高效甜味劑的發(fā)展

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1、2002年第6期廣西輕工業(yè)G.X.LightInd.39高效甜味劑的發(fā)展周日尤譯蘇毅校譯摘要:因?yàn)槌杀尽⒖谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)成分等因素的驅(qū)動(dòng),在蔗糖當(dāng)于蔗糖的300倍,1噸糖精即可折算為300噸蔗占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的同時(shí),據(jù)并非無(wú)根據(jù)的預(yù)測(cè),理論上認(rèn)為:糖。多達(dá)2000萬(wàn)噸的蔗糖有可能會(huì)被高效甜味劑輕而易舉的替代。簡(jiǎn)述了甜味劑市場(chǎng)近期的發(fā)展?fàn)顩r,論述了高效甜味劑表Ⅰ世界甜味劑市場(chǎng)(2000年)改進(jìn)口味的技術(shù)及在部分國(guó)家準(zhǔn)許合法使用的新型甜味劑市場(chǎng)用量市場(chǎng)份額三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又稱天胺甜精alitame)和甜味劑(

2、MTSE)(占總量%)紐甜(neotame,第二代二肽甜味劑)等的主要特性;同時(shí)提蔗糖119.677供了新型復(fù)配甜味劑(雙甜Twinsweet)的相關(guān)市場(chǎng)信息,它高效甜味劑13.99是安賽蜜(acesulfame)的阿斯巴甜(aspartame)鹽。高果玉米糖漿12.98近三十年甜味劑市場(chǎng)的發(fā)展表明,甜味劑市場(chǎng)商機(jī)無(wú)葡萄糖/果糖7.95限,并將持續(xù)發(fā)展。多元醇1.41關(guān)鍵詞:高效甜味劑;人造甜味劑;天然甜味劑合計(jì)155.7100中圖分類號(hào):TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:CMTSE=相當(dāng)于百萬(wàn)噸蔗糖的甜度文章編號(hào):1003-2

3、673(2002)06-0039-03資料來(lái)源:LMCInternational從表Ⅰ可以明顯地看出:蔗糖仍然保持著主導(dǎo)1簡(jiǎn)介地位,但也面臨著高效甜味劑的挑戰(zhàn)。十九世紀(jì)七近30年來(lái),全球甜味劑市場(chǎng)歷經(jīng)數(shù)次巨變。十年代,高果糖漿的發(fā)展即讓北美蔗糖市場(chǎng)產(chǎn)生了1970年,食品業(yè)的主要糖源是蔗糖、葡萄糖(營(yíng)養(yǎng)戲劇性的變化。同時(shí),高效甜味劑市場(chǎng)也一直在不型甜味劑);山梨醇、甘露醇(多元醇即糖醇);糖斷擴(kuò)大,圖1(略)表明了高效甜味劑市場(chǎng)在近25精、甜蜜素(cyclamate)?，F(xiàn)在,高果玉米糖漿和果年內(nèi),呈現(xiàn)指數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。糖已成為

4、重要的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,六元醇也已被商品綜上所述,可以認(rèn)為蔗糖的絕大部分市場(chǎng)是不化使用,此外還有八種高效甜味劑已在全球或部分易被其他甜味劑所替代的。因?yàn)檎崽鞘侨梭w必須的國(guó)家批準(zhǔn)使用。能量來(lái)源,而且部分膨化食品若不使用蔗糖其體積在甜味劑發(fā)展進(jìn)程中,蔗糖市場(chǎng)也在隨著人口不會(huì)膨化,物理性能也得不到改善。但在某些領(lǐng)域,增加而持續(xù)增長(zhǎng),在甜味劑市場(chǎng)始終保持著主導(dǎo)地蔗糖仍可能易于被某些甜味劑所取代。位,但也面臨著來(lái)自高效甜味劑的壓力。尤其是當(dāng)全世界有39個(gè)主要蔗糖消費(fèi)大國(guó),年消費(fèi)蔗糖高效甜味劑在“低糖”或“無(wú)糖”等所謂的“特殊約8800

