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《醋豆的抗氧化活性研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2013年3月武警工程大學(xué)學(xué)報Mar．2O13第29卷第2期JournalofEngineeringUniversityofCAPFVoI_29No．2醋豆的抗氧化活性研究王憲偉(武警工程大學(xué)軍事經(jīng)濟系，陜西西安710086)摘要：用食醋浸泡大豆制成醋豆，比較醋豆、大豆、浸漬醋的還原能力、DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力，可得出醋豆的還原能力、DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力均大于浸漬醋和大豆；在0．5～2．5mg／mI的濃度范圍內(nèi)，醋豆對DPPH自由基的清除率為60．7～79．4，在2．O～12．0mg／mI的濃度范圍內(nèi)
2、，醋豆對羥基自由基的清除率為31．3～75．9，且隨著濃度的增加，醋豆對兩者的清除能力增強。關(guān)鍵詞：大豆；醋豆；抗氧化中圖分類號：X836文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095—3984(2013)02—0005—03StudyontheAntioxidantActivityofVinegarBeanWANGXian—wei(DepartmentofMilitaryEconomics，EngineeringUniversityofCAPF，Xian710086，China)Abstract：Thereductionability，DPPHradic
3、alscavengingabilityandhydroxyradicalscaven—gingabilityofvinegarbean，soybeananddippingvinegarwerecompared．Wecanconclade，thereductionability，DPPHradicalscavengingabilityandhydroxyradicalscavengingabilityofvinegarbeanwerestrongerthansoybeananddipvinegar；In0．5～2．5mg／mLconcentra
4、—tionrange，theDPPHradicalscavengingabilitywere60．7～79．4，in2．0～12．0mg／mLconcentrationrange，thehydroxyradicalscavengingabilitywere31．30o～75．9．Withtheincreaseofconcentration，thebothabilitiesincrease．Keywords：soybean；vinegarbean；antioxidant醋豆是將大豆浸漬于醋中而成，綜合了大豆和生理需求。進(jìn)一步研究醋豆在浸漬過程中
5、的生和醋兩種食物所含有的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。同理活性變化，比如抗氧化活性等，對于了解其各種時，大豆中的有害物質(zhì)如胰蛋白酶阻礙因子、凝血功效及機理有著重要意義。素等也失去活性，使得醋豆的營養(yǎng)功效更加突1材料與方法出l1]。作為一種常見的保健食品，醋豆對高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等多種疾病都有良好的1．1材料與試劑預(yù)防與治療作用】。有研究表明]，將大豆用醋大豆和食醋購自當(dāng)?shù)厥袌?，食醋醋酸含量浸泡后，其飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量?．5mg／mI。各種試劑均為分析純。降，多不飽和脂肪酸相對含量顯著升高；總黃酮含1．2主要儀器量下降，黃酮化合物
6、的種類發(fā)生顯著改變，能表現(xiàn)PI203梅特勒一托利多電子天平：梅特勒一托出更強的生理活性，這些變化更符合人體的營養(yǎng)利多儀器(上海)有限公司；Fw一80型高速粉碎收稿日期：2012-09—13作者簡介：王憲偉(1973一)，男，吉林榆樹人，軍需教研室副教授武警工程大學(xué)學(xué)報機：河北省黃驊市新興電器廠；LGJ一18C冷凍干燥6mmol／I的雙氧水2mI及6mmol／I的水楊酸機：北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；HH—S4電熱恒溫水浴溶液2mI混勻，于37℃水浴中反應(yīng)15rain后取鍋：江蘇省金壇市正基儀器有限公司；800B低速出，在510nm處測其吸光度A然后分
7、別加入臺式離心機：上海安亭科學(xué)儀器廠；TU一1810紫配置好的樣品溶液0．20、0．40、0．60、0．8O、1．()()、外一可見光分光光度計：北京普析通用有限責(zé)任1．20mL，補加蒸餾水至10mI，繼續(xù)水浴加熱公司。15min后取出，在波長510nm處測其吸光度A，1．3試驗方法按照下列公式計算清除率】：1．3．1醋豆的制備清除率一(A，一A．)／A。×100％。挑選粒大飽滿、無蟲眼霉?fàn)€的大豆，用無菌水2結(jié)果與討論漂洗干凈，再放入食醋中浸漬。浸漬過程中始終保持液面沒過大豆，20d后取出，浸漬醋保存于2．1還原能力4℃冰箱待用。將醋豆烘干至
8、恒重，用超微粉碎由圖1可知，醋豆的總還原能力最強，其次為機制成粉末，同時將原大豆烘干后制成粉末，過大豆，浸漬醋的還原能力最弱，隨著樣品濃度的增40目篩?。大，其總還
