竹筍的干制技術(shù).doc

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1、竹筍的干制技術(shù)(1)普通筍干選用毛竹筍,在清明前后開始采掘,剝?nèi)スS殼,基部用刀削齊,洗凈,分別老嫩放入沸水屮,煮2?3小吋,至筍呈半透明狀并發(fā)出香氣吋為止。不能煮過度,否則筍肉軟爛不易干制。煮好后,在流水屮漂洗,冷卻后,排列在有床榨器的床榨箱內(nèi),逐漸增加壓力,將筍壓成扁平狀。開榨取筍的吋間,根據(jù)氣候情況而定。應(yīng)選擇晴朗天氣,開榨后隨即進(jìn)行曝哂,需12?15天方可哂干。干燥率依原料的老嫩從9:1?20:1不等。(2)玉蘭片選用冬筍或春筍,先削去基部粗老部分,連筍殼一同煮至有香氣時(shí)取出晾涼,剝?nèi)ネ鈿ぃ拚?,削去筍衣(大筍宜切分為兩片),然后進(jìn)行曝哂

2、。成品不得有雜色斑點(diǎn),干燥率為5:1。因筍片較厚,自然干制吋不易曬干。剔除筍殼后進(jìn)行熏硫處理,然后再干燥,可以使制品色澤好,耐貯藏。

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