高CO2沖擊處理對采后藍(lán)莓生理代謝及品質(zhì)的影響.pdf

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1、第27卷第3期3622011年3月農(nóng)業(yè)工程學(xué)報TransactionsoftheCSAE、，01．27No．3Mat．201l高C02沖擊處理對采后藍(lán)莓生理代謝及品質(zhì)的影響姜愛麗1，一，孟憲軍睬，胡文忠2，田密霞2，王艷穎2(1．沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，沈陽110161：2．大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，生物化學(xué)工程國家民委一教育部重點實驗室，大連116600)摘要：為了解高C02處理對采后藍(lán)莓果實生理代謝的影響及其作用機(jī)制，該試驗采用體積分?jǐn)?shù)為99．9％的高C02處理藍(lán)莓果實48、96和144h，然后裝入聚乙烯薄膜袋后松扎口，貯藏在1℃下。貯藏期間，分析測定了果實風(fēng)味指數(shù)、呼吸速率、腐爛率、

2、呼吸商、果肉乙醇含量和pH值、果實硬度以及與自由基形成和清除相關(guān)的多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)等酶活性。結(jié)果表明，高C02處理48h和96h降低了藍(lán)莓果肉的pH值，有效控制了腐爛率，保持了較高的果實硬度，誘導(dǎo)了POD活性升高并使LOX活性維持在較低水平，從而降低了藍(lán)莓果實的呼吸速率，并使有效貯藏期延長到50d左右。144h的高C02處理對果實造成不可逆?zhèn)?，?dǎo)致無氧呼吸發(fā)生，誘發(fā)了果實異味產(chǎn)生以及腐爛率的增加。研究結(jié)果表明，高c02短時沖擊用于采后藍(lán)莓果實貯前的“休克沖擊”處理，具有抑制果實生理代謝和保持品質(zhì)的保鮮效果。關(guān)鍵詞：生理

3、，品質(zhì)控制，貯藏，采后藍(lán)莓，高co：沖擊處理doi：10．3969，j．issn．1002—6819．2011．03．066中圖分類號：$663，TS225．3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1002-6819(2011)一03-0362-07姜愛麗，孟憲軍，胡文忠，等．高C02沖擊處理對采后藍(lán)莓生理代謝及品質(zhì)的影響[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2011，27(3)：362--368．JiangAili，MengXianjun，HuWenzhongeta1．EffectsofhighC02shocktreatmentsonphysiologicalmetabolismandqualityofpostha

4、rvestblueberryfi-uitS[J]．TransactionsoftheCSAE，2011，27(3)：362--368．(inChinesewithEnglishabstract)0引言藍(lán)莓又名越橘，為杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium．spp)小漿果類果實。藍(lán)莓果中含有豐富的花色素苷、黃酮類化合物等多種生理活性成分，具有抗氧化活性和保健功能[1塒，因此，近年來，中國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，其產(chǎn)品受到青睞，尤其是新鮮果實以其獨特風(fēng)味和營養(yǎng)得到消費者的廣泛歡迎。但是，由于采后藍(lán)莓果實極不耐貯藏，只有一周左右的保質(zhì)期，這極大地限制了果實的鮮銷期和消費者的需求

5、。隨著中國藍(lán)莓栽培面積的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的迅速增加，生產(chǎn)上需要適宜的藍(lán)莓貯藏保鮮理論和技術(shù)。由于藍(lán)莓的栽培歷史不足百年，中國自2000年以后才建有藍(lán)莓基地【31，加之種植規(guī)模小，絕大多數(shù)產(chǎn)品都應(yīng)用于加工，因此國內(nèi)外相關(guān)的藍(lán)莓采后生理生化變化和保鮮技術(shù)的研究相對較少。目前已有高氧處理【鈾】、高壓靜電場處理【_71、生物可降解包裝材料處理【8】、輻射技術(shù)【9】和高C02氣調(diào)貯藏【10】等對藍(lán)莓貯藏效果的研究報道，Song掣11J還研究了自發(fā)收稿日期：2010-08—04修訂日期：201l-03．ol基金項目：遼寧省科技廳科技攻關(guān)項目(2008205001)；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)專項基金項目(D

6、Cl0020107)作者簡介：姜愛麗(1971一)，女，遼寧大連人，副教授，博士生，主要從事采后生理、病理方面的研究．沈陽沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院。110161。Email：jiangailien@yahoo．corn．cn※通信作者：孟憲軍(1960一)，男，內(nèi)蒙赤峰人，教授，研究方向：食品制造與保藏。沈陽沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，110161．Emaihmengxjsy@126．c咖氣調(diào)條件下藍(lán)莓呼吸模型的構(gòu)建，這些研究都集中在藍(lán)莓的保鮮技術(shù)和保鮮效果的研究上，對藍(lán)莓采后生理生化的研究還不夠深入，也未見高C02沖擊處理在藍(lán)莓保鮮中應(yīng)用的報道。已有研究結(jié)果表明：藍(lán)莓果實對高CO：有很強(qiáng)的忍耐力

7、【101，因此本文采用高C02氣體沖擊處理藍(lán)莓，研究藍(lán)莓果實對極端氣體環(huán)境的耐受力和引發(fā)的一系列生理生化反應(yīng)，以期為藍(lán)莓保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。1材料與方法1．1材料試驗用藍(lán)莓(Vacciniumspp．)品種為“藍(lán)金”，采自大連大學(xué)藍(lán)莓基地，選無機(jī)械傷和病蟲害的商業(yè)成熟果實，采后立即運(yùn)回實驗室，并在0～l℃下預(yù)冷8h后備用。1．2試驗處理采用高C02氣體進(jìn)行短時間的沖擊處理。將lkg果實置于自制的厚度為0．12mm的聚乙烯塑料