酸解、氧化馬鈴薯淀粉與酸解、氧化木薯淀粉性能比較

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1、<<<淀粉工程·技術(shù)酸解、氧化馬鈴薯淀粉與酸解、氧化木薯淀粉性能匕較唐洪波’孫敏。李艷平’馬冰沽’(1．沈陽工業(yè)大學理學院2．沈陽航空工業(yè)學院)【摘要】本文對酸解馬鈴薯淀粉、氧化馬鈴薯淀粉、酸解木薯淀粉及氧化木薯淀粉的性能進行了比較。結(jié)果表明：酸解馬鈴薯淀粉和酸解木薯淀粉的凍融穩(wěn)定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐堿性和熱黏度穩(wěn)定性好于原淀粉。隨著酸解馬鈴薯淀粉和酸解木薯淀粉的酸解程度增大，其凍融穩(wěn)定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐堿性增大。氧化馬鈴薯淀粉和氧化木薯淀粉的凍融穩(wěn)定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐堿性均好于原淀粉和酸解淀粉，氧化淀粉的熱黏度穩(wěn)定性比原淀粉差

2、。隨著氧化淀粉羧基含量的增大，其凍融穩(wěn)定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐堿性也增大。淀粉經(jīng)氧化后其藍值變化明顯，而經(jīng)酸解后其藍值變化不明顯。【關(guān)鍵詞】馬鈴薯淀粉；木薯淀粉；氧化；酸解；性能中圖分類號：TS235．2文獻標識碼：A文章編號：1673—7199(2010)07—0071-04馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都同屬于薯類淀粉，在性(上海)儀器有限公司；BS334S電子天平：北京賽斯特能方面有許多相近之處。而這兩種薯類淀粉經(jīng)過酸解、儀器有限公司；NDJ一79旋轉(zhuǎn)式黏度計：上海天平儀器氧化后也有很多性能比較相近，因而在應(yīng)用方面的又廠；CJJ一781磁力加熱攪拌器：江蘇金

3、壇數(shù)字儀器廠；存在重疊的地方。因此，為更好地應(yīng)用馬鈴薯與木薯LD5—2A離心機：北京醫(yī)用離心機廠酸解、氧化變性淀粉，本文對其性能進行了比較。1．3耐酸、堿性測定將淀粉樣品加蒸餾水配成10g／L濃度的淀粉乳，1材料與方法在沸水浴中加熱攪拌5-10min使樣品充分糊化，再將1．1試驗材料糊液放人冷水浴中冷卻至室溫(25℃)，用旋轉(zhuǎn)黏度計馬鈴薯淀粉(一級)：黑龍江銀河淀粉集團；木薯測定其黏度后，用稀鹽酸或氫氧化鈉溶液將糊液pH值淀粉(一級)：廣西隆安縣富源淀粉有限公司；氫氧化調(diào)至3．0或10．0，并用玻璃棒攪拌2～5min，再次用旋鈉(AR)；沈陽瑞豐精細化學品有限公

4、司；次氯酸鈉轉(zhuǎn)黏度計測定其黏度，平行測定兩次，求平均值。黏(有效氯含量12．5％)：沈陽化工股份有限公司；硝酸銀度變化越小耐酸、堿越強。(AR)：吉林市龍?zhí)对噭S；鹽酸(AR)：沈陽力誠試1．4淀粉糊透明度測定劑廠；亞硫酸鈉(AR)：沈陽沈一精細化學品有限公把樣品配成lOg／L的淀粉乳，取50mL放入100mL司；碘(AR)：天津市大茂化學試劑廠；碘化鉀的燒杯中，置于沸水浴中加熱攪拌10rain，并保持原有(AR)：天津市大茂化學試劑廠；酒石酸氫鉀(AR)：體積。然后冷卻至25℃，用lcm比色皿在620nm波長沈陽新興試劑廠。下測定糊液透光率，以蒸餾水為空白(設(shè)

5、蒸餾水的透1．2儀器與設(shè)備光率為100％)。以透光率表示淀粉糊的透明度，透光SHZ—D真空泵：河南凡義市英谷豫華儀器廠；率越高，糊的透明度也越高。BCD一177A冰箱：合肥美菱股份有限公司；1010—2烘1．5凍融穩(wěn)定性測定箱：金壇市大地自動化儀；7200分光光度計：尤尼柯將樣品加水配成ll0L的淀粉乳，在沸水浴中加田技術(shù)·淀粉工程>>>_G00_lji熱20rain，然后冷卻至室溫，置于一20—15cc的冰箱中表1凍融穩(wěn)定性與透光率冷凍，24h后取出，自然解凍。重復(fù)上述步驟5次后，在離心機中離心20min，棄去上清液，稱取沉淀物質(zhì)量，計算析水率。析水率小，凍融

6、穩(wěn)定性好。1．6藍值測定用容量瓶配制好濃度為0．5mg／mL的淀粉乳50mL，加熱糊化后，冷卻到室溫。吸取1mL淀粉乳于50mL容量瓶中，加入0．07~0．1g酒石酸氫鉀，再加入0．5mL(2mg／mL碘，20mg／mL碘化鉀)碘液，并加水至刻線，靜止60min，在分光光度計上測吸光值(波長為60Ohm)，按下面公式計算藍值(樣品濃度單位為nag／穩(wěn)定性由大到小的順序依次為：氧化木薯淀粉、酸解L)。木薯淀粉、木薯淀粉、氧化馬鈴薯淀粉、酸解馬鈴薯藍值=吸光值x4／lOX樣品濃度淀粉、馬鈴薯淀粉。淀粉經(jīng)氧化與酸解后，其凍融穩(wěn)1．7溶解度測定定性增大。將lg于淀粉溶于

7、30mL蒸餾水中，加熱至95℃并淀粉糊透光率由大到小的順序為：氧化馬鈴薯淀保持攪拌30rim，然后以3O00r／min離心10min，倒出粉、氧化木薯淀粉、酸解馬鈴薯淀粉、酸解木薯淀粉、上清液，稱量沉淀物的質(zhì)量。將上清液在130~C條件下馬鈴薯淀粉、木薯淀粉，并且隨著酸解淀粉和氧化淀干燥，溶解度即為上清液，干燥后淀粉質(zhì)量與淀粉樣粉的變性深度的加深，淀粉糊的透光率增加。品的干物質(zhì)的質(zhì)量之比。2．2耐酸性的比較S=A100％馬鈴薯淀粉、木薯淀粉及其酸解與氧化淀粉的耐式中：A為上清液蒸干恒重后的質(zhì)量，g；W為絕酸性見表2。干樣品質(zhì)量，g；S為溶解度。1．8熱黏度穩(wěn)定性

8、測定表2耐酸性稱取一定量