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1、硒多糖呵護健康——科學(xué)防癌篇癌癥病因至今不清，目前有許多學(xué)說，如遺傳學(xué)說、病毒學(xué)說、環(huán)境學(xué)說等等。近年根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查、臨床研究、動物實驗表明，有70%—80%的癌癥與生活方式、飲食習(xí)慣有關(guān)。因此，要從日常飲食著手，預(yù)防癌癥、治療癌癥。第一節(jié)營養(yǎng)與癌癥一、癌癥與生活方式不良的生活方式，也能引發(fā)癌癥。 癌癥與心腦血管病、糖尿病一樣，都屬于不良生活方式病。什么叫不良生活方式疾病呢？它們是由于人們不健康的生活方式，長期的作用和積累而形成的一系列疾病，統(tǒng)稱為不良生活方式疾病。 什么是不健康的生活方式？我們可把它們歸納為四類。預(yù)防癌癥四大法寶因此，提倡科學(xué)的膳食
2、，不吸煙、少飲酒，保持心情愉快、心態(tài)平和，堅持體育鍛煉是最有效和最經(jīng)濟的預(yù)防癌癥發(fā)生的方法。二、熱能與癌癥國外的科學(xué)家在幾十年前就發(fā)現(xiàn)，體重超重或肥胖的人比體重正常的人更易有患腫瘤的危險但是近年來也有學(xué)者的研究反向提示，如果成年人熱能攝入不足，同時蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量也不能滿足需要，導(dǎo)致消瘦，會使抵抗力下降，使胃癌的發(fā)病率增高因此，熱能供給應(yīng)以能維持理想體重或略低于理想體重為標準三、脂類與癌癥脂肪與腫瘤的關(guān)系十分密切流行病學(xué)資料表明，高脂肪膳食可使結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病率增加脂肪在其中的作用機理尚在研究中第二節(jié)飲食致癌1、高脂肪與癌總脂肪量或動物脂肪量高時，
3、膽汁分泌增多，經(jīng)腸道細菌作用后，可使膽汁成分轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。經(jīng)研究，乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌與高脂肪有關(guān)。2、反復(fù)煎炸過的油當油溫達到221℃（豬油）～225℃（植物油）時，會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮、低脂肪酸、氧化物和環(huán)氧化物等有害物質(zhì)，長期食用可致癌。3、烹調(diào)不當煎炸過度、燒焦的食物，其氨基酸在高溫條件下產(chǎn)生雜環(huán)類物質(zhì)，如色氨酸-P，其致突變作用比黃曲霉素更強。煙熏、明火烤的食物，因脂肪燃燒不完全，產(chǎn)生大量的3，4-苯比芘，亦是致癌物質(zhì)。4、腌制食品食鹽中除氯化鈉外，也含有硝酸鈉、亞硝酸鈉，腌制過程中被霉菌污染，產(chǎn)生亞硝胺、硝酸鹽，經(jīng)腸道細菌還原
4、為亞硝酸鹽，再與食物中的胺作用產(chǎn)生亞硝胺而致癌。——引起食管癌、胃癌。5、霉變食品霉菌毒素是食物中重要的一類致癌物。引起霉變的常見霉菌，多為黃曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌等。發(fā)霉的花生、豆類、糧食中多為黃曲霉菌，有很強致癌作用。——引起肝癌、腎癌、胃腸道癌癥。6、食品添加劑食品加工中使用的防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、人工色素等都與致癌有關(guān)。糖精、甜精經(jīng)動物試驗證實有致癌性?？刂朴昧浚嗍褂锰烊簧?。7、飲酒吸煙易患肺癌。長期飲酒易患肝癌。飲烈性酒易患口腔癌、食管癌、胃癌。第三節(jié)飲食治癌一、營養(yǎng)素與癌癥癌癥的發(fā)病原因十分復(fù)雜，有遺傳因素、病毒感染因素、環(huán)境因素等，其中最主要
5、的是環(huán)境因素影響，在環(huán)境因素中，飲食因素不可忽視。1、硒Se(酵母硒)硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”?？茖W(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時科學(xué)界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化
6、物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協(xié)同作用。增強免疫力：有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。2、β-葡聚糖β-glucanβ-葡聚糖就是一種腫瘤免疫療法所需要的調(diào)節(jié)因子，它具有抗癌和增強免疫作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用。當β-葡聚糖和化學(xué)藥物合并使用時，β-葡聚糖不僅能增加化學(xué)療法的功效，而且能減輕它所帶來的不適合癥狀，如惡心和極度疲乏。3、維生素C維生素C可阻斷食物中胺和
7、亞硝酸生成強致癌物亞硝酸胺，可抑制細胞突變和癌細胞擴散。維生素C可破壞致癌物質(zhì)，修復(fù)損傷的DNA，刺激人體產(chǎn)生干擾素，增強白細胞及淋巴細胞的作用，提高人體抗癌能力。4、維生素E維生素E是脂溶性維生素，是細胞內(nèi)很需要的抗氧化劑，能抑制亞硝酸胺在體內(nèi)形成，具有抗癌作用。二、飲食治癌許多食物具有天然防癌作用，如蘑菇、芝麻、大蒜、白蘿卜、豆豉。不同部位的癌癥，飲食治療也有區(qū)別。人體除心臟很少發(fā)生癌癥外，其它各器官都可發(fā)生癌癥。飲食治療中也有區(qū)別和特點。例如：癌癥易浸潤、轉(zhuǎn)移的特點，所以飲食治療，在食物的選擇上盡量不用“發(fā)物、芳香類”、糖食物。癌癥有發(fā)展快的特點，所以熱能的
8、供給要足量
