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1、硒多糖呵護健康——科學防癌篇營養(yǎng)、飲食與癌癥癌癥病因至今不清，目前有許多學說，如遺傳學說、病毒學說、環(huán)境學說等等。近年根據(jù)流行病學調(diào)查、營養(yǎng)學調(diào)查、臨床研究、動物實驗表明，有70%—80%的癌癥與生活方式、飲食習慣有關。因此，要從日常飲食著手，預防癌癥、治療癌癥。第一節(jié)營養(yǎng)與癌癥一、癌癥與生活方式不良的生活方式，也能引發(fā)癌癥。 癌癥與心腦血管病、糖尿病一樣，都屬于不良生活方式病。什么叫不良生活方式疾病呢？它們是由于人們不健康的生活方式，長期的作用和積累而形成的一系列疾病，統(tǒng)稱為不良生活方式疾病。 什么是不健康的生活方式
2、？我們可把它們歸納為四類。四類不健康生活方式（1）不合理的膳食據(jù)世界癌癥研究基金會所作調(diào)查的研究結(jié)果顯示，現(xiàn)在所有的癌癥幾乎1/3以上都和飲食有關。隨著生活水平的提高，人們開始步入了單純追求味覺享受的誤區(qū)，想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么，這是一種典型的不健康的生活方式。目前，我們已經(jīng)清楚地知道，健康的膳食和生活方式能預防許多常見的惡性腫瘤。改變不良膳食習慣，可以預防50%的乳腺癌，75%的胃癌和75%的結(jié)腸癌。四類不健康生活方式（2）吸煙。吸煙是人類的一種不良行為，它對健康可以構(gòu)成多種危害。不僅會導致患癌癥，而且也
3、會增加心腦血管的發(fā)病率。（3）心理緊張和壓力。社會心理因素與癌癥的關系，是一個新的研究領域，科學家們預言它有可能成為21世紀的研究熱點。心理因素是指人的性格特征，生活事件和應付能力等。研究結(jié)果表明，各類心理因素在癌癥的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)移過程中具有非常重要的作用。（4）缺少運動。隨著科學技術的發(fā)展，繁重的體力勞動逐漸被腦力勞動所代替，“藍領”變成了“白領”。電視和電腦的發(fā)明幾乎改變了一代人的工作方式和生活方式?，F(xiàn)在人們出門有汽車，上樓有電梯，辦公現(xiàn)代化，家務勞動社會化，所以科學家們不得不呼吁：生命在于運動。四類不健康生活方
4、式預防癌癥四大法寶因此，提倡科學的膳食，不吸煙、少飲酒，保持心情愉快、心態(tài)平和，堅持體育鍛煉是最有效和最經(jīng)濟的預防癌癥發(fā)生的方法。二、熱能與癌癥國外的科學家在幾十年前就發(fā)現(xiàn)，體重超重或肥胖的人比體重正常的人更易有患腫瘤的危險但是近年來也有學者的研究反向提示，如果成年人熱能攝入不足，同時蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量也不能滿足需要，導致消瘦，會使抵抗力下降，使胃癌的發(fā)病率增高因此，熱能供給應以能維持理想體重或略低于理想體重為標準三、脂類與癌癥脂肪與腫瘤的關系十分密切流行病學資料表明，高脂肪膳食可使結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病率增加
5、脂肪在其中的作用機理尚在研究中第二節(jié)飲食致癌1、高脂肪與癌總脂肪量或動物脂肪量高時，膽汁分泌增多，經(jīng)腸道細菌作用后，可使膽汁成分轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。經(jīng)研究，乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌與高脂肪有關。2、反復煎炸過的油當油溫達到221℃（豬油）～225℃（植物油）時，會發(fā)生復雜的化學反應，產(chǎn)生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和環(huán)氧化物等有害物質(zhì)，長期食用可致癌。3、烹調(diào)不當煎炸過度、燒焦的食物，其氨基酸在高溫條件下產(chǎn)生雜環(huán)類物質(zhì)，如色氨酸-P，其致突變作用比黃曲霉素更強。煙熏、明火烤的食物，因脂肪燃燒不完全，產(chǎn)生大量的3，4-苯
6、比芘，亦是致癌物質(zhì)。4、腌制食品食鹽中除氯化鈉外，也含有硝酸鈉、亞硝酸鈉，腌制過程中被霉菌污染，產(chǎn)生亞硝胺、硝酸鹽，經(jīng)腸道細菌還原為亞硝酸鹽，再與食物中的胺作用產(chǎn)生亞硝胺而致癌?！鹗彻馨?、胃癌。5、霉變食品霉菌毒素是食物中重要的一類致癌物。引起霉變的常見霉菌，多為黃曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌等。發(fā)霉的花生、豆類、糧食中多為黃曲霉菌，有很強致癌作用?！鸶伟?、腎癌、胃腸道癌癥。6、食品添加劑食品加工中使用的防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、人工色素等都與致癌有關。糖精、甜精經(jīng)動物試驗證實有致癌性?？刂朴昧?，多使用天然色素。
7、7、飲酒吸煙易患肺癌。長期飲酒易患肝癌。飲烈性酒易患口腔癌、食管癌、胃癌。第三節(jié)飲食治癌一、營養(yǎng)素與癌癥癌癥的發(fā)病原因十分復雜，有遺傳因素、病毒感染因素、環(huán)境因素等，其中最主要的是環(huán)境因素影響，在環(huán)境因素中，飲食因素不可忽視。1、硒Se(酵母硒)硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”?？茖W界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，
8、事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關系。同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，
