高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究.doc

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1、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，發(fā)展速度很快，但是，人才流失嚴(yán)重。如何培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊(duì)伍是當(dāng)今業(yè)界亟需解決的問(wèn)題。本文結(jié)合金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作的實(shí)際，從課程結(jié)構(gòu)、實(shí)踐教學(xué)體系等方面探討合適的人才培養(yǎng)方案。根據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，屮國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)。由此，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增長(zhǎng)。冃前，酒店人才普遍流失嚴(yán)重，屮高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》提出了培養(yǎng)千白萬(wàn)高素質(zhì)技能型專門(mén)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)、改革人才培

2、養(yǎng)模式，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、實(shí)踐基地建設(shè)和師資隊(duì)伍建設(shè)。本文通過(guò)總結(jié)冃前本校與酒店合作的特點(diǎn)、學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)以及取得的成效，探索建立適合本校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。一、校企合作酒店的特點(diǎn)與我校酒店管理專業(yè)開(kāi)展合作的都是口碑較高的五星級(jí)酒店，全部由院系領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)老師實(shí)地考察、詳細(xì)訪談后確定。酒店地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南京市市屮心，交通便利；建筑設(shè)施設(shè)備十分豪華，擁有各種各樣的餐廳，規(guī)模較大的會(huì)議廳和宴會(huì)廳；服務(wù)項(xiàng)目齊全，管理水平較高；在業(yè)界擁有較高的聲譽(yù)和影響力。二、學(xué)生的表現(xiàn)及取得的成效（一）總體上說(shuō)，學(xué)生入職適應(yīng)力較強(qiáng)學(xué)生離開(kāi)學(xué)校，來(lái)到酒店，血對(duì)的是忙碌的工作和陌生的生活環(huán)境。除冇個(gè)別

3、同學(xué)不能適應(yīng)工作節(jié)奏和生活環(huán)境提前回校外，其余都能堅(jiān)持到最后。學(xué)生均安排在基層崗位，從事屮餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、大堂服務(wù)員、行李員等工作。（二）學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度贏得酒店好評(píng)實(shí)習(xí)期間，學(xué)校和酒店人事聯(lián)系密切。得知學(xué)生能?chē)?yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度，勞動(dòng)紀(jì)律，在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，具有一定的吃苦耐勞精神。責(zé)任感強(qiáng)，凡事能從酒店角度思考問(wèn)題。部分同學(xué)能克服困難，春節(jié)留守酒店工作而不是回家度假。（三）回學(xué)校后，學(xué)習(xí)勁頭十足酒店實(shí)習(xí)期結(jié)束后，在回校后的學(xué)習(xí)過(guò)程屮，學(xué)生能結(jié)合自己的經(jīng)丿力,提出問(wèn)題和假設(shè)，認(rèn)真聽(tīng)講，直至找到答案。學(xué)習(xí)目標(biāo)很明確。三、人才培養(yǎng)模式“人才培養(yǎng)模式是一個(gè)由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系

4、，是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過(guò)程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，它們?cè)趯?shí)踐中形成一定的風(fēng)格或特征，具有明顯的系統(tǒng)性與范型性”。為了培養(yǎng)適應(yīng)能力較強(qiáng)的大學(xué)生，可以在以下方面做出努力：（一）設(shè)置合適的課程體系1?以工作崗位為源頭，學(xué)校與企業(yè)共同構(gòu)建科學(xué)的課程體系。酒店的工作崗位主要冇前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐廳服務(wù)、會(huì)議服務(wù)等等，根據(jù)這些崗位來(lái)確定學(xué)生未來(lái)所需的職業(yè)能力，校方和酒店共同開(kāi)發(fā)課程體系。確保學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)不同課程，獲得相應(yīng)的知識(shí)和技能，習(xí)得或養(yǎng)成很好的職業(yè)素養(yǎng)，并能擁冇較強(qiáng)的多崗就業(yè)能力和在職可持續(xù)發(fā)展能力。2.課程體系要兼顧職業(yè)成長(zhǎng)的需

5、要，為學(xué)生畢業(yè)以后的成長(zhǎng)奠定一定的基礎(chǔ)。建構(gòu)“分層遞進(jìn)、崗位上升遷移”的課程體系。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生多從服務(wù)員等基層崗位開(kāi)始做起，然后逐漸成為業(yè)務(wù)骨干，經(jīng)過(guò)2年或更長(zhǎng)的時(shí)間成為基層主管，完成“新手一骨干?基層主管”的職業(yè)成長(zhǎng)。3?加強(qiáng)綜合素質(zhì)教育。課程體系由素質(zhì)教育課程、專業(yè)教育課程和實(shí)習(xí)課程構(gòu)成，英中專業(yè)教育課程細(xì)分為專業(yè)平臺(tái)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，突出培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為學(xué)生就業(yè)和發(fā)展打好基礎(chǔ)。（二）突出實(shí)踐教學(xué)，使其體系化1?明確實(shí)踐教學(xué)理念。圍繞高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的目標(biāo)，充分考慮并體現(xiàn)本專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，以“學(xué)中練，練中學(xué)，學(xué)練融合

6、”的教、學(xué)、做一體化為實(shí)踐教學(xué)理念，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能的實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同課程的要求，采用“一體化”教學(xué)方式或英他多種重視實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式。2.增加實(shí)踐比重。職業(yè)技能的培養(yǎng)主耍針對(duì)酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群的能力要求以及相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、形式和方法，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能水平的全面提升。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐探索，在課程體系中增加各種實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)及實(shí)踐等課程的比重，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。3?多元化實(shí)訓(xùn)。通過(guò)多元化實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化三個(gè)訓(xùn)練層次：基木技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練，在各項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)中強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力、綜合能力、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。這不僅使本專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力得

7、以極大提高,而且使畢業(yè)生適應(yīng)社會(huì)的不斷發(fā)展，適應(yīng)屮小企業(yè)對(duì)高素質(zhì)的酒店技能型人才的需要，適應(yīng)學(xué)生個(gè)性化全面發(fā)展的需要。4?推進(jìn)工學(xué)結(jié)合。繼續(xù)增加頂崗實(shí)習(xí)的比重。重視學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的有機(jī)結(jié)合，將畢業(yè)設(shè)計(jì)改革成畢業(yè)項(xiàng)冃，并與畢業(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)冇機(jī)結(jié)合。充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源和廣泛的校企合作校外實(shí)訓(xùn)基地資源，做到理論融于實(shí)踐，學(xué)與用零距離對(duì)接。進(jìn)一步密切與企業(yè)之間的深度合作關(guān)系，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合（三）高度發(fā)揮酒店的作用1?學(xué)校和