中國(guó)六大茶類.pptx

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1、中國(guó)六大茶類綠茶(炒青、烘青、蒸青、曬青)青茶(閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣)紅茶(小種、工夫、紅碎)白茶(芽茶、葉茶)黃茶(黃芽、黃小、黃大)黑茶(普洱、六堡、安化)烏龍茶（青茶）烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，因其外形色澤呈青褐色，又稱青茶。鐵觀音屬于烏龍茶類，是閩南烏龍的代表性品種。始創(chuàng)于清代乾隆年間。（1703—1775）原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽松林頭村（今松巖村）。鐵觀音“魏說”－－觀音托夢(mèng)1720年前后，安溪堯陽松巖村有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，從未間斷，有一天晚上，夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門，

2、來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間找到了夢(mèng)中的茶樹。只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，就將這株條樹挖回家種在家鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名“鐵觀音”。“王說”－－乾隆賜名安溪西坪南巖仕人王士讓與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤(rùn)肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉

3、召人京，謁（ye）見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎見其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。閩南烏龍1.外形新茶：顆粒狀、飽滿、壯實(shí)，重如鐵。春茶-蜻蜓頭狀；秋茶-青蛙腿狀陳茶:顆粒狀略帶碎末2.色澤新茶干茶：翠綠有光澤陳茶干茶：暗黃無光澤新茶茶湯:黃中透綠、清澈透亮陳茶茶湯:暗黃無光澤新茶葉底：翠綠、勻整厚實(shí)，呈現(xiàn)出綠葉紅鑲邊陳茶葉底：暗黃無光澤，綠葉紅鑲邊不明顯3.香型新茶干茶：淡雅花香陳茶干茶：香氣淡帶有陳香新茶茶湯:帶有蘭花、桂花、梔子花香陳茶茶湯:香淡有悶味新茶葉底:

4、帶有花香、果香陳茶葉底:香氣悶而雜4.滋味新茶:入口甘醇爽口、濃而厚陳茶:滋味陳悶、不清爽、有雜味鐵觀音香型及代表清香型（小清新系列、鐵韻系列、搶新系列）濃香型（賽珍珠系列、私享濃情系列）陳香型（老鐵系列）沖泡技巧及注意事項(xiàng)安溪鐵觀音為顆粒狀，通過溫杯預(yù)熱后，投入干茶。沖泡時(shí)水溫需要掌握在100℃，將頭道茶洗盡后，正式?jīng)_泡的的第一道茶，在3~4秒即可出湯。在投茶量的選擇上，茶葉基本都是以7克為標(biāo)準(zhǔn)的真空袋裝為主。遇到散包裝的茶葉時(shí)，要根據(jù)沖泡器皿的容量大小，和個(gè)人的口味來決定。三要素:1、水溫：100℃2、投茶量：7克為標(biāo)準(zhǔn)。3、出湯時(shí)間：第一泡在3~4秒鐘即可出湯。

5、妙用保健殺菌：鐵觀音中的茶多酚進(jìn)入胃腸道后，可緩和腸道運(yùn)動(dòng)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，細(xì)菌的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即被殺死。固齒：鐵觀音中的氟化物溶解于開水，與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成保護(hù)膜，對(duì)堅(jiān)固牙齒有一定的作用。提神：鐵觀音中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。飲用后可以提神、清醒頭腦。挑選儲(chǔ)藏挑選鐵觀音時(shí)可將干茶捧在手上對(duì)著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，秋茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶顏色則為墨綠，最好有砂綠白霜。如果茶葉灰暗枯黃則為劣品。鐵觀音儲(chǔ)藏時(shí)要充分保持干燥，避免與有異味的物質(zhì)接觸，不要擠壓或撞擊茶葉。謝謝大家2

6、018年10月