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1、第28卷第3期齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)Vo1．28No．32014拄9月JOURNALOFQILUUNIVERSITYOFTECHNOLOGYSep．2014文章編號(hào)：1004—4280(2014)03—0047—04小麥麩皮低聚糖的研究進(jìn)展王曉華，李雙，唐曉璇，周曉，王成忠(齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353)摘要：小麥麩皮資源豐富，戊聚糖含量約占20％，可以作為制備低聚糖的資源，麥麩低聚糖作為一種新型的食品添加劑，具有廣闊的前景。本文介紹了近年來(lái)麥麩低聚糖提取工藝進(jìn)展、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生物活性及應(yīng)用領(lǐng)域，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞
2、：麥麩低聚糖；提取工藝；生物活性；應(yīng)用中圖分類號(hào)：TS210．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：AResearchprogressonwheatbran0lig0saccharidesWANGXiao—hua，LIShuang，TANGXiao—xuan，ZHOUXiao，WANGCheng—zhong(SchoolofFoodandBiologyEn~neefing，QiluUniversityofTechnology，Jinan250353，China)Abstract：Thepentosan，agoodresourceforthepreparationofo
3、ligosaccharide，isabout20％inwheatbranwhichisarichsource．Andasanewfoodadditive，thepentosanhasgoodprospectsfordevelopment．Inthispaper，theprogressinextractiontechnology，structuralcharacteristics，biologicalactivityandapplicationwasdiscussed，andthedevelopmentprospectwasproposed．Ke
4、ywords：wheatbranpentosan；extractiontechnology；biologicalactivity；application0引言1麥麩低聚糖提取工藝麥麩低聚糖是集膳食纖維和雙歧因子于一體的小麥麩皮的提取方法主要有物理法、化學(xué)法以益生元，也是一種新型健康食糖，作為功能性保健食及生物法，三種方法的優(yōu)缺點(diǎn)見表1。品與食品配料已經(jīng)引起了人們的極大關(guān)注和重視。近年來(lái)研究較多的是酶法提取，有資料顯示，該同時(shí)，由于小麥麩皮具有來(lái)源豐富，原料易于收集，法不僅提取率高，而且綠色無(wú)污染，耗能少。陳鳳便于運(yùn)輸；小麥麩皮低聚糖生產(chǎn)用水量、
5、加酶量較蓮_1以各種酶解物濃度及平均聚合度等為指標(biāo)，麥少，預(yù)處理酶解溫度低，節(jié)約能源和成本；且生產(chǎn)中麩低聚木糖采用木聚糖酶提取，酶解過程進(jìn)行單因無(wú)廢氣廢水的排放，不污染環(huán)境的這些特點(diǎn)，證明了素考察，得出最佳酶解時(shí)間6h、最佳底物質(zhì)量濃度小麥麩皮低聚糖具有廣闊的應(yīng)用發(fā)展前景。另外，40g／L、最佳酶解溫度50℃、最佳加酶量15％，并未小麥麩皮低聚糖由于其復(fù)雜特有的結(jié)構(gòu)，具有難消在最佳條件下低聚糖得率達(dá)到77．31％；燕麥木聚化、降血脂、降血糖、抑癌等特性。本文介紹了近年糖利用經(jīng)過改良過的Trichodermareesei木聚糖酶Ⅱ來(lái)小麥麩皮低聚糖
6、的提取工藝進(jìn)展、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生物處理以后，所得產(chǎn)物以三糖為主的低聚木糖的得率活性及應(yīng)用領(lǐng)域?？蛇_(dá)到56．4％_2J。Ishii等人用纖維素酶水解小收稿日期：2014—04—21基金項(xiàng)目：山東省自然科學(xué)基金(ZR2011CM039)作者簡(jiǎn)介：王曉華(1989一)，女，山東省臨沂市人，齊魯工業(yè)大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：食品資源開發(fā)‘通訊作者：王成忠，男，教授，碩士，研究方向：食品資源開發(fā)，E-mail：wchzhong@126．con．48齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)第28卷麥細(xì)胞壁，在水解液中分離到主鏈為木糖的FOs；食纖維制備FOs的工藝條件下，獲得1．
7、5mmol／L的Yuan等人在優(yōu)化的木聚糖酶水解麥麩不溶性膳FOs。表1小麥麩皮提取方法比較另外，近些年為了提高提取率，研究學(xué)者更是嘗維含量有所提高。試一些創(chuàng)新方法，如超聲輔助法、微波輔助法、超高2麥麩低聚糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生物活性壓輔助法、生物發(fā)酵法等。生物發(fā)酵法使得微生物及應(yīng)用領(lǐng)域產(chǎn)酶與酶解過程合一，降低了成本，提高了產(chǎn)率。陳賢東在小麥麩皮進(jìn)行去除淀粉、去除蛋白質(zhì)等一小麥麩皮復(fù)雜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了其所具備的不些必要的處理后，用里氏木霉F0701所分泌的酶液同生物活性。麥麩低聚糖結(jié)構(gòu)中存在L—Araf一、羥對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵降解，用高效液相色譜進(jìn)行檢測(cè)得
8、到基肉桂酸類物質(zhì)如阿魏酸、木二糖和木三糖、(一B—木三糖。歐仕益等人_6利用黑曲霉發(fā)酵麥麩制備Xylp-(1—珥)一)(n=2～10)四種功能性基團(tuán)，
