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《我國(guó)高倍甜味劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)2010》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、我國(guó)高倍甜味劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)摘要：甜味劑是當(dāng)今世界各國(guó)食品添加劑行業(yè)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容，特別是無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究最多的一個(gè)領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。關(guān)鍵詞：高倍甜味劑食品添加劑領(lǐng)域高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品近幾十年來(lái)，世界范圍包括我國(guó)在內(nèi)肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認(rèn)為與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過(guò)多有密切關(guān)系。當(dāng)前我國(guó)甜味產(chǎn)品的發(fā)展重點(diǎn)就是安全性高，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、無(wú)熱量或極低熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點(diǎn)是應(yīng)用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都遠(yuǎn)低于蔗糖，這
2、些也都是食品科學(xué)家不斷開(kāi)發(fā)新型高倍甜味劑的動(dòng)力所在。到目前為止，世界各國(guó)已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑約20種，其中得到多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。一、功能性高倍甜味劑甜味劑是當(dāng)今世界各國(guó)食品添加劑行業(yè)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容，特別是無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究最多的一個(gè)領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國(guó)政府的管理對(duì)其安全性評(píng)價(jià)程序比其他食品用化學(xué)品更加嚴(yán)格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過(guò)嚴(yán)格的毒性、毒理
3、試驗(yàn)安全評(píng)價(jià)的甜味劑新產(chǎn)品并不多。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的合成類高倍甜味劑主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜和紐甜等。當(dāng)前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場(chǎng)份額主要因?yàn)榫邆渲T多優(yōu)點(diǎn)：如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為0或幾乎為0，有利于廠家降低成本，提高效益。二、高倍甜味劑的安全性高倍甜味劑是當(dāng)今世界各國(guó)科學(xué)家研究較多的一個(gè)食品添加劑領(lǐng)域，各國(guó)政府管理部門對(duì)其安全性評(píng)價(jià)程序比其他食用化學(xué)品更加嚴(yán)格，因此，能通過(guò)聯(lián)合國(guó)、美國(guó)和歐盟等所屬權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格的毒性、毒理試驗(yàn)安全評(píng)價(jià)，還能滿足甜味要求并有必要在食
4、品工業(yè)應(yīng)用的高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品并不多。到目前為止，得到全球多數(shù)或諸多主要發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的品種有糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一種以蔗糖為合成原料之一，不會(huì)給人體帶來(lái)熱量，風(fēng)味又接近蔗糖的高倍化學(xué)合成甜味劑，它不會(huì)象蔗糖那樣導(dǎo)致人體肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已應(yīng)用于全球近百個(gè)國(guó)家3000多種食品中。另外，高倍化學(xué)合成甜味劑只要合法和正常使用是絕對(duì)無(wú)害的，也不能錯(cuò)誤地認(rèn)為“天然甜味劑比化學(xué)合成甜味劑安全”。在我國(guó)，無(wú)論是單獨(dú)或復(fù)合使用高倍化學(xué)合成甜味劑，只要按照我國(guó)GB2760-
5、2007中的使用范圍和使用量合法使用，不會(huì)有任何安全性問(wèn)題?？傊鹞秳┍旧頍o(wú)所謂有害或無(wú)害，也不能說(shuō)天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理使用。無(wú)論是單獨(dú)或復(fù)合使用高倍甜味劑時(shí)都應(yīng)嚴(yán)格遵守我國(guó)衛(wèi)生法規(guī)中的使用范圍和使用量的規(guī)定，這樣使用高倍甜味劑肯定是安全的。三、我國(guó)高倍甜味劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂進(jìn)展幾年來(lái)，我國(guó)食品甜味劑中需要申換生產(chǎn)許可證的單體，即為有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的甜味劑產(chǎn)品，如下表所示。表2我國(guó)高倍甜味劑的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)甜蜜素原來(lái)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為GB12488-1995《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉》，根據(jù)中華人民共
6、和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布的公告（2008年第12號(hào)（總第125號(hào)）），2009年1月1日起（2008-06-25修訂），GB12488-2008《食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）》已經(jīng)代替GB12488-1995實(shí)行了新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)新頒布的《食品安全法》的規(guī)定，所有食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一制訂成食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在制、修訂的或即將列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制、修訂計(jì)劃的高倍甜味劑產(chǎn)品包括下列品種：三氯蔗糖、A-K糖、甘草甜素、羅漢果甙、糖精（修訂）、甜菊糖甙（修訂）等。三氯蔗糖、A-K糖、糖精（修訂）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）
7、訂工作即將完成。這些國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)和歸口單位都將是新成立的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委員會(huì)。四、我國(guó)高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開(kāi)發(fā)新型功能性高倍甜味劑是21世紀(jì)重要發(fā)展方向。目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味劑發(fā)展較快，市場(chǎng)應(yīng)用不斷增大。如阿斯巴甜、甜葉菊苷等。除了應(yīng)用較好以外，現(xiàn)在正處于開(kāi)發(fā)利用階段的高倍甜味劑有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味劑、超級(jí)甜味劑紫蘇葶等。開(kāi)發(fā)的新型高倍甜味劑要求包括：（1）甜度更高；（2）安全性更高；（3）性質(zhì)更穩(wěn)定；（4）生
8、產(chǎn)方法更簡(jiǎn)單、成本更低等。近年來(lái)我國(guó)陸續(xù)批準(zhǔn)使用一些高倍甜味劑，由于其甜度高，用量少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多。這些年來(lái)，我國(guó)高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)為我國(guó)的出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加就業(yè)等方面都做出了較大貢獻(xiàn)。我國(guó)是高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)之一，多個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)
