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《我國高倍甜味劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢2010》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、我國高倍甜味劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢摘要：甜味劑是當今世界各國食品添加劑行業(yè)研究的一項重要內(nèi)容，特別是無熱量、非營養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國科學家研究最多的一個領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。關(guān)鍵詞：高倍甜味劑食品添加劑領(lǐng)域高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品近幾十年來，世界范圍包括我國在內(nèi)肥胖癥、糖尿病和齲齒等人群高發(fā)病的產(chǎn)生都被認為與飲食習慣及膳食結(jié)構(gòu)尤其是與蔗糖攝入過多有密切關(guān)系。當前我國甜味產(chǎn)品的發(fā)展重點就是安全性高，無營養(yǎng)價值、無熱量或極低熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本都遠低于蔗糖，這
2、些也都是食品科學家不斷開發(fā)新型高倍甜味劑的動力所在。到目前為止，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，其中得到多數(shù)國家批準允許使用的品種主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安賽蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜苷和索馬甜等。一、功能性高倍甜味劑甜味劑是當今世界各國食品添加劑行業(yè)研究的一項重要內(nèi)容，特別是無熱量、非營養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國科學家研究最多的一個領(lǐng)域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國政府的管理對其安全性評價程序比其他食品用化學品更加嚴格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過嚴格的毒性、毒理
3、試驗安全評價的甜味劑新產(chǎn)品并不多。目前我國批準使用的合成類高倍甜味劑主要有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜和紐甜等。當前人工合成高倍甜味劑能夠占據(jù)較大的市場份額主要因為具備諸多優(yōu)點：如合成高倍甜味劑甜度高，體積小，使用量少，能量值為0或幾乎為0，有利于廠家降低成本，提高效益。二、高倍甜味劑的安全性高倍甜味劑是當今世界各國科學家研究較多的一個食品添加劑領(lǐng)域，各國政府管理部門對其安全性評價程序比其他食用化學品更加嚴格，因此，能通過聯(lián)合國、美國和歐盟等所屬權(quán)威機構(gòu)嚴格的毒性、毒理試驗安全評價，還能滿足甜味要求并有必要在食
4、品工業(yè)應用的高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品并不多。到目前為止，得到全球多數(shù)或諸多主要發(fā)達國家批準允許使用的品種有糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜等。如三氯蔗糖是一種以蔗糖為合成原料之一，不會給人體帶來熱量，風味又接近蔗糖的高倍化學合成甜味劑，它不會象蔗糖那樣導致人體肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已應用于全球近百個國家3000多種食品中。另外，高倍化學合成甜味劑只要合法和正常使用是絕對無害的，也不能錯誤地認為“天然甜味劑比化學合成甜味劑安全”。在我國，無論是單獨或復合使用高倍化學合成甜味劑，只要按照我國GB2760-
5、2007中的使用范圍和使用量合法使用，不會有任何安全性問題。總之，甜味劑本身無所謂有害或無害，也不能說天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關(guān)鍵在于合理使用。無論是單獨或復合使用高倍甜味劑時都應嚴格遵守我國衛(wèi)生法規(guī)中的使用范圍和使用量的規(guī)定，這樣使用高倍甜味劑肯定是安全的。三、我國高倍甜味劑的質(zhì)量標準制訂進展幾年來，我國食品甜味劑中需要申換生產(chǎn)許可證的單體，即為有國家和行業(yè)標準的甜味劑產(chǎn)品，如下表所示。表2我國高倍甜味劑的國家和行業(yè)標準甜蜜素原來的質(zhì)量規(guī)格標準為GB12488-1995《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉》，根據(jù)中華人民共
6、和國國家標準批準發(fā)布的公告（2008年第12號（總第125號）），2009年1月1日起（2008-06-25修訂），GB12488-2008《食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）》已經(jīng)代替GB12488-1995實行了新的質(zhì)量標準。根據(jù)我國新頒布的《食品安全法》的規(guī)定，所有食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準將統(tǒng)一制訂成食品安全國家標準，正在制、修訂的或即將列入國家標準制、修訂計劃的高倍甜味劑產(chǎn)品包括下列品種：三氯蔗糖、A-K糖、甘草甜素、羅漢果甙、糖精（修訂）、甜菊糖甙（修訂）等。三氯蔗糖、A-K糖、糖精（修訂）食品安全國家標準制（修）
7、訂工作即將完成。這些國家食品安全標準的審評和歸口單位都將是新成立的食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委員會。四、我國高倍甜味劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)新型功能性高倍甜味劑是21世紀重要發(fā)展方向。目前，新一代安全性更高、性能更好的高倍甜味劑發(fā)展較快，市場應用不斷增大。如阿斯巴甜、甜葉菊苷等。除了應用較好以外，現(xiàn)在正處于開發(fā)利用階段的高倍甜味劑有甜蛋白、非洲竹芋、糖醇再加工甜味劑、超級甜味劑紫蘇葶等。開發(fā)的新型高倍甜味劑要求包括：（1）甜度更高；（2）安全性更高；（3）性質(zhì)更穩(wěn)定；（4）生
8、產(chǎn)方法更簡單、成本更低等。近年來我國陸續(xù)批準使用一些高倍甜味劑，由于其甜度高，用量少，成本低等優(yōu)點，因此高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多。這些年來，我國高倍化學合成甜味劑產(chǎn)業(yè)為我國的出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟發(fā)展和增加就業(yè)等方面都做出了較大貢獻。我國是高倍化學合成甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國之一，多個產(chǎn)品的產(chǎn)
