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1、Ⅵ，、Ⅳw．chinadairy．net中國乳品工業(yè)zgrpgy@163．comdq／rylNDUSTRY牛奶中蛋白酶活力測定的方法比較楊旭，屈小玄，郭慶賀，蘭雪萍，呂遠平(四川大學食品工程系，成都610065)摘要：采用福林法、鄰苯二甲醛衍生比色法和甲醛法對牛奶中蛋白酶的活力進行測定．通過對測定結果的統(tǒng)計學分析和回收率試驗探究3種方法的差異。結果表明：3ge方法均能從不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精確度和準確度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點．雖然操作復雜，但能夠更為直接客觀的反映出牛奶的蛋白酶活力，適合
2、于牛奶中蛋白酶活力的精密測定：鄰苯二甲醛衍生比色法具有較好的精確度和準確度，結果重現(xiàn)性好，反應時間短，但測定過程中由溫度引起的十二烷基磺酸鈉(SDS)溶解性問題對測定結果影響較大，適合于不同樣品間蛋白酶活力的精確比較；福林法雖然操作簡便，但精確度和準確度較差，結果重現(xiàn)性不好，適合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比較性測定關鍵詞：牛奶；蛋白酶；福林法；鄰苯二甲醛衍生比色法；甲醛法中圖分類號：TS252．7文獻標志碼：A文章編號：1001—2230(2014)06—0048—04Comparisonofdifer
3、entdeterminationmethodsofproteaseactivityinthemilkYANGXu，QUXiao—xuan，GUOQing—he，LANXue—ping，LVYuan—ping(DepartmentofFoodEngineering，SichuanUniversity，Chengdu610065，China)Abstract：Thepr0teaseactivityofmilkwasdeterminedbythreediferentmethods：folinmethod，ort
4、hophthalaldehydemethod，andformalde—hydemethodinordertOexplorethediferencesofthreedeterminationmethodsbystatisticalanalysisandrecoveryexperiments．Theresultsshowedthatthreemethodscanreflectbacktheproteaseactivityofmilkindiferentaspects．Thefolinmethodhasthea
5、dvantagesofhighsen—sitivity，accuracyandgoodreproducibility．Althoughtheoperationiscomplex，itCanmeasuretheproteaseactivityofmilkmoredirecdyandobjectively．Thefohnmethodissuitableforprecisionmeasurementofproteaseactivity．Theorthophthalaldehydemethodalsohashi曲
6、accura—cy，goodreproducibilityandshortreactiontime．ButthesolubilityproblemofSDShasasignificantimpactonmeasurementresults．Itissuit—ableforcomparisonofdiferentmilksamplesprecisely．TheformaldehydemethodissimpletOoperate，buttheaccuracyandreproducibilityarerela
7、tivelypoor．Itissuitableforroughandcomparativedeterminationofproteaseactivityofmilk．Keywords：milk；protease；folinmethod；orthophthalaldehydemethod；formaldehydemethod和產品質量檢測提供理論依據(jù)。0引罱1材料與方法蛋白凝塊現(xiàn)象是牛奶儲存過程中較為常見的質量問題l1l。研究表明，蛋白凝塊是由牛奶中的蛋白酶1．1材料與試劑水解乳蛋白生成肽、氨基酸所引起的[
8、3-51。為了控制蛋市售UHT利樂磚純牛奶：福林試劑．L一苯丙氨白酶引起的質量問題．需要對牛奶中蛋白酶活力進行酸，L一酪氨酸，酪素(化學純)，無水碳酸鈉，三氯乙酸，鋇4定十二烷基磺酸鈉(SDS)，四硼酸鈉(分析純)，鄰苯二甲醬曲、糙米、豆粕等的蛋白酶活力測定已有成熟醛(化學純)，一巰基乙醇(分析純)。的方法81．而牛奶中蛋白酶活力的測定始終沒有統(tǒng)一1．2儀器與設備的標準和方法。據(jù)文獻報道，采用的測定方法有甲醛Tu一1901紫外
