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《大豆膳食纖維再制干酪的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、矗工案●工藝技術大豆膳食纖維再制干酪的研制王菲菲包頭輕工職業(yè)技術學院(包頭014045)摘要以新鮮大豆渣為原料，采用堿一酶提取法，除去豆渣中蛋白質和脂肪，制備大豆膳食纖維粉。在原生千酪中添加自制的大豆膳食纖維粉，研制出了風味獨特的保健型大豆膳食纖維再制干酪。試驗所得大豆膳食纖維再制干酪產品為外形規(guī)則，光滑亮白，有濃郁奶香味，口感細膩滑潤的塊狀產品，是一種高蛋白質、高膳食纖維保健食品。結果表明，試驗所確定的生產工藝具有簡單易行、穩(wěn)定可靠、成本低、能耗小、環(huán)保、宜推廣的特點。關鍵詞大豆膳食纖維：再制干酪：研制Develop
2、mentofSoybeanDietaryFiberProcessedCheeseWangFei-feiBaotouLightIndustryVocationalTechnicalCollege(Baotou014045)AbstractTakingfreshsoybeandregsasrawmaterial，usingalkali-enzymeextraction，removetheproteinandfatfromitandpreparedso~eandietaryfiberpowder．Addingself-mad
3、ebeandregsdietaryfibertothena~alcheese，developauniquehealth—caretypeso~eandietaryfiberprocessedcheese．Thesoybeandietaryfiberprocessedcheesepreparedduringthisstudyisofgoodshape，white，mill(yflavor,andfinetasting．Itisakindofhighprotein，highdietaryfiberhealthyfood．T
4、heresultoftheexperimentshowsthatthedeterminedproductionprocesshastheadvantagesofsimpleoperating，stableandreliable，lOWcost，lowenergyconsumption，environmentalprotectingandcallbepopularizedandappliedinthepracticalmanufacturing．Keywordssoybeandietaryfiber；processedc
5、heese；development再制干酪是以天然干酪為原料，添JJl-~L化鹽、穩(wěn)1材料與方法定劑、色素等輔料，經加熱融化、乳化、趁熱灌裝制成的一種可長時間保存的一種干酪制品】。1．1試驗材料多年的臨床研究已證明，大豆纖維具有明顯的生新鮮大豆渣，豆腐坊提供；氫氧化鈉，分析純；理與醫(yī)療功能。顯著降低血液中膽固醇含量；促進腸胰蛋白酶，Difco公司；契達干酪，美國產；檸檬酸胃的正常蠕動從而達到預防便秘與結腸癌；促進血鈉、磷酸氫二鈉，食品級；純凈水；鋁箔。糖和胰島素保持正常水平，對防治糖尿病效果更顯1．2試驗設備著8F一1
6、30B型粉碎機：上海天和制藥機械有限將大豆膳食纖維添加到再制干酪中，制成口味溫公司；HH一8型數顯恒溫水浴鍋：金壇榮華公司；和、營養(yǎng)價值豐富、更適合中國人口味的大豆膳食纖K280R型離心機：英國產；GZX一9246型數顯鼓風干維再制干酪，不僅提高了再制干酪的附加值，創(chuàng)新了燥箱：上海產；篩子：100目；APV—SECTION900型乳制品的品種。融化鍋：德國APV公司；RZ一358E型切碎機；電子臺型的建立與驗證卟農業(yè)工程學報，2008，24(4)：229-234．【18】DAVEYKR．Applicabilityoft
7、heDavey(1inearArrhenius)[14】林睿，王宏勛，陳振青，等．裸裝鹵制全鴨中腸桿菌生長predictivemodeltOthelagphaseofmicrobialgrowth[J1．預測模型初步研究卟食品科學，2012，33(15)：188—190．JournalofAppliedMicrobiology，1991，7()(3)：253—257．【15】傅鵬．冷卻豬肉主要腐敗微生物生長預測模型的建立【19]劉超群，陳艷麗，王宏勛，等．冷鮮豬肉中熱殺索絲菌生【D】．北京：中國農業(yè)大學，2006．長預
8、測模型的建立與驗證食品科學，2010，31(18)：86-[16】ROSST．Indicesforperformanceevaluationofpredictive89．modelsinfoodmicrobiologylJ]．JournalofApplication【20】RATKOWSKYDA，JOLLEYTA．McMeekin
