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《銀帶鯡軟罐頭的研發(fā)【文獻(xiàn)綜述】.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品加工銀帶鮮軟罐頭的研發(fā)摘要：H前國際市場海產(chǎn)品開發(fā)過度，銀帶鉢是一種新興資源，而且較少被開發(fā)利用，且其價(jià)格低廉。本文主要研究銀帶鱗軟罐頭的制作詳細(xì)工藝流程。關(guān)鍵詞：銀帶緋軟罐頭殺菌1銀帶飾簡介:1.1銀帶鰥學(xué)名：Spratelloidesgracilis。英文名：Silver-striperoundherring,Silverstripedroundherring,S訂verroundherring,Silversprat,Stripedroundherring,Bandedbluesprats41文名:日本銀帶舞
2、日本銀帶飾?？泼篊lupeidaeo科中文名:穌科。同種異名：Clupeaargyrotaoniata,Clupeagracilis,Spratelloidesatrofasciatus,Stolephorusjaponicus1.2批界分布：印度至西太平洋。地理分布：分布于印度-西太平洋區(qū)，西起紅海、非洲東部，東至薩摩亞、土木十?群島，北至屮國臺(tái)灣、LI木，南至澳洲。中國臺(tái)灣各地均有分布。體長：9.5cm。1.3木魚體側(cè)有銀白色縱帶，幼魚不明顯，成魚則不易消失；口小，上主上頜骨2片?，上下頜骨約略等長，上下頜骨、鋤骨、舌上均有細(xì)齒
3、，易于脫落而變無齒；腹緣鈍圓無棱鱗，鱗片中型易于脫落；腹鰭小型易于破壞，背鰭有鰭條1廣16枚。體長可達(dá)9.5厘米。1.4棲所生態(tài)：沿近海屮上層泗游性屮小型魚類，性喜清澈水域、舄湖及面海礁區(qū)。群游性。以浮游生物，如硅藻、梯腳類及其它小型無脊椎動(dòng)物為主要食物。2研究進(jìn)展：2.1銀帶飾的利用狀況目前銀帶飾世界市場上都少有開發(fā)利用，其營養(yǎng)價(jià)值尚未有人研究，不過銀帶飾的銀色帶使其從眾多經(jīng)濟(jì)魚類屮脫穎而出。目前銀帶穌價(jià)格低廉，用銀帶作為特點(diǎn)其開發(fā)利用，潛力無限。銀帶穌H前主要產(chǎn)品有口本銀帶跳產(chǎn)品，但產(chǎn)最并不大，其銀帶特點(diǎn)也并未顯現(xiàn)。木實(shí)驗(yàn)主要利用
4、的是印度銀帶舞，目前其成分分析，產(chǎn)品鹽漬烘烤等正在開發(fā)中軟罐頭起源于美國，是食品包裝史上的第二次革新，被稱為第二代罐頭食品，目前世界軟罐頭有1刀多個(gè)品種。這類軟罐頭食品與傳統(tǒng)金屬罐、玻璃罐等相比具有重量輕、易流通、傳熱快、易殺菌、無金屬味等優(yōu)點(diǎn)，在軍需、民用、旅游等方面得到廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)迅速發(fā)展，成為一門新興的食品加工技術(shù)。由此，浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品研究所開展了青田田魚、青魚、草魚等淡水魚軟包裝罐頭加工技術(shù)的研究，研究出了熏魚、醉魚、烤魚等產(chǎn)品。1.2銀帶鰥軟罐頭的殺菌方法我國早于七十年代末輕工部即下夸研究軟罐頭生產(chǎn)工藝。以LI木為師，
5、其設(shè)備和工藝技術(shù)基木上均從LI木引進(jìn)，于八I?年代幸見即襲試產(chǎn)成功，通過T專家們的鑒定。由于當(dāng)時(shí)我國冊料薄膜工業(yè)尚未能批量供應(yīng)各種合格的、耐高溫蒸煮的冊料薄膜復(fù)合袋.全依賴國外進(jìn)rn,價(jià)貴又不方便；主要還是沒有摸索出一套切合魏國國情的軟罐頭生產(chǎn)工藝技術(shù)，所以發(fā)展不快很有趣的是四)榕菜絲真空小包裝卻飛速慧展.年產(chǎn)近II億袋，充斥于壘國備地食品市場，起了想象不到的宣傳、廣告和示范作用，使皺縮不大雅觀的真空袋包裝為人們熟悉和接受目前秘國生產(chǎn)的各種型號(hào)的真空包裝機(jī)己達(dá)成熟階殷、價(jià)格低而質(zhì)量可靠；塑料薄膜T業(yè)已能提供耐100'C至120'C高溫
6、的復(fù)合薄膜蒸點(diǎn)袋.比Z進(jìn)m馬rn鐵制罐合算得多｛適合于我國國情的乞種食品的軟罐頭生產(chǎn)工藝，也馬馬虎虎在應(yīng)付著，在探索屮發(fā)展著。看來，我國正處于敖罐頭工業(yè)大發(fā)展前夕。在臺(tái)灣.生產(chǎn)備種型號(hào)的真空包裝機(jī)廠在按速發(fā)展臺(tái)灣的軟罐工業(yè)也正在大發(fā)展Z屮3前景展望3.1.現(xiàn)有軟罐頭供應(yīng)商多是處于發(fā)展屮的屮小企，缺乏具有競爭力的產(chǎn)品，行業(yè)還處于買方市場，目前預(yù)計(jì)市場總銷量巨大，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、缺乏宣傳推廣實(shí)力等先天不足；個(gè)別企業(yè)存在投機(jī)心理，這些成為行業(yè)突破的瓶頸；2.2.方向：從品質(zhì)入手，改善現(xiàn)有的生產(chǎn)條件，開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，制定完善
7、的市場推廣方案，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定；參考文獻(xiàn)［1］王興禮.茄汁鯽角軟罐頭加丁.技術(shù)［J］.山東臨沂師范學(xué)院農(nóng)林學(xué)院，2010［2］張麗紅.東坡肉軟罐頭的殺菌優(yōu)化［H］.福建漳州食品工程學(xué)院2010［3］肖月娟鄭麗紅.醬汁青鱗魚軟罐頭的研制［J］.河北師范學(xué)院食品工程系,2008,(2):4?71［4］項(xiàng)俊，彭娟。茶葉鯽侑?軟包罐頭的生產(chǎn)工藝研究［M］黃岡師范學(xué)院生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，2008,36(6)2524?2525［5］陳生，陳海龍。醋沏池沼公仇軟罐頭加工工藝［M］青海省仇鮭食品有限公司，200&10-17［6］孫顯武，王紅瑞
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