5、萬(wàn)噸,表Ⅱ列出了這8800萬(wàn)噸蔗糖的主要食品”產(chǎn)品中的應(yīng)用,后者不僅成本低,且無(wú)熱量。消費(fèi)應(yīng)用領(lǐng)域。飲料和罐裝食品使用蔗糖,僅是因甜味劑取代蔗糖的前提是不改變產(chǎn)品的口味。為其性質(zhì)穩(wěn)定、甜味純正,并非是其工藝技術(shù)要求因此,高效甜味劑技術(shù)發(fā)展的首要任務(wù)就是改善復(fù)所致;某些奶制品以及餐桌食品所用蔗糖的應(yīng)用也配型高效甜味劑性能及改變其口感使其接近蔗糖風(fēng)是如此,這些市場(chǎng)均可能易被高效甜味劑所取代。因味。同樣,近期開發(fā)的甜味劑和原有甜味劑的新品此有理由預(yù)計(jì),在全球39個(gè)主要蔗糖消費(fèi)國(guó)中,每種是食品工業(yè)對(duì)付發(fā)展挑戰(zhàn)的又一利器。年約有2

6、000萬(wàn)噸蔗糖可認(rèn)為在技術(shù)上易被高效甜2甜味劑市場(chǎng)味劑所替代。值得一提的是,不僅蔗糖市場(chǎng)易于被替代,大各種甜味劑的市場(chǎng)狀況如表Ⅰ。非糖甜味劑的部分高果糖漿市場(chǎng)也會(huì)易于被高效甜味劑替代。這數(shù)量是以蔗糖的甜度為單位折算的。如糖精甜度相部分市場(chǎng)有:全球用于飲料中的甜味劑有1290萬(wàn)收稿日期:2002-11-19噸,其中高果糖漿用量約900萬(wàn)噸;灌裝產(chǎn)品和防40廣西輕工業(yè)G.X.LightInd.2002年第6期腐用途約120萬(wàn)噸,奶制品中用量約50萬(wàn)噸。因此,味有關(guān)(科耐特Kningt,1997)。因此,近期在高效我們可以說(shuō),

7、相當(dāng)于1000萬(wàn)噸蔗糖的高果糖漿市場(chǎng)甜味劑的應(yīng)用開發(fā)方面已考慮到如何復(fù)配使其風(fēng)味也有可能被高效甜味劑所取代。所以總量等值于更似蔗糖,.以及使用什么樣的添加劑才能具有改3000萬(wàn)噸蔗糖的甜味劑市場(chǎng)對(duì)高效甜味劑供應(yīng)商變口味使其更象蔗糖的能力。來(lái)說(shuō)具有強(qiáng)烈的誘惑力。復(fù)配甜味劑的潛在效益多年前就已眾所周知。但是,預(yù)測(cè)高效甜味劑有可能替代蔗糖或高果40年前當(dāng)糖精/甜蜜素混合物開始被使用時(shí),人們糖漿的巨大市場(chǎng)是相對(duì)簡(jiǎn)單的,而高效甜味劑供應(yīng)就開始定量和定性地選擇甜度適宜的復(fù)配甜味劑。商是否能成功的抓住這些機(jī)遇又完全是另一碼事?，F(xiàn)在,隨

8、著可應(yīng)用于食品的高效甜味劑增多,用定量和定性的方法復(fù)配出具有蔗糖風(fēng)味的甜味劑是完表Ⅱ39個(gè)主要消費(fèi)國(guó)的食糖零售量和工業(yè)用量(2001年)全可能的。按一些評(píng)論家觀點(diǎn)(例如莎迷爾Shamil,市場(chǎng)用量市場(chǎng)份額1997),用來(lái)復(fù)配的甜味劑數(shù)量越多,復(fù)配后的風(fēng)味工業(yè)領(lǐng)域(百萬(wàn)噸)(占總量的%)越似蔗糖。餐桌(零售)37.84