高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析

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1、摘　要：高職院校作為培養(yǎng)酒店人才的重要，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)技能教育、綜合素質(zhì)教育、職業(yè)道德和服務(wù)意識及外語能力培養(yǎng)方面尚顯不足。尚不能緊跟市場需求、滿足行業(yè)要求，造成了目前酒店業(yè)正面臨的人才供給與需求錯(cuò)位的現(xiàn)象。本文旨在根據(jù)酒店行業(yè)對人才需求的特征以及高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，探索以社會需求為導(dǎo)向、行業(yè)企業(yè)為依托，通過校企深度結(jié)合，探討解決目前高校培養(yǎng)的人才與市場所需求的人才之間存在的不相適應(yīng)的問題。關(guān)鍵詞：一、高職院校教育模式存在弊端1、學(xué)校專業(yè)教育不能滿足酒店企業(yè)的需求酒店企業(yè)對人才綜合素質(zhì)的要求，是我國高職院校酒店管理專業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，

2、目前酒店專業(yè)的畢業(yè)生主要存在實(shí)際操作能力、工作協(xié)作能力上的缺陷，溝通能力達(dá)不到要求，英語口頭表達(dá)能力存在嚴(yán)重不足，且相當(dāng)比例的畢業(yè)生不能正確對待基層崗位的鍛煉，缺乏吃苦耐勞的精神。這造成了大學(xué)生就業(yè)難與酒店人才缺乏的雙重窘境。2、專業(yè)教學(xué)設(shè)置缺乏整體規(guī)劃有些高職院校的教學(xué)設(shè)置與酒店需求脫離。在課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生就業(yè)等方面均缺乏整體的規(guī)劃。由于酒店業(yè)在高速發(fā)展的過程中人才緊缺，導(dǎo)致高就業(yè)率背景下，酒店管理專業(yè)的招生規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但師資隊(duì)伍配備不足。相當(dāng)一部分教師具有相關(guān)的理論學(xué)術(shù)背景但無酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，傳授知識以課堂理論講述為主，、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)明顯不足。對

3、學(xué)生的考核主要以筆試考試為主，缺乏對學(xué)生綜合職業(yè)技能和素質(zhì)的培養(yǎng)與考核。3、實(shí)習(xí)崗位設(shè)置不合理高職院校一般都有半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)。絕大多數(shù)學(xué)生經(jīng)過兩年多的專業(yè)學(xué)習(xí)，有了一定的理論功底，希望能將自己所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，同時(shí)也希望酒店能提供在各個(gè)部門學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會。但由于用工缺口較大，酒店大多不會提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。同時(shí)為了企業(yè)利潤的最大化，酒店往往根據(jù)學(xué)生形象、氣質(zhì)、語言表達(dá)等方面的情況分配實(shí)習(xí)崗位，很少給學(xué)生提供輪崗的機(jī)會。占百分之九十以上的學(xué)生分布在餐飲部和客房部，是一線服務(wù)人員。由于一線服務(wù)崗位門檻低，工作內(nèi)容比較單一且勞動(dòng)強(qiáng)度較大。難免會出現(xiàn)實(shí)

4、習(xí)生心理失衡并提前離開實(shí)習(xí)單位的現(xiàn)象。這對學(xué)校的聲譽(yù)和酒店的人事安排都造成了不利影響。二、大學(xué)生自身的專業(yè)認(rèn)知有偏差1、學(xué)生的就業(yè)心態(tài)和定位存在問題由于大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，家長和學(xué)生都比較抵觸基層服務(wù)工作。酒店管理專業(yè)大學(xué)生普遍認(rèn)為，在校期間學(xué)習(xí)的是酒店管理知識，畢業(yè)后應(yīng)從事管理工作。對從事基層工作沒有心理準(zhǔn)備，致使大量優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)大學(xué)生流向酒店以外的企業(yè)與公司。2、缺乏對酒店業(yè)管理人員綜合素質(zhì)的理解作為酒店的管理人員，不僅要有扎實(shí)的理論知識，而且更應(yīng)具備豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。相當(dāng)多的大學(xué)生沒有做好從事基層工作的思想準(zhǔn)備，對就業(yè)的崗位和待遇期望值過

5、高。調(diào)查研究表明，當(dāng)前在酒店行業(yè)內(nèi)，絕大多數(shù)的酒店高層管理人員是從基層做起，通過積累一定的經(jīng)驗(yàn)后，成為酒店管理人員的，而這些經(jīng)驗(yàn)是酒店成功經(jīng)營必不可少的條件。3、學(xué)生對酒店管理專業(yè)的認(rèn)識脫離實(shí)際很多學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后是從事管理工作，忽視對專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。更有一部分學(xué)生缺乏對酒店業(yè)的正確認(rèn)識，以為酒店工作環(huán)境好、待遇高、工作強(qiáng)度小。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在酒店行業(yè)成為中層管理者，一般需要三到五年的基層磨練。很多學(xué)生無法忍受長時(shí)間的基層煎熬，導(dǎo)致中途轉(zhuǎn)行放棄酒店專業(yè)的學(xué)生比例非常高。三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策1、改善高職院校教育模式第一，建立以企業(yè)需求為導(dǎo)向的教學(xué)模式首先進(jìn)行

6、市場調(diào)研。即定期組織專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和人才需求狀況，并及時(shí)調(diào)整課程體系和課程內(nèi)容；同時(shí)學(xué)校也可以邀請酒店行業(yè)的管理人才到學(xué)校舉辦講座、參與教研活動(dòng)、參與制定人才培養(yǎng)方案和實(shí)施教育教學(xué)改革。真正做到專業(yè)和行業(yè)的對接，培養(yǎng)出社會需要的專業(yè)人才。第二，制定科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃教學(xué)計(jì)劃既要體現(xiàn)高校培養(yǎng)學(xué)生的宗旨，又要適應(yīng)酒店對人才的特殊需要求。不僅要處理好校內(nèi)與校外、理論與實(shí)操的關(guān)系，更要體現(xiàn)學(xué)以致用的原則。要協(xié)調(diào)好基礎(chǔ)課、理論課、專業(yè)技能操作課的比例。尤其是像前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理這樣的專業(yè)核心課，不僅可以加重課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)

7、的比例，還可以集中兩個(gè)月的時(shí)間到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗培訓(xùn)，讓學(xué)生在具體的崗位上加強(qiáng)技能的訓(xùn)練。第三，加強(qiáng)學(xué)院與酒店的合作酒店院校只有加強(qiáng)與酒店企業(yè)的合作，及時(shí)了解、掌握市場變化情況，適時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，才能有效解決供需脫節(jié)的問題。目前，職業(yè)院校越來越重視培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，但相當(dāng)一部分學(xué)校實(shí)訓(xùn)實(shí)踐條件有限，難以達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)技能的要求。學(xué)?？梢酝ㄟ^加強(qiáng)校企合作，建立更多的校外實(shí)訓(xùn)基地，來彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)條件的不足。2、端正大學(xué)生思想，樹立良好的心態(tài)現(xiàn)代大學(xué)生大多是獨(dú)生子女，普遍比較缺乏吃苦耐勞的精神和抗壓能力。只有幫助學(xué)生樹立從基層做起的思想，認(rèn)識到在酒店只

8、有從服務(wù)員做起，才能詳細(xì)內(nèi)容地址：xmhbsh253.cn/aom