資源描述：
《大豆分離蛋白結(jié)合茶多酚處理對冬棗貯藏品質(zhì)和生理的影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、●工藝技術(shù)品工案大豆分離蛋白結(jié)合茶多酚處理對冬棗貯藏品質(zhì)和生理的影響劉開華。邢淑婕信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系(信陽464000)摘要將茶多酚添加到大豆分離蛋白中制成復(fù)合涂膜液，以果實(shí)呼吸強(qiáng)度、相對電導(dǎo)率、硬度、腐爛率、可溶性固形物和維生素C含量為指標(biāo)定期取樣測定，分析所制成的涂膜液在4℃條件下對冬棗貯藏品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明，含茶多酚的大豆分離蛋白復(fù)合涂膜液可明顯降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制貯藏期間果實(shí)硬度、可溶性固形物和維生素c含量的下降，減緩果實(shí)相對電導(dǎo)率和腐爛率的上升。試驗(yàn)范圍內(nèi)，4％的大豆分離蛋白溶液中添加200
2、mg／kg茶多酚制得的涂膜液處理效果最顯著。關(guān)鍵詞茶多酚；大豆分離蛋白；涂膜；冬棗；貯藏品質(zhì)EfectsofSoyProteinIsolateCoating—incorporatedTeaPolyphenolTreatmentonStoragequalitiesandPhysiologyofWinter-jujubeFruitLiuKai—hua，XinflShu-jieDepartmentofFoodScience，XinyangAgriculturalCollege(Xinyang464000)AbstractTeapo
3、lyphenolwasaddedtosoyproteinisolate，andtheteapolyphenol·incorporatedsoyproteinisolatefilm-coatingwasmade．Inordertostudytheefectofthecoatingonstoragequalityandphysiologyofwinter-jujubeat4℃，thechangesofrespirationintensity,relativeconductivity,fllTllness，rottingrate，
4、solublesolidandvitaminCcontentofwinter-jujubetreatedwiththecoatingwerestudiedduringstorageat4oC．Theresultsindicatedthatthecoatingcouldsignificantlyreducetherespirationintensityofwinter-：iujube，inhibitthedeclineofthefirmness，vitaminCandsolublesolidcontent，andattenua
5、tetheincreaserateoffruit’Srelativeconductivityandrottingrate．Itwasfoundthatcoatingmadewith4％soyproteinisolateblendedwith200mg／kgteapolyphenolachievedthebestefectiveinmaintainingstoragequalityofwinter-jujubeduringstorageatthe4oC．Keywordsteapolyphenols；soyproteinisol
6、ate；coating；winter-jujube；storagequality冬棗亦稱蘋果棗、雁來紅，其皮薄、核小、汁1材料與方法多、肉質(zhì)細(xì)嫩酥脆、濃甜略酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功能，是我國一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良水1．1材料果品種【卜。但是冬棗不耐貯藏，采摘后極易失水皺冬棗，2012年l0月采自河南省新鄭冬棗果園，縮、腐爛變質(zhì)而失去營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值p】，因此，采后當(dāng)天運(yùn)回試驗(yàn)室，選擇大小、成熟度一致(試如何在采后延長其保鮮期、較好地保持其貯藏品質(zhì)就驗(yàn)中均選擇半紅果)、無病蟲害和機(jī)械損傷者的具有十分重要的意義。目前，氣
7、調(diào)保鮮、低溫貯藏、進(jìn)行試驗(yàn)；大豆分離蛋白，山東萬得福公司(純度保鮮劑和涂膜保鮮等方法已在冬棗貯藏保鮮中得到<90％)；茶多酚，信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)應(yīng)用。系食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室(純度為80％)。茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花1．2方法色素類化合物的總稱【8】，目前已作為一種天然食品抗稱取40g大豆分離蛋白加入600mL蒸餾水中混合氧化劑和抑菌劑在肉制品保鮮I、水產(chǎn)品保鮮¨們、果均勻，緩慢加人1gNa2SO3，調(diào)節(jié)溶液的pH為7．8，85蔬保鮮n中得到應(yīng)用；大豆分離蛋白是一種具有阻隔℃水浴攪拌反應(yīng)20min，冷卻至
8、室溫，分別添加0mg性和可食用性的成膜材料，目前也已應(yīng)用于食品保鮮()，100mg()，200mg()，300mg()領(lǐng)域[1。但二者在冬棗保鮮上的應(yīng)用還未見報(bào)道。茶多酚，并補(bǔ)充蒸餾水至溶液體積為1000mL，攪拌因此，以大豆分離蛋白(SPI)為成膜材料，添使其混合均勻待用。加天然抑菌抗氧
