豇豆角的干制技術(shù).doc

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1、I［豆角的干制技術(shù)干豆［豆角風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的彳左餐佳肴。現(xiàn)將臥豆角的干制技術(shù)介紹如下：1?選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩臥豆角，最好把不同品種的臥豆角分開干制，以避免干制品長短不一、色澤雜亂。2?漂燙：嫩臥豆角組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般漂燙2?4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時也可以除去肛豆角所排出的黏性物質(zhì)。3?護色：在漂燙班豆角的水屮加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持肛豆角色澤碧綠，改

2、善干豆［豆角的外觀質(zhì)量。4.熏硫：把經(jīng)漂燙過的臥豆角用竹席攤放在室內(nèi)，按每立方米用200克硫黃燃燒熏制，可防止干燥吋氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維牛索C的損失，還可促進干燥速度，成站的復水性能較好。5?烘干：自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制。也可自行設(shè)計烤房，用于大量生產(chǎn)。6?存放：干制肛豆角存放時，耍注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋，每袋裝20公斤左右，裝后扎口密封，這樣，兩年內(nèi)不會變質(zhì)。若作為正式商殆生產(chǎn)，則應(yīng)考慮進行包裝，還需在烘干吋將豆［豆角分級、成形，以便于整齊封裝。