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1、乳制品和健康 (含乳制品)Dairyproductsandhealth（Dairyproducts）含乳飲料的定義和分類含乳飲料的定義以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或者發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料的分類（生產(chǎn)工藝）配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料配制型含乳飲料以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖和甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或者幾種調(diào)制而成的飲料。產(chǎn)品種類乳飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%（m/V）。乳酸飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.7%（m/V）。發(fā)酵型含乳飲料定義以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益
2、菌培養(yǎng)發(fā)酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。產(chǎn)品種類乳酸菌乳飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%（m/V）。乳酸菌飲料--蛋白質(zhì)含量不低于0.7%（m/V）?！渲菩秃轱嬃隙x以乳或乳制品為原料，加入水，食糖和甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或者幾種調(diào)制而成的飲料。最常見的品種咖啡乳飲料可可乳飲料果汁乳飲料發(fā)酵型含乳飲料定義以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸或酵母菌發(fā)酵制得的糊狀制品或液態(tài)的制
3、品可加或不加水、糖等制成的飲品。最常見的品種酸奶乳酸菌飲料蒙牛103系列含乳飲料10301紫薯黑加侖菠蘿味果蔬酸酸乳10302番茄櫻桃草莓味果蔬酸酸乳10303黃瓜青提獼猴桃味果蔬酸酸乳10304胡蘿卜橙木瓜味果蔬酸酸乳10305草莓味果纖維酸酸乳10306菠蘿味果纖維酸酸乳10307藍莓味果纖維酸酸乳10308獼猴桃果蔬酸酸乳無菌磚10309草莓果蔬酸酸乳無菌磚10310菠蘿果蔬酸酸乳無菌磚10311濃情朱古力牛奶10312香草口味牛奶10313意式咖啡口味牛奶10314獼猴桃真果?？得腊?0315草莓真果粒康美包10316椰果真果?？得?/p>
4、包10317蘆薈真果?？得腊?0318酸酸乳原味（利樂包）10319酸酸乳蜂蜜味（利樂包）10320酸酸乳草莓味（利樂包）10321酸酸乳藍莓味（利樂包）10322酸酸乳獼猴桃味（利樂包）10323酸酸乳芒果味（利樂包)10324酸酸乳蘆薈味（利樂包）10325酸酸乳AD鈣味（利樂包）10326酸酸乳草莓味（利樂枕）10327酸酸乳原味（利樂枕）10328酸酸乳水蜜桃味（百利包）10329酸酸乳葡萄味（百利包）10330酸酸乳草莓味（百利包）10331酸酸乳原味（百利包）含乳飲料的好處一.益生菌類二.添加物（果汁類）三.礦物質(zhì)、維生素四.食
5、品添加劑一.益生菌類一.鏈球菌屬及其亞屬⑴乳鏈球菌⑵乳脂鏈球菌⑶嗜熱鏈球菌⑷丁二酮乳鏈球菌乳桿菌二.乳桿菌屬⑴干酪乳桿菌⑵保加利亞乳桿菌⑶嗜酸乳桿菌⑷植物乳桿菌⑸瑞士乳桿菌⑹乳酸乳桿菌1.嗜熱鏈球菌緩解或消除乳糖不耐癥：乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。 嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫助乳糖消化。（嗜熱鏈球菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶分解乳糖，從而緩解或消除乳糖不耐癥）延緩衰老：產(chǎn)生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，延
6、緩衰老?？拱┳饔茫荷傻亩嗵?活性很強）、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統(tǒng)，抑制細胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生。改善腸道微環(huán)境：降低腸道pH值，促進腸蠕動防止病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌的生長。機理：1.降低腸道pH值，不適宜雜菌生長2.產(chǎn)生抑菌素，抑制雜菌生長。調(diào)節(jié)血壓： 抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發(fā)酵產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)控制血壓。2.保加利亞乳桿菌緩解或消除乳糖不耐癥：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它變成乳酸。分解乳蛋白：乳酸菌的第二個本事是分解乳蛋白。牛奶中的游離氨基酸(組成蛋白質(zhì)的成分)很少，
7、而乳蛋白的顆粒較大，較難吸收。乳酸菌為了生存，就必須分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的細胞壁上就存在著蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成肽，然后把肽吞噬到細胞內(nèi)，用細胞內(nèi)膚酶把肽再分解成各種氨基酸。這時乳蛋白就成為細微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。（保加利亞乳桿菌——分解蛋白質(zhì)——成為多肽、氨基酸——提高消化率）產(chǎn)生特殊的香氣：這種特有的風(fēng)味是由于乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物質(zhì)基本上是保加利亞乳桿菌產(chǎn)生的。改善腸道微環(huán)境：降低腸道pH值，促進腸蠕動防止病原菌定植，分泌細菌
8、素抑制病原菌的生長。機理：1.降低腸道pH值，不適宜雜菌生長2.產(chǎn)生抑菌素，抑制雜菌生長。注意：乳酸菌飲料雖好也要謹(jǐn)慎飲用。1.由于青少年自身會產(chǎn)生益生菌類，攝入過多會抑制自身的
