紅燒魚做法大全.doc

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1、紅燒魚做法大全:紅燒魚的做法是家常菜中很普遍的一種魚的做法，但也是家常菜中最能體現(xiàn)火候的一種菜肴。下面我們介紹幾種紅燒魚的做法以供大家參考，也能讓大家學會如何做紅燒魚，了解紅燒魚怎么做，知道怎樣做紅燒魚，學會如何做好紅燒魚。一）原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。紅燒魚的做法：1.將魚洗凈、切塊2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的

2、時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤?/p>

3、少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的

4、效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚程序通常如下：A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄

5、干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要

6、很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。7---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:紅燒魚塊準備材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、干辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。1、魚一條,去內(nèi)臟去鱗,洗干凈,斬成塊，瀝干水分。姜切片、蒜剝好、蔥切段、干辣椒一個切成3段。2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）3、鍋內(nèi)放入少許油,放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、蔥段、桂皮和干辣椒,炒

7、過之后倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)為小火燜5-8分鐘,開鍋蓋，投蔥花出鍋。附注：不要拌來拌去，魚塊會碎。放魚塊之前的調(diào)味料很重要，建議根據(jù)自己的口味決定材料的多少。