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1、天然產(chǎn)物香菇的提取武漢大學化學學院應用化學武漢大學天然產(chǎn)物化學及提取200622030134主要內(nèi)容1.香菇概述2.香菇主要成份3.香菇的營養(yǎng)價值及藥用價值4.香菇多糖的提取工藝5.多糖含量的測定方法有關香菇的歷史我國是世界上最早食用香菇的國家，距今已有4000多年的悠久歷史。從春秋時期，就有關于香菇的記載，從漢朝開始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清時代，文獻中更是常見香菇的蹤跡。據(jù)說遠自秦始皇時代便將它當作長壽的妙藥；明朝的名醫(yī)吳瑞，也曾在他所住的醫(yī)書中提到香菇具有養(yǎng)氣、防饑、治風、及破血的效果?，F(xiàn)在東方民族則仍視其為高級的天然
2、健康食品，價格昂貴。在美國被譽為“上帝食品”，我國則譽為“山珍”。香菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是非常有益的。香菇概述拉丁文：Lentinusedodes(Berk.)Pegler.別名：香菌、香蕈、平莊菇（廣東）、椎茸（日本）、花菇（特種）。 英文名：Shiitake;Forestmushroom;Blackforestmushroom;? Driedmushroom.香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。具有獨特的香味，優(yōu)良的質(zhì)地，高營養(yǎng)價值和藥用價值。素有（山珍）之稱，被視為“菇中之王”。香菇可預防血管硬化，可降低人的血壓
3、。香菇含有獨特香味，肉質(zhì)嫩滑，可與雞、鴨、火腿燉湯，清炒。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，是一種有益于人類健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美譽。香菇也是我國一種著名的藥用菌，歷代的醫(yī)藥學家對香菇的藥性及功用均有著述?！侗静菥V目》認為香菇“甘、平、無毒”；《醫(yī)林纂要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”；《日用本草》認為香菇“益氣、不饑、治風破血”；《本經(jīng)逢原》認為香菇“大益胃氣”；《現(xiàn)代實用中藥》認為香菇“為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，并治貧血”?？傊?，香菇具有：抗病毒、抗腫瘤、快速增強人體免疫功能和刺激干擾素形成的
4、作用；另可增加人體對鈣的利用；糾正人體酶缺乏癥。香菇生長環(huán)境及分布香菇是一種木腐菌，主要腐生在屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉林倒木上，其分布受環(huán)境條件和自身生長條件限制。香菇原先野生于我國北方的闊葉林地，連鄰近的韓國與日本，也在飲食文化的熏陶下，漸起食用香菇的風潮。隨著科學研究的不斷深入，香菇人工栽培技術得到成功普及，不但產(chǎn)量增多，栽培方法也很簡易，進而使得香菇更加名噪一時。在我國主要分布于云南、貴州、四川、湖北、江西、福建、廣西、廣東、安徽、陜西等地，分布十分廣泛。目前生產(chǎn)情形香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。世界上生
5、產(chǎn)香菇最多的國家是日本，1981年全世界鮮香菇的年產(chǎn)量約19.2萬噸(鮮：干=7:1)；其中日本干香菇14,735噸，占世界干香菇產(chǎn)量90%(共l6385噸，其中中國700噸，南朝鮮950噸)；鮮菇78,000噸，幾乎占全世界量的100%。據(jù)一九八三年的統(tǒng)計，該年日本生產(chǎn)鮮菇七萬余公噸，干菇萬余公噸。臺灣干菇生產(chǎn)僅兩千余公噸，不足供應市場需要，需從國外大量進口。日本鮮菇消費較干菇多，我國則相反。隨著科枝交流和亞洲移民的增多。目前歐洲和美國香菇的需求量激增。對香菇的引種也十分興趣。選購香菇市面上的香菇有“新鮮香菇”和“干香菇”兩種，新
6、鮮香菇多為本地生產(chǎn)的人工栽培品種。香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。保存香菇新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。香菇的主要成份香菇的鮮味成分，是一群水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-GMP，5′-AMP，5′-CMP和5′-UMP等核酸構成成分，
7、均含0.1％左右。香菇中含有抗腫瘤成分——香菇多糖，含有降血脂成分——香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，還含有干擾素的誘發(fā)劑——雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇多糖以β~1，3葡聚糖為主，還含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等功能，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中有豐富的維生素D原，對預防小兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松癥有效。香菇多糖香菇多糖為白色粉末狀固體，對光和熱穩(wěn)定。在水中最大溶解度為3毫克/毫升，能溶解于0.5摩爾/升氫氧化鈉，溶解度可
8、達50一100毫克/毫升，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。香菇多糖具有吸濕性，在相對濕度為92.5%的室溫環(huán)境(25℃)中放置15天，吸水量可達40%。香菇多糖是極性大分子化合物，其特定的結(jié)構與免疫活性有密切關系。因此，香菇多糖的提
