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1、《食品微生物學(xué)》題庫一、填空題1.微生物的五大基本特點(diǎn)為：、、、、。（1.體積小，面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長旺，繁殖快；適應(yīng)強(qiáng)，易變異；分布廣，種類多。）2.微生物學(xué)發(fā)展史上，第一個(gè)用自制顯微鏡真正看到并描述微生物，和則是微生物學(xué)的奠基者。（2.列文虎克；）3.超聲波殺菌的機(jī)理在于。4.細(xì)菌的基本個(gè)體形狀有、、，自然界中最為常見；噬菌體的基本形狀有、和。(4.球狀；桿狀；螺旋狀；桿狀；球形；線形；蝌蚪狀。)5.細(xì)菌個(gè)體較小，一般以表示，測定菌體大小時(shí)，用方法結(jié)果比實(shí)際小些，用方法則偏大，幼齡菌體一般大于老齡菌體。6.細(xì)菌結(jié)構(gòu)分為和兩部分，前
2、者所有細(xì)菌都有，主要包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、，后者只有有些細(xì)菌或特定階段才有，有、、、等。（6.基本結(jié)構(gòu)；特殊結(jié)構(gòu)；核質(zhì)體；鞭毛；菌毛；莢膜；芽孢。）7.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分為，其結(jié)構(gòu)由、、和組成。(7.肽聚糖；N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；甘氨酸肽橋；肽尾。)8.細(xì)胞膜的基本模型是。（8.液態(tài)鑲嵌模型。）9.細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官是，主要有、、，三部分組成，著生方式有、、。(9．鞭毛；鞭毛絲；鞭毛鉤；基體；單生；叢生；周生。)10.細(xì)菌具有吸附功能的細(xì)胞構(gòu)造是，用傳遞遺傳物質(zhì)。11.細(xì)菌的糖被可分為、、。12.芽孢的主要功能是。其基本結(jié)構(gòu)包括
3、、、、、，其中前兩者為母細(xì)胞殘留物。(12.抵抗不良環(huán)境的休眠體；芽孢囊；胞外壁；芽孢衣；皮層；核心。)13.細(xì)菌的繁殖以為主，其繁殖過程分為、、三步。14.古細(xì)菌的本質(zhì)是。15.放線菌生長于土壤中，能產(chǎn)生而賦予土壤泥腥味，屬產(chǎn)抗生素最多。16.放線菌菌絲分為、、三部分。(16.營養(yǎng)菌絲；氣生菌絲；孢子絲。)17.放線菌的無性孢子有和兩類。18.細(xì)菌中的可在宿主細(xì)菌中以類似病毒方式繁殖。19.原核微生物分類的權(quán)威著作是，至今已修訂多版。(19.《伯杰氏手冊(cè)》。)20.自然界的酵母菌傾向生長于環(huán)境中，酵母菌細(xì)胞壁一般是光滑的，但有時(shí)有存在，相對(duì)
4、于細(xì)菌，酵母菌細(xì)胞壁具有獨(dú)特的成分，酵母菌細(xì)胞膜也有獨(dú)特的成分。21.真核微生物基因組比原核復(fù)雜，它們的DNA一般和組裝成復(fù)雜的染色體，后者包括、、、四類。(21.組蛋白；H2A；H2B；H3；H4.)22.酵母菌的繁殖分為有性和無性，前者主要指，后者包括、和三種，其有性生殖主要有、、和四步。23.和細(xì)菌菌落比較，酵母菌菌落一般。(23.較大較厚。)24.霉菌菌絲通常有和兩種類型。25.真菌的孢子和菌絲體有時(shí)會(huì)盤繞成，依封閉方式分為、和三類。26.病毒的形態(tài)可分為、和三種對(duì)稱。(26.立體對(duì)稱（二十面體對(duì)稱）；螺旋對(duì)稱；復(fù)合對(duì)稱。)27.病毒
5、核衣殼的基本構(gòu)成單位是，其外邊有時(shí)還有，主要來自。(27.衣殼粒；包膜；宿主細(xì)胞膜。)28.噬菌體一般指，噬菌斑指。29.目前發(fā)酵工業(yè)上，微生物碳源主要是，微生物所需無機(jī)鹽依需求量可分為和兩類。30.生長因子主要有、和三類。(30.維生素；氨基酸；堿基。)31.營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出微生物細(xì)胞的方式除常見四類，還有原生動(dòng)物的。32.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌、放線菌、酵母菌及霉菌常用的培養(yǎng)基分別為、、和，配制培養(yǎng)基時(shí)常用的pH緩沖劑為和。33.微生物的生長一般指，由和組成。（33.群體生長；個(gè)體生長；個(gè)體繁殖。）34.直接法測定微生物的生長量的具體方法有和。35.
6、微生物生長曲線可分為、、和四個(gè)時(shí)期。(35.延滯期；指數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。)36.收獲抗生素最好在微生物生長的進(jìn)行。(36.穩(wěn)定期。)37.微生物生長溫度三基點(diǎn)包括、和。38.按適應(yīng)溫度范圍，微生物可分為、和三大類群。39.各類微生物的pH適應(yīng)性一般為：細(xì)菌，放線菌，酵母和霉菌。40.微生物的代謝包括和兩部分。(40.物質(zhì)代謝；能量代謝。)41.微生物的能源可分為、和三大類。(41.日光輻射能；有機(jī)物；還原態(tài)無機(jī)物。)42.異養(yǎng)類微生物最基本的能量代謝途徑是。43.HMP途徑的過程可總結(jié)為如下公式：。44.ED途徑作為某些微生物EMP的替代
7、途徑，主要產(chǎn)物有和，磷酸解酮酶途徑的特征產(chǎn)物為。45.微生物發(fā)酵依產(chǎn)物不同可分為和，均有和兩種亞型。46.丙酮酸的氧化分解可分為和兩部分，共脫掉個(gè)CO2，產(chǎn)生個(gè)NADH，個(gè)FADH2和個(gè)GTP。(46.三羧酸循環(huán)；電子傳遞鏈；3；4；1；1.)47.自養(yǎng)微生物最重要的生命反應(yīng)是，這一過程需要消耗大量的和。48.化能自養(yǎng)菌的能量主要靠氧化、、和。49.支鏈淀粉除含鍵外，還含鍵，可為人類消化利用，纖維素由于含鍵，只能被微生物降解利用。50.蛋白質(zhì)多肽被分解為氨基酸時(shí)的酶有和兩種，而氨基酸的進(jìn)一步分解有作用和作用。51.核酸分解主要是分解主鏈上的鍵
8、，脂肪可水解為和，后者可經(jīng)進(jìn)一步分解為或。52.微生物生物大分子合成的三大要素是、和。(52.能量；還原力；小分子前體物質(zhì)。)53.微生物利用空氣中的N2，必須通過
