較大的冷加工能力和一定冷藏容量。(2)分配性冷藏庫分配性冷藏庫一般建在

4、大、中城市、水陸交通樞紐及人口較多的工礦區(qū)，專門儲(chǔ)存經(jīng)過冷加工的食品，以保證市場供應(yīng)。特點(diǎn)：凍結(jié)量小，冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。(3)零售性冷藏庫零售性冷藏庫一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食晶商店、菜場內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品用。特點(diǎn)：庫容量小，儲(chǔ)存期短。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮3．常用的隔熱材料冷藏庫常用的隔熱材料有：稻殼、軟木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纖維等。(1)稻殼特點(diǎn)：稻殼具有良好的隔熱性能，價(jià)格便宜，易于獲得。但比容大，吸濕性較強(qiáng)，使用后會(huì)發(fā)生沉陷等。用途：大、中型冷藏庫的外墻、擱樓層等

5、廣泛采用作為隔熱材料。(2)軟木碳化軟木以栓皮櫟樹的外表為原料。特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)小，抗壓強(qiáng)度高、無毒、施工方便。但價(jià)格較高，會(huì)被蟲蛀、鼠咬。用途：在冷藏庫中一般用于地面、樓板、隔墻和管道等部位的隔熱。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮(3)玻璃棉及制品玻璃棉是把熔化的玻璃液用壓縮空氣或蒸汽以極高的速度噴吹而成。特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)小，彈性好，不燃燒，不霉?fàn)€，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。超細(xì)玻璃棉(直徑小于3μm)由于直徑小、纖維長、比較柔軟、對(duì)皮膚無刺激，是一種良好的隔熱材料，但價(jià)格較貴。(4)聚苯乙烯泡沫塑料由聚苯乙烯樹脂中加入發(fā)泡劑(戊烷等)及

6、阻燃劑等制成。特點(diǎn)：密度小，離開火焰后2s內(nèi)自行熄滅，制品可任意切割等。(5)聚氨脂泡沫塑料用聚醚樹脂與多元異氰酸酯在催化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑等的作用下，經(jīng)發(fā)泡反應(yīng)而成。特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)小，密度小，吸水率低，有自熄性，可用于較低溫度－110℃等優(yōu)點(diǎn)。但現(xiàn)場噴涂時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒的異氰酸脂蒸汽，另外，用噴涂法施工，表面不夠平整光滑，外觀較差。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮一些隔熱材料的熱物性見下表9：第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第一節(jié)冷藏庫概述三、冷藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱和防潮4．圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔汽防潮冷藏庫外圍護(hù)結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行防潮處理的原因：冷藏庫

7、的庫內(nèi)外溫差較大，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的內(nèi)外側(cè)存在水蒸氣分壓力差。高溫側(cè)庫外空氣中的水蒸氣將不斷通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)向庫內(nèi)滲透。水蒸氣遇冷將在材料的孔隙中凝結(jié)成水或凍結(jié)成冰，使隔熱材料受潮而降低甚至喪失隔熱性能。需要進(jìn)行防潮處理的位置：外墻、屋頂、地坪等外圍護(hù)結(jié)構(gòu)中正確設(shè)置隔汽層。隔汽層應(yīng)設(shè)置在溫度較高的一側(cè)，這樣可防止溫度較高、水蒸氣分壓力較大一側(cè)的空氣向圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)滲透。施工時(shí)應(yīng)注意將整個(gè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔汽層連在一起，不得間斷或脫干。第九章冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)第五節(jié)其他形式的冷藏庫一、裝配式冷藏庫特點(diǎn)：安裝簡便、建造工期短及適應(yīng)性強(qiáng)。結(jié)構(gòu)：大都是單層形式，其承重結(jié)構(gòu)一般用薄壁型鋼骨架組

8、成。庫板采