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《高倍甜味劑分類與發(fā)展現(xiàn)狀》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、高倍甜味劑分類與發(fā)展現(xiàn)狀近二十年來，肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。因此，甜味劑發(fā)展重點(diǎn)之一就是安全性高，無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點(diǎn)是應(yīng)用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖，這些也都是食品科學(xué)家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動(dòng)力所在。到目前為止，世界各國已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑約20種，其中得到多數(shù)國家批準(zhǔn)允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。一
2、、高倍甜味劑分類高倍甜味劑主要分成兩大類，即高倍甜味劑和填充型甜味劑。高倍甜味劑的甜度通常為蔗糖的10倍以上。填充型甜味劑的甜度通常為蔗糖的0.2～2倍，兼有甜味劑和填充劑的作用，可賦予食品結(jié)構(gòu)和體積。填充型甜味劑又分為功能性單糖、功能性低聚糖和多元糖醇3大類。功能性單糖主要包括結(jié)晶果糖等，功能性低聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等，多元糖醇包括赤蘚糖醇、木糖醇和麥芽糖醇等。依來源的不同高倍甜味劑分為天然提取物和化學(xué)合成產(chǎn)品兩大類。天然提取物目前主要包括甜葉菊提取物、羅漢果提取物和索馬甜等；化學(xué)合成產(chǎn)品主要包括阿斯巴甜、
3、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿力甜等。目前我國批準(zhǔn)使用的合成類高倍甜味劑主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜和紐甜等。當(dāng)前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場(chǎng)份額主要因?yàn)榫邆渲T多優(yōu)點(diǎn)：如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為0或幾乎為0，有利于廠家降低成本，提高效益。二、高倍甜味劑產(chǎn)品的性價(jià)比分析從甜度與成本方面進(jìn)行比較，各種高倍甜味劑的性價(jià)比比較如表1。表1.各種常見高倍甜味劑的性價(jià)比分析名稱目前大致價(jià)格（元/kg）甜度倍數(shù)價(jià)/甜比備注蔗糖414葡萄糖（無水）4.80.86糖精604000.15甜蜜素13450.2
4、9阿斯巴甜1202000.6AK糖702000.35紐甜350085000.44三氯蔗糖11006501.7甜菊糖2202001.1阿力甜500020002.5口感上基本上是蔗糖＞葡萄糖＞三氯蔗糖＞阿斯巴甜＞紐甜。糖精、甜蜜素、甜菊糖都稍微有一些不良口感。至于阿力甜，由于其分子帶硫元素，口感也受些影響。三、高倍甜味劑的安全性我們幾乎每天都要吃到甜味食品，有些食品中添加的人工合成甜味劑是否安全？目前被廣泛接受的一致結(jié)論是：在我國，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)健康造成損害。為了保證甜味劑的使用安全，國際、國內(nèi)都制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)成立已4
5、0多年的JECFA是國際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)。該委員會(huì)的專家要對(duì)所有的甜味劑進(jìn)行毒性試驗(yàn)(包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代謝途徑和代謝動(dòng)力學(xué)的研究，在此基礎(chǔ)上提出ADI值(每人每天每公斤使用毫克量)。為安全起見，在制定ADI值時(shí)已將人種、性別、年齡等各種因素考慮進(jìn)去，可以說按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)參照國際標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了我國允許使用食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量。如對(duì)糖精的規(guī)定，嬰幼兒食品不得使用糖精；果酒、露酒
6、、黃酒、啤酒、白酒和肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中也禁止使用糖精。值得消費(fèi)者注意的是，高強(qiáng)度天然甜味劑甜菊糖是惟一沒有國際標(biāo)準(zhǔn)的甜味劑，雖然甜菊糖是天然的，但由于它的純度不高，還有一些雜質(zhì)無法分析，到目前它還沒有明確的ADI值?？傊鹞秳┍旧頍o所謂有害或無害，也不能說天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理使用。無論是單獨(dú)或復(fù)合使用甜味劑時(shí)都應(yīng)嚴(yán)格遵守我國衛(wèi)生法規(guī)中的使用范圍和使用量的規(guī)定，這樣使用甜味劑肯定是安全的。四、我國高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味劑發(fā)展較快，市場(chǎng)應(yīng)用不斷增大。如阿斯巴甜、甜葉菊
7、苷（300倍）等。除了應(yīng)用較好以外，現(xiàn)在正處于開發(fā)利用階段的高倍甜味劑有甜蛋白（如蘇甜蛋白3000倍）、非洲竹芋(以克分子水平計(jì)，其甜度是蔗糖的104倍)、糖醇再加工甜味劑、超級(jí)甜味劑紫蘇葶(紫蘇精2000倍)等。開發(fā)的新型高倍甜味劑要求包括：(1)甜度更高；(2)安全性更高；(3)性質(zhì)更穩(wěn)定；(4)生產(chǎn)方法更簡(jiǎn)單、成本更低等。近年來我國陸續(xù)批準(zhǔn)使用一些高倍甜味劑，由于其甜度高，用量少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多，目前我國高倍甜味劑在2004年的產(chǎn)量為9.9萬噸，2006年已經(jīng)達(dá)到為14萬噸，年漲幅高達(dá)約20%。目
8、前通過人工合成或天然產(chǎn)物提取非營(yíng)養(yǎng)性，無熱量的高倍甜味劑已成為我國甜味劑研究應(yīng)用發(fā)展的重點(diǎn)。糖精鈉，甜度是蔗糖的300~500倍，但其安全性受到一些爭(zhēng)議，我國有可能會(huì)逐步穩(wěn)定或減
