酒店管理會(huì)所 酒店管理架構(gòu)及流程及考核指南.pdf

《酒店管理會(huì)所 酒店管理架構(gòu)及流程及考核指南.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、GeneralManagement–Policies&ProceduresManual酒店管理-制度和流程指南Subject:Ref:主題：管理體制參考號(hào)：GM--001Approvedby:GeneralManagerDate:批準(zhǔn)：總經(jīng)理日期：2009年6月29日Approvedby:ChairmanDate:批準(zhǔn)：董事長(zhǎng)日期：2009年7月1日一、引言服務(wù)質(zhì)量的高低，與酒店管理水平有關(guān)；而影響管理水平的關(guān)鍵則在于管理體制。佛山金太陽酒店的運(yùn)作要與國(guó)際酒店的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)接軌，管理達(dá)到國(guó)際水平，需要建立科學(xué)高效的酒店管理體制。酒店操作性強(qiáng)，是一種規(guī)范化、系統(tǒng)化、連續(xù)性要求較高的運(yùn)作。其計(jì)劃性

2、、指令性強(qiáng)，令行禁止。酒店要按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，完善和嚴(yán)格內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，加強(qiáng)技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量管理和營(yíng)銷、財(cái)務(wù)工作，提高決策水平、企業(yè)素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。它要求統(tǒng)一行動(dòng)，分級(jí)負(fù)責(zé)。依據(jù)五星級(jí)國(guó)際酒店的管理標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合酒店特點(diǎn)，管理組織設(shè)置如下：一、店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)EXECUTIVE：總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、助理（副）總經(jīng)理、總經(jīng)理助理；二、管理層MANAGEMENT：部門總監(jiān)、部門經(jīng)理；三、督導(dǎo)層SUPERVISOR：主管、領(lǐng)班；這三層次者是上下級(jí)關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系。二、組織架構(gòu)酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)管理，要求以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來協(xié)調(diào)一致的進(jìn)行運(yùn)作，它要求：?上層精簡(jiǎn)、決策快速靈活；?中層高效運(yùn)作、令行禁止、

3、政令暢通；?下層服務(wù)系統(tǒng)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1)總經(jīng)理負(fù)責(zé)制按精簡(jiǎn)高效的原則，強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范化和持續(xù)性。2)實(shí)行董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理行使決策權(quán)。3)財(cái)務(wù)實(shí)行總經(jīng)理及常務(wù)副總經(jīng)理聯(lián)簽制度。2、管理問責(zé)制在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及管理層各司其職，各負(fù)其責(zé)，完成經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)任務(wù)。1)常務(wù)副總經(jīng)理：向董事長(zhǎng)及總經(jīng)理匯報(bào)，協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行決策和管理。2)總經(jīng)理助理：向總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)工程、生產(chǎn)、資產(chǎn)、人身安全及消防監(jiān)控。3)財(cái)務(wù)總監(jiān)：向董事長(zhǎng)及總經(jīng)理經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)資金管理、財(cái)會(huì)控制及財(cái)務(wù)運(yùn)作。4)行政辦主任：向常務(wù)副總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)政府關(guān)系、證照辦理和車隊(duì)管理。5)

4、行政助理：向總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)行政架構(gòu)、涉外接待和總經(jīng)理辦公室事務(wù)。6)總務(wù)部經(jīng)理：向人事行政總監(jiān)匯報(bào)，負(fù)責(zé)后勤保障、員工生活及企業(yè)文化工作。7)人事部經(jīng)理：向人事行政總監(jiān)匯報(bào)，負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)、員工關(guān)系、薪酬管理。8)財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)：向總經(jīng)理及財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)、成本控制及物流。9)工程總監(jiān)：向總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)建筑物的水、電、氣、空調(diào)、土木及電氣設(shè)施的營(yíng)運(yùn)管理，以及能源消耗的有效控制。10)科技總監(jiān)：向總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)弱電、視聽、信息、通訊及網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的管理，以及電腦系統(tǒng)的安全、維護(hù)和控制。11)副總經(jīng)理：向總經(jīng)理匯報(bào)，統(tǒng)籌中餐、西餐部門的推廣、經(jīng)營(yíng)，達(dá)到既定目標(biāo)。12)餐飲總監(jiān)：

5、向副總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)中餐部、食街及外賣銷售的經(jīng)營(yíng)管理。13)行政總廚：向副總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)出品部門的行政、菜品、成本管理。14)西餐部經(jīng)理：向副總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)咖啡廳、大堂吧等西餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理。15)助理總經(jīng)理：向總經(jīng)理匯報(bào)，統(tǒng)籌銷售推廣、整體營(yíng)運(yùn)，領(lǐng)導(dǎo)達(dá)到既定目標(biāo)。16)銷售及傳媒總監(jiān)：向助理總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)酒店?duì)I銷、公關(guān)及形象的管理。17)房務(wù)總監(jiān)：向助理總經(jīng)理匯報(bào)，負(fù)責(zé)前廳及客房服務(wù)、物業(yè)保養(yǎng)及布草洗滌業(yè)務(wù)。18)以上各管理人員對(duì)所轄范圍的經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和公司下達(dá)指令和要求，承擔(dān)管理責(zé)任。19)部門實(shí)行三級(jí)責(zé)任制：一級(jí)總監(jiān)（經(jīng)理）；二級(jí)督導(dǎo)；三級(jí)當(dāng)值員工，包括領(lǐng)班及直接

6、責(zé)任員工。按三級(jí)責(zé)任區(qū)分，對(duì)部門工作任務(wù)進(jìn)行層層分解，各司其職，實(shí)施系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和人性化的“四化”管理。20)各級(jí)以不設(shè)副職為準(zhǔn)則，實(shí)行主管負(fù)責(zé)制，專人專責(zé)，工作指令暢通。強(qiáng)調(diào)管理的線條、層次，利于提高效率。三、管理機(jī)制1、行政委員會(huì)行政委員會(huì)是金太陽酒店的最高行政機(jī)構(gòu)，審議、決定和履行管理決策，監(jiān)督、考評(píng)管理人員的工作質(zhì)量和績(jī)效考核。成員包括：總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、助理總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人事行政總監(jiān)、財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、安全總監(jiān)。根據(jù)非常設(shè)會(huì)議議程，可邀請(qǐng)各相關(guān)部門總監(jiān)/經(jīng)理列席參加。2、運(yùn)用制度和經(jīng)濟(jì)手段1)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制：酒店服務(wù)和管理要與每位員工的切身經(jīng)濟(jì)利益

7、掛鉤，對(duì)于負(fù)有較大管理責(zé)任、技術(shù)性強(qiáng)的優(yōu)秀員工，要予以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)在服務(wù)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題者，尤其給酒店服務(wù)管理帶來不良影響的員工，除行政處罰外，要予以經(jīng)濟(jì)處罰，做到獎(jiǎng)罰分明。2)管理制度和營(yíng)運(yùn)程序：管理制度就是酒店內(nèi)部法律，酒店管理講究規(guī)范和程序。不因人事變更而影響規(guī)格，降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3)酒店《員工守則》是酒店員工的行為準(zhǔn)則----“酒店基本法”。建立操作規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢查網(wǎng)絡(luò)，依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)來衡量、檢查、督促工作。