豬肉香菇餃子的做法.doc

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1、豬肉香菇餃子的做法原料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；調(diào)料：　　雞蛋一個(gè)、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；做法：一、餡料：　　1、豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿?，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；2、香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花；　　3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻；二、包餃子：　　1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱

2、水的比例約為1：9）揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘；　　2、將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；3、在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；　　4、一手滾動(dòng)搟面杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn)，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；5、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。三、煎餃子：　　1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；　　2、平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；四、蘸汁：　　將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。五、在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將

3、面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個(gè)小時(shí)左右即可。