認(rèn)識黃曲霉素-論文.pdf

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1、·8·中學(xué)化學(xué)2012年第3期江蘇省洪澤中學(xué)223100劉啟成日前，某品牌牛奶的檢測中黃曲霉素M1超B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。由于不同化合標(biāo)，黃曲霉素再次引起人們的關(guān)注。物的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。一、黃曲霉素的種類其中M1和M2是多在牛奶中發(fā)現(xiàn)，B1毒『生最強(qiáng)。其黃曲霉素(AFT)是一類化它幾種常見的黃曲霉素結(jié)構(gòu)如圖2。學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二二、生活中黃曲霉素的來源氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時會霉毒素主要是由黃曲霉(asper—H產(chǎn)生毒素，產(chǎn)生的孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，而后gillusflav

2、us)寄生曲霉(a．para—黃曲霉毒素m會侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。當(dāng)糧食siticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時往往容易被黃曲霉或圖1在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。所以，黃曲霉素黃曲霉毒素的機(jī)率最高。M1(結(jié)構(gòu)如圖1)是這主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其些產(chǎn)物中的一種，這種物質(zhì)多在奶制品中發(fā)現(xiàn)。制品中。其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最黃曲霉素不是一種化合物，而是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類為常見，在動物性食品如肝、咸魚中以及奶和奶制似的化合物總稱，目前已分離鑒定出12種。包括品中也比較常見。抽象思維的高度統(tǒng)

3、一?；瘜W(xué)漫畫通常以通俗易學(xué)，既能增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，懂的形式，將枯燥、抽象的化學(xué)知識生動形象地展又能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在教學(xué)過程中可以示出來，融知識性、趣味性、可讀性、適用性于一設(shè)計一些內(nèi)容豐富、引人人勝的多媒體教學(xué)課件，體。使學(xué)生在深入思考化學(xué)概念和問題的同時，配以優(yōu)美動聽的音樂、色彩鮮艷的圖片，激發(fā)學(xué)把學(xué)習(xí)興趣轉(zhuǎn)移到對知識的理解上，使他們在漫生學(xué)習(xí)的興趣，將他們及時帶入化學(xué)學(xué)習(xí)的情境畫情境中建構(gòu)知識、發(fā)展能力、提升素養(yǎng)，創(chuàng)造出中。充滿活力的和諧課堂。在愛護(hù)水資源的課堂教學(xué)中，可以用多媒體在元素符號的播放美麗的九寨溝瀑布，同時配上歌曲《神奇的

4、教學(xué)中，采用如圖1九寨溝》，讓學(xué)生通過視覺和聽覺感受到九寨溝所示的漫畫。外國的美，美在九寨溝的水，從而激發(fā)學(xué)生對水的向人不認(rèn)識中文元素往。同時通過搜集有關(guān)黃河斷流的視頻資料，簡名稱，而科學(xué)是沒單歸納其造成的不良影響，并思考若地球上沒有有國界的，科學(xué)又了水，我們的地球會怎樣?讓學(xué)生在欣賞美的同是為大眾的，為了時感受到保護(hù)水資源的重要性，從而輕松地將學(xué)書寫和學(xué)術(shù)交流的圖1生；特入必須要保護(hù)水資源的情境中來。方便，采用國際統(tǒng)一的符號來表示各種元素。因總之，在化學(xué)教學(xué)過程中，教師要準(zhǔn)確掌握創(chuàng)此，在不同的學(xué)習(xí)階段，你必須記住相應(yīng)的一些元設(shè)情景的目的，努力挖掘?qū)W習(xí)內(nèi)容所蘊(yùn)涵的

5、創(chuàng)造素符號和物質(zhì)的化學(xué)式。通過該情境的創(chuàng)設(shè)促進(jìn)性因素，創(chuàng)造富有變化，能激發(fā)新異感的情景，以學(xué)生對學(xué)習(xí)元素符號態(tài)度的轉(zhuǎn)變，從而為元素賦利用學(xué)生的好奇心，營造有利于學(xué)生綜合素質(zhì)發(fā)予了更加鮮活的意義。展的良好學(xué)習(xí)氛圍。六、巧用媒體進(jìn)行情境導(dǎo)入(收稿日期：2011—09—05)學(xué)生對多媒體很感興趣，通過計算機(jī)輔助教中學(xué)化學(xué)2012年第3期H導(dǎo)致39人中有25人中毒，其中有3名兒童死亡。美國科學(xué)家Dou~asL報道，1989年印度有74人、肯尼亞有12人死于黃曲霉毒素的急性中毒。一魏H一挫1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)黃曲霉中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，

6、中毒患者都食用過霉變的玉米(黃曲霉毒素含量高達(dá)6．25mg／kg～15．6mg／kg)。四、黃曲霉素的檢測因?yàn)闄z測黃曲霉素的操作過程中，需要使用H劇毒的黃曲霉毒素M1作為標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)物，才能對比檢測出黃曲霉素含量。所以對操作人員會造成黃曲霉毒素G2巨大的沾污危險。另外操作過程煩瑣、復(fù)雜、時問長，勞動強(qiáng)度大，儀器設(shè)備也比較昂貴、笨重、操作復(fù)雜，難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場快速分析。而這些方法正是目前國內(nèi)絕大多數(shù)檢測機(jī)構(gòu)都在使用的方法，由H譬越于其檢測周期長，程序復(fù)雜，所需試劑繁多等缺點(diǎn)黃曲霉毒素M2已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代檢測要求。另一種采用配套的熒光儀進(jìn)行檢測，被多家圖2機(jī)構(gòu)列為標(biāo)準(zhǔn)方法，

7、如：美國公職分析化學(xué)家協(xié)會三、黃曲霉素的毒性(AOAC)，美國農(nóng)業(yè)部聯(lián)邦谷物檢測中心(FGIS)，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織國際純粹與應(yīng)用化學(xué)協(xié)會(IUPAC)，美國食品藥(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，是一種品行政署(US—FDA)，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)，但這毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉素含量在種方法在國內(nèi)還沒有得到廣泛應(yīng)用。30kg～50~g／kg為低毒，50g／kg～100~g／kg五、黃曲霉素的祛除為中毒，100g／kg～lOOO~g／kg為高毒，黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性最高的真菌毒素，對高溫也不敏感，高溫下20h也難以祛除，受10

8、00~g／