中職旅游課堂中案例教學(xué)的意義與案例選擇

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1、中職旅游課堂中案例教學(xué)的意義與案例選擇[摘要]隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，職業(yè)教育愈發(fā)引起社會的重視，而中職酒店專業(yè)課教學(xué)過程中應(yīng)更加注重技能的實(shí)踐性，本人從目前中等職業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀出發(fā)，來探討中職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)。[關(guān)鍵詞]中職　酒店課程　實(shí)踐教學(xué)近年來，我國職業(yè)教育發(fā)展的是如火如荼，但在教學(xué)觀念上，部分學(xué)校缺乏對中職專業(yè)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的深刻認(rèn)識，其培養(yǎng)模式和課程體系仍以傳統(tǒng)的傳授知識的課程模式，出現(xiàn)畢業(yè)生與行業(yè)嚴(yán)重脫軌現(xiàn)象，培養(yǎng)的學(xué)生不適應(yīng)職業(yè)崗位的要求。因此，正確認(rèn)識中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以技能為主的實(shí)踐課程模式，是當(dāng)前中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)中的

2、現(xiàn)實(shí)問題。一、中職學(xué)校酒店技能實(shí)踐教學(xué)中存在的問題1.教材理論性強(qiáng)，缺乏實(shí)踐內(nèi)容中職酒店專業(yè)課程的教材是比較系統(tǒng)和完善的。但教材的專業(yè)性和概括性強(qiáng)，內(nèi)容枯燥，教材中雖然有技能，但據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來看，還是缺乏相應(yīng)的實(shí)踐操作內(nèi)容。2.專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，知識講授中實(shí)踐環(huán)節(jié)少許多中職學(xué)校的酒店專業(yè)教師，一是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，其理論水平很高，但缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。二是或者由別的相關(guān)專業(yè)的來從事酒店專業(yè)課程的教學(xué)。其對專業(yè)認(rèn)識不夠，很難形成自己的教學(xué)實(shí)踐風(fēng)格。一般情況他們只注重理論的講授，而實(shí)踐操作卻是紙上談兵。3.教學(xué)方法形式單一，缺少靈活性酒店課程是實(shí)踐性

3、很強(qiáng)的課程，目前還主要使用傳統(tǒng)的講授的教學(xué)方法，教師一味的講授技能，而不是親自操作技能，學(xué)生往往不能夠在所上的當(dāng)節(jié)課真正的掌握所學(xué)習(xí)專業(yè)技能，需要課下反復(fù)的背誦所學(xué)技能的步驟才能勉強(qiáng)掌握“所謂”的技能，因而教學(xué)缺少實(shí)踐的靈活性。4.考核方法單一，缺乏實(shí)踐成績目前還主要使用傳統(tǒng)試卷形式來考核，只以期末試卷成績來定奪學(xué)生的最后的學(xué)期成績，往往不能真正的反應(yīng)學(xué)生實(shí)際情況和技能實(shí)踐的成績。二、課程實(shí)踐教學(xué)中的具體的措施1.根據(jù)市場需要，制定出適合學(xué)生就業(yè)的知識技能模塊根據(jù)《酒店業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告》調(diào)查顯示，“酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要

4、求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要?！币约案鶕?jù)中職酒店專業(yè)學(xué)生的思維活躍，有創(chuàng)造性，不喜歡理論學(xué)習(xí)，專業(yè)的敏感性不強(qiáng)，而對實(shí)踐操作感興趣等特點(diǎn)，可以將酒店專業(yè)課程以技能模塊形式：前廳管理與服務(wù)能力模塊、客房管理與服務(wù)能力模塊、餐飲管理與服務(wù)能力模塊、康樂管理與服務(wù)模塊等幾大重點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的模塊，而這些方面的知識和能力非常重要。輔助以相關(guān)的專業(yè)知識。我們以技能教學(xué)模塊的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn)練，掌握主要的操作技能

5、。2.教師掛職鍛煉，提高自身“實(shí)戰(zhàn)”能力作為酒店專業(yè)的教師，應(yīng)深入到企業(yè)第一線的各工作崗位進(jìn)行實(shí)踐，隨時(shí)、隨地了解行業(yè)職業(yè)變化，及人才能力、技能需求，使教師在企業(yè)中能夠?qū)W到最鮮活、最前沿、最先進(jìn)的技術(shù)。也使教師更系統(tǒng)地掌握酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營銷和服務(wù)等整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營過程?？梢源龠M(jìn)了專業(yè)教師的觀念轉(zhuǎn)變、回校后則成為具有先進(jìn)教學(xué)理念和過硬技術(shù)的“雙師型”教師，能夠有力地推動專業(yè)技能實(shí)踐教學(xué)。通過安排專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，專業(yè)教師能夠積累一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，更好的應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，并且能夠更好的提高實(shí)踐教學(xué)能力。3.輔助多媒體教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方式隨

6、著計(jì)算機(jī)的普及，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來，教學(xué)手段發(fā)生了深刻的變化。多媒體教學(xué)已逐步進(jìn)入學(xué)習(xí)課堂，已然成為提高教學(xué)質(zhì)量，創(chuàng)新教學(xué)方式和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識的有效手段。在酒店專業(yè)操作課程的教學(xué)中，可以輔助以操作視頻，如我在講《餐飲服務(wù)域管理》課程中的《斟酒》這一技能時(shí)，給學(xué)生觀看的是斟酒的視頻，學(xué)生反映非常好。除此之外我還利用自己制作的powerpoint、authorware、flash等課件教學(xué)。良好的動畫效果，直觀的技能視頻，使教學(xué)達(dá)到了事半功倍的效果。4.“以學(xué)生為主體”貫穿實(shí)踐教學(xué)的始終實(shí)踐性教學(xué)是中職酒店專業(yè)的重要特征，要辦好酒店專業(yè)，必須高度重視實(shí)踐

7、性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，加大實(shí)踐性教學(xué)的比重，提高學(xué)生的應(yīng)用能力。學(xué)生是實(shí)踐的主體，我們把以學(xué)生為主體的這種教學(xué)模式，貫穿實(shí)踐教學(xué)的始終。充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，校外實(shí)習(xí)基地與職業(yè)崗位相一致的學(xué)習(xí)環(huán)境，由此充分發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動性和首創(chuàng)精神，最終達(dá)到使學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)掌握對當(dāng)前所學(xué)技能和知識。5.注重考核內(nèi)容的全面性，考核標(biāo)準(zhǔn)和方法的靈活性以黑龍江省商務(wù)學(xué)校課程改革后的《客房服務(wù)與管理課程》課程為例，無倫在內(nèi)容上，如學(xué)期成績分為三個(gè)部分(1)“平時(shí)成績”占總成績的20％，從課堂練習(xí)、課上發(fā)言、課后作業(yè)、尊敬師長、平時(shí)出勤；(2)“期末筆試”占總

8、成績的30％，以期末試卷《客房服務(wù)與管理》卷面成績?yōu)橹?3)“技能成績”占總成績的50％，以期末的技能考核《中式鋪床》為主