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1、食品摹II斜技專(zhuān)趟綜逑SdenceandTechnologyofFoodIndustry瓜爾豆膠降血脂作用研究進(jìn)展梁菡峪。王健，丁曉雯，張亞瓊(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶400715)摘要：瓜爾豆膠是從印度豆類(lèi)植物瓜爾豆中提取到的一種可溶性膳食纖維，自90年代引入中國(guó)以來(lái)，一直作為食品添加劑用于食品工業(yè)中。近年來(lái)，相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道瓜爾豆膠對(duì)高血脂等疾病能起到很好的輔助調(diào)節(jié)作用。其具有的凝膠特性，能抑制在腸道內(nèi)膽固醇的吸收，阻礙膽汁酸重吸收進(jìn)入肝腸循環(huán)，導(dǎo)致膽汁酸和固醇排出；另一方面通過(guò)增強(qiáng)HMG—
2、CA還原酶的活性和降低葡萄糖吸收從而間接導(dǎo)致肝臟膽固醇合成減少。本文就瓜爾豆膠降血脂作用及其可能機(jī)制進(jìn)行了綜述，文章內(nèi)容包括瓜爾豆膠的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成、理化性質(zhì)、功能應(yīng)用和降血脂作用及機(jī)制四個(gè)部分，為瓜爾豆膠的科學(xué)利用提供參考。關(guān)鍵詞：瓜爾豆膠，降血脂，功能，機(jī)制AdvancesinresearchofhypolipidemicefficacyofguargumLIANGHan—yu，WANGJian，DINGXiao—wen，ZHANGYa—qiong(AgriculturalProcessingandStorageandPreservation
3、ofQualityandSafetyRiskAssessmentKeyLaboratory，MinistryofAgriculture，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China)Abstract：GuargumisasolubledietaryfiberwhichhadbeenextractedfrOmIndiabeanguar．IthadbeenusedinfoodindustryasfoodadditivessincebeenintroducedintoChinain1990s．Inrecentyea
4、rs，ithasbeenreportedthatguargumcouldplayaverygoodroleofadjuvantregulationonhyperlipemia．Itcaninhibitcholesterolabsorptionintheintestine，obstructiontheabsorptionofbileacidintotheenterohepaticcirculation，leadingtodischargeofbileacidsandsterols．Ontheotherhand，guargumcanenhanceth
5、eactivityofHMG—C0Areeducateanddecreaseglucoseuptakethusindirectlydecreasethesynthesisofhepaticcholestero1．Inthispaper，guargum’Shypolipidemiceffectanditspossiblemechanismtoreferforscientificutilizationofguargumwasreviewed．Thecontentofthearticleincludestructure，physicochemicalp
6、roperties，functionapplication，hypolipidemiceffectandmechanism．Keywords：guargum；hypolipidemicefficacy；function；mechanism中圖分類(lèi)號(hào)：TS201．4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306(2013)11—0388—05近年來(lái)，隨著人們生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣改變等種輔助降血脂保健食品也受到廣泛關(guān)注j。瓜爾諸多因素影響，高脂血癥發(fā)病率呈明顯增高趨勢(shì)。豆膠(Cyamopsistetragonoloba，GuarGum)是一種來(lái)高脂血癥即血
7、脂異常，通常是指血液中總膽固醇源于印度豆類(lèi)植物中的可溶性纖維物質(zhì)，多年來(lái)一(totalcholesterol，TC)、低密度脂蛋白膽固醇(1ow直作為動(dòng)物飼料和人類(lèi)食品的輔料、黏合劑或添加density[ipoprotein—cholesterol，LDL—C)、甘油三酉旨劑，具有巨大的膨脹性、黏合性并含有豐富的可溶(triglyceride，TG)超過(guò)正常值或高密度脂蛋白膽固醇纖維素。研究發(fā)現(xiàn)，瓜爾豆膠可明顯延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物(highdensitylipoprotein—cholesterol，HDL—C)低于正胃的排空時(shí)間，降低血液中脂類(lèi)化合物和
8、膽固醇的常值。高脂血癥是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管含量，減少機(jī)體脂肪儲(chǔ)存。為此，本文對(duì)近年來(lái)疾病發(fā)生的主要因素，高膽固醇血癥則會(huì)引起機(jī)體
