低聚木糖在保健食品中的應(yīng)用.pdf

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1、技術(shù)裝備Technologyandequipment低聚木糖在保健食品中的應(yīng)用尹利端，王立志，董叢超（煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司，山東煙臺(tái)264006）約為蔗糖的40%，其甜味純正，與蔗糖類似，可部分取代蔗糖作摘要：該文概述了低聚木糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和加工特性，對(duì)為甜味劑使用。低聚木糖對(duì)水分活度的影響與葡萄糖大體相同，低聚木糖的保健功能進(jìn)行了重點(diǎn)闡述，并簡(jiǎn)要說(shuō)明了低聚木糖可作為保濕劑在食品中使用。低聚木糖黏度很低，隨溫度升高而的工業(yè)制備和在保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。迅速下降，在各種形式產(chǎn)品的添加處理上，顯得極為方便。關(guān)鍵詞：低聚木

2、糖；保健食品；應(yīng)用2低聚木糖的保健功能低聚木糖作為一種新興的功能性食品配料，因具有優(yōu)良的前言加工特性和多種生理調(diào)節(jié)功能，被廣泛應(yīng)用于各種功能性食品低聚糖(Oligosaccharides)是指由2~10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接中，其生理調(diào)節(jié)功能主要有以下幾方面。而成的具有直鏈或支鏈的低度聚合糖類的總稱。功能性低聚糖（FunctionalOligosaccharides)是低聚糖中重要的一類，是指能選2.1調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)雙岐桿菌增殖低聚木糖能夠選擇性的促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增擇性地刺激宿主腸道內(nèi)一種或幾種有益細(xì)菌的生長(zhǎng)或

3、活化，增進(jìn)殖，使其成為腸道優(yōu)勢(shì)菌群，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道宿主健康而又不被宿主胃腸道消化的物質(zhì)。常見(jiàn)的功能性低聚糖健康。雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的正常棲居的菌群，它能夠選擇有低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚性的代謝低聚木糖產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，相反，腸道中的葡萄半乳糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖等。其中，低聚木糖為近年來(lái)球菌、大腸桿菌和許多梭狀芽孢桿菌都不能利用低聚木糖。雙興起的一種“超強(qiáng)雙歧因子”，是一種附加值高、市場(chǎng)前景看好歧桿菌代謝低聚木糖產(chǎn)生的短鏈脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能的功能性食品配料，是目前

4、國(guó)內(nèi)外競(jìng)相研究開(kāi)發(fā)的功能性低聚糖夠降低腸道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人體內(nèi)的吲之一。哚、酚、氨和尸胺等有害代謝物質(zhì)明顯減少，從而降低了人體1低聚木糖的結(jié)構(gòu)與加工特性患結(jié)腸癌等疾病的機(jī)率。同時(shí)，腸道酸性環(huán)境的改善還能刺激低聚木糖(xylo-oligosaccharides)又稱木寡糖，是由2~7個(gè)木糖腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度，促進(jìn)排便，從而防止便秘發(fā)生，殘基以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而構(gòu)成的低聚糖，其組成又以木二糖減少宿便對(duì)便秘患者帶來(lái)的危害，同時(shí)，低聚木糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸和木三糖為主[1]。道菌群對(duì)腹瀉癥狀也有一定的緩解作

5、用，因而它是一種具有通便和緩解腹瀉的雙向調(diào)節(jié)劑。目前在食品工業(yè)中經(jīng)常應(yīng)用的幾種功能性低聚糖中，低聚木糖是促進(jìn)雙歧桿菌增殖效率最高的一種。每天攝入低聚木糖0.7~1.4g，即可起到較好的整腸效果，而其它的功能性低聚糖的圖1木二糖和木三糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)低聚木糖外觀為乳白色或淡黃色粉末，具有良好的耐熱性有效日攝入量是低聚木糖的數(shù)倍，因此低聚木糖也被稱為“超強(qiáng)[2]和耐酸性，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的低聚木糖水溶液在pH值為2.5~8.0，雙歧因子”。不同功能性低聚糖的有效攝入量見(jiàn)表1。溫度100℃下，加熱1h時(shí)無(wú)變化；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的低聚木糖

6、水溶2.2降低血壓、血清膽固醇及血糖液在pH值為2.5~8.0，分別在溫度20℃、37℃、50℃下貯存3個(gè)低聚木糖屬于水溶性膳食纖維，具有膳食纖維的部分生理[1，2]月，沒(méi)有發(fā)生明顯變化。因此，低聚木糖具有極好的耐酸和功能，低聚木糖對(duì)預(yù)防高脂血癥有很好的效果。用喂食高脂飼耐熱性，可廣泛用于酸性或需高溫處理的食品。低聚木糖的甜度料的方法建立高脂血癥小鼠模型，觀察低聚木糖對(duì)高脂血癥成收稿日期：2008-05-11作者簡(jiǎn)介：尹利端（1979-），男，研究方向?yàn)楸＝∈称烽_(kāi)發(fā)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)2008年第6期29技術(shù)裝備Technolo

7、gyandequipment表1不同功能性低聚糖的有效日攝入量低聚糖低聚木糖低聚果糖低聚半乳糖大豆低聚糖低聚異麥芽糖低聚乳果糖有效攝入量（g/d）0.7~1.450~20.08.0~10.03.0~10.015.0~20.0.3.0~6.0年小鼠血清總膽固醇(TC)、血清總甘油三脂(TG)和高密度膽固醇灰。(HDL-C)含量的影響。結(jié)果表明，低聚木糖可有效降低高脂血癥2.5生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小鼠血清TC、TG含量，但對(duì)低密度膽固醇(LDL-C)含量的升高人體攝入低聚木糖，促進(jìn)雙歧桿菌等腸道有益菌的增殖，[3]無(wú)明顯效果。腸道有益

8、菌群在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生維生素B1、維生素B2、維生選擇46例高血脂患者進(jìn)行治療，攝入低聚木糖持續(xù)5周后，素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素能夠被[4]其心臟舒張壓平均下降799.8Pa(6mmHg)。研究表明，人的心臟人體吸收利用，實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充人體多種營(yíng)養(yǎng)素的保健功能。舒張壓的高低與其