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《牛奶中蛋白酶活力測定的方法比較-論文.pdf》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Ⅵ,、Ⅳw.chinadairy.net中國乳品工業(yè)zgrpgy@163.comdq/rylNDUSTRY牛奶中蛋白酶活力測定的方法比較楊旭,屈小玄,郭慶賀,蘭雪萍,呂遠平(四川大學食品工程系,成都610065)摘要:采用福林法、鄰苯二甲醛衍生比色法和甲醛法對牛奶中蛋白酶的活力進行測定.通過對測定結果的統(tǒng)計學分析和回收率試驗探究3種方法的差異。結果表明:3ge方法均能從不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精確度和準確度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點.雖然操作復雜,但能夠更為直接客觀的反映出牛奶的蛋白酶活力,適合
2、于牛奶中蛋白酶活力的精密測定:鄰苯二甲醛衍生比色法具有較好的精確度和準確度,結果重現(xiàn)性好,反應時間短,但測定過程中由溫度引起的十二烷基磺酸鈉(SDS)溶解性問題對測定結果影響較大,適合于不同樣品間蛋白酶活力的精確比較;福林法雖然操作簡便,但精確度和準確度較差,結果重現(xiàn)性不好,適合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比較性測定關鍵詞:牛奶;蛋白酶;福林法;鄰苯二甲醛衍生比色法;甲醛法中圖分類號:TS252.7文獻標志碼:A文章編號:1001—2230(2014)06—0048—04Comparisonofdifer
3、entdeterminationmethodsofproteaseactivityinthemilkYANGXu,QUXiao—xuan,GUOQing—he,LANXue—ping,LVYuan—ping(DepartmentofFoodEngineering,SichuanUniversity,Chengdu610065,China)Abstract:Thepr0teaseactivityofmilkwasdeterminedbythreediferentmethods:folinmethod,ort
4、hophthalaldehydemethod,andformalde—hydemethodinordertOexplorethediferencesofthreedeterminationmethodsbystatisticalanalysisandrecoveryexperiments.Theresultsshowedthatthreemethodscanreflectbacktheproteaseactivityofmilkindiferentaspects.Thefolinmethodhasthea
5、dvantagesofhighsen—sitivity,accuracyandgoodreproducibility.Althoughtheoperationiscomplex,itCanmeasuretheproteaseactivityofmilkmoredirecdyandobjectively.Thefohnmethodissuitableforprecisionmeasurementofproteaseactivity.Theorthophthalaldehydemethodalsohashi曲
6、accura—cy,goodreproducibilityandshortreactiontime.ButthesolubilityproblemofSDShasasignificantimpactonmeasurementresults.Itissuit—ableforcomparisonofdiferentmilksamplesprecisely.TheformaldehydemethodissimpletOoperate,buttheaccuracyandreproducibilityarerela
7、tivelypoor.Itissuitableforroughandcomparativedeterminationofproteaseactivityofmilk.Keywords:milk;protease;folinmethod;orthophthalaldehydemethod;formaldehydemethod和產品質量檢測提供理論依據(jù)。0引罱1材料與方法蛋白凝塊現(xiàn)象是牛奶儲存過程中較為常見的質量問題l1l。研究表明,蛋白凝塊是由牛奶中的蛋白酶1.1材料與試劑水解乳蛋白生成肽、氨基酸所引起的[
8、3-51。為了控制蛋市售UHT利樂磚純牛奶:福林試劑.L一苯丙氨白酶引起的質量問題.需要對牛奶中蛋白酶活力進行酸,L一酪氨酸,酪素(化學純),無水碳酸鈉,三氯乙酸,鋇4定十二烷基磺酸鈉(SDS),四硼酸鈉(分析純),鄰苯二甲醬曲、糙米、豆粕等的蛋白酶活力測定已有成熟醛(化學純),一巰基乙醇(分析純)。的方法81.而牛奶中蛋白酶活力的測定始終沒有統(tǒng)一1.2儀器與設備的標準和方法。據(jù)文獻報道,采用的測定方法有甲醛Tu一1901紫外