資源描述：
《不同加工流程對(duì)枇杷罐頭質(zhì)構(gòu)的影響研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、第1期(總第341期)農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)No．12014年1月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJan．文章編號(hào)：1671—9646(2014)01b一0021—03不同加工流程對(duì)枇杷罐頭質(zhì)構(gòu)的影響研究吳壽波，錢德康1’2，楊華。(1．寧波東方九洲食品工貿(mào)有限公司，浙江寧波315142；2．寧波秀可食品有限公司，浙江寧波315142；3．浙江萬(wàn)里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院，浙江寧波315100)摘要：以枇杷為研究對(duì)象，研究加工過程中的工藝條件對(duì)枇杷罐頭中枇杷質(zhì)構(gòu)的影響。采用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同工藝條件下的枇杷進(jìn)行測(cè)
2、定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)護(hù)色處理、殺菌條件、灌湯條件和冷卻溫度對(duì)枇杷罐頭中枇杷的硬度有影響。關(guān)鍵詞：枇杷罐頭；加工過程；質(zhì)構(gòu)中圖分類號(hào)：TS295．6文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．O1．038EfectsoftheLoquatFruit’STextureduringtheSweetWaterLoquatCansProductionProcessW1JShou—bol，0IANDe—kang1，一，1_ANGHua3(1．NingboOrientJiuzhouFoodTrade&IndustryCo．，Lt
3、d．，Ningbo，Zhejiang315142，China；2．NingboShoweoFoodCo．，Ltd．，Ningbo，Zhejiang315142，China；3．FacultyofLifeScienceandBioteehnology，ZhejiangWanliUniversity，Ningbo，Zhejiang315100。China)Absm~t：Theloquatofthesweetwaterloquatcansisstudiedintl1ispaper．Theefectsoftheloquatfruit’Stextureare
4、exploredwithtextureanalyzerduringthesweetwaterloquatcansproductionprocess．Theresuhsshowthatcolor-protectingtreatment，sterilizati0neondition．soupfillingconditiORSandcolingtemperatureefectedtheloquatfruit’Stexture．Keywords：loquacans；productionprocess；texture枇杷，別名盧橘、金丸、蘆枝等，為薔薇科枇種
5、咳嗽。國(guó)內(nèi)關(guān)于枇杷的加工已有一些研究，主要杷屬植物，常綠小喬木。枇杷果實(shí)成熟于春末夏初，是對(duì)枇杷果汁的開發(fā)有了相關(guān)研究，對(duì)于罐頭加工正值水果淡季，果肉柔軟多汁，甜酸適度，風(fēng)味佳也有報(bào)道，劉希蝶對(duì)糖水罐頭作了初步研究。隨著良，是我國(guó)南方的珍稀水果之一。目前，枇杷作為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者生活水平的不斷提高，枇杷的特殊保健我國(guó)“富山計(jì)劃”“山區(qū)林業(yè)綜合開發(fā)”等項(xiàng)目重功能正被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)知和接受，巨大的點(diǎn)發(fā)展的樹種，種植和推廣面積迅速增加。我國(guó)枇潛在市場(chǎng)正在被開發(fā)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)方便性、品杷的分布遍及長(zhǎng)江以南的所有省份及長(zhǎng)江以北局部質(zhì)、安全和口感的要求也越來
6、越高。但是在糖水枇地區(qū)，目前浙江省栽培面積和產(chǎn)量均居全國(guó)前列。杷罐頭的加工過程中，由于殺菌、去皮等很多損傷枇杷不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很高的保健枇杷果肉組織的加工工藝，對(duì)枇杷果的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生了價(jià)值?！侗静菥V目》記載：“枇杷能潤(rùn)五臟，滋心較大的影響。就近幾年出口的產(chǎn)品而言，日本市場(chǎng)肺”；中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為，枇杷果有祛痰止咳、生津潤(rùn)反饋的信息是品質(zhì)尚可，波動(dòng)比較大，在口感的硬肺、清熱健胃之功效。枇杷中豐富的VB，對(duì)保護(hù)視度方面有待于加強(qiáng)。為了穩(wěn)定和提高產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，力、保持皮膚健康潤(rùn)澤，促進(jìn)兒童的身體發(fā)育都有本文從枇杷罐頭產(chǎn)品的加工過程中進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，著十分
7、重要的作用，其中VB可以預(yù)防癌癥。另外，以期為枇杷罐頭的優(yōu)質(zhì)加工提供依據(jù)，有利于糖水枇杷富含粗纖維及礦物元素也是很有效的減肥果品；枇杷罐頭品質(zhì)的的進(jìn)一步提高。枇杷中所含的有機(jī)酸，能刺激消化腺分泌，對(duì)增進(jìn)1材料與方】食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔?；枇杷中含有苦杏仁苷，能夠?rùn)肺止咳、祛痰，治療各1．1材料及設(shè)備收稿日期：2013—11-28基金項(xiàng)目：寧波市鄞州區(qū)農(nóng)業(yè)社發(fā)項(xiàng)目(鄞科[20111111號(hào))。作者簡(jiǎn)介：吳壽波(1981一)，男，工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工檢測(cè)?！ㄓ嵶髡撸簵钊A(1978一)，男，副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工。農(nóng)產(chǎn)品
8、加工(學(xué)刊)2014年第1期1．1．1設(shè)備脹破裂，汁液外流，使組織松散，硬度下降；另外殺菌鍋、恒溫灌湯設(shè)備、質(zhì)構(gòu)儀(cT)
