改性纖維素的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用

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1、《中國食品添加劑》&7028,’’-A--060:);M##%Q’RO改性纖維素的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用劉珊趙謀明（華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院廣州，!"#$%#）摘要：長期以來，纖維素作為一種豐富的可再生的生物能源廣泛地應(yīng)用于現(xiàn)代工業(yè)。研究表明，采用物理的方法對纖維素進(jìn)行特殊的處理，或者采用化學(xué)的手段，將纖維素分子鏈中的結(jié)合鍵打開，引入新的官能團(tuán)，就可以改變纖維素固有的特性，形成另具其它功能性質(zhì)的衍生物，能夠在食品生產(chǎn)中賦予產(chǎn)品優(yōu)良的品質(zhì)。本文綜述了改性纖維素的種類和物化性質(zhì)，以及這些衍生物的顯著特點(diǎn)和在食品工業(yè)中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：物理改性，化學(xué)改性，功能特性，應(yīng)

2、用!"#$%"&’%()*+,$$-’.)&’#*’*/##+0*+1(&"2#34#+’3’%+5%--1-#(%(!"#$%&’，(%&)*)#+"’,（&’(()*)’+,’’-./0’1)2*02))302*，4’567&7028920:)3;06<’+=)>72’(’*<，?582*@7’5!"#$%#）-./01&20：A;8B02-’+8C52-82682-3)D3’-5>0C()C0’(’*0>8(3);’53>);，>)((5(’;);83)E0-)(<5;)-02F’-)3202-5;63<+’38(’2*60F)GH)>)2602:);60*8

3、60’202-0>86);678667)027)3)>7838>6)30;60>;’+>)((5(’;)>82C)>782*)-C8(’3>7)F0>8(F)67’-;GI0867)>7)F0>8(’2)，67)(02B)-C’2-;>82C)’D)2)-82-67)F’()>5()>82C)0263’-5>)-;’F)2)E+52>60’28(*3’5D;GA;83);5(6，’67)3-)30:860:);E067;D)>08(+52>60’2;83)+’3F)-，E70>7F8<>’2+)3+’’-*’’-J58(060);G=70;D8D)3;

4、5FF830@);:8301)60);82-D7<;0>’>7)F0>8(D3’D)360);’+F’-0+0)->)((5(’;);82--0;>5;;);67)038DD(0>860’2;02+’’-02-5;638((<1F’-0+0)-，&7)F0>8((<1F’-0+0)-，,52>60’28(D3’D)360);，ADD(0>860’2素食品膠。按照所用處理方法的不同，可以分為物8前言理改性纖維素和化學(xué)改性纖維素。纖維素是天然存在的最豐富的再生性高聚有9G8物理改性纖維素機(jī)物質(zhì)，每年自然界合成的纖維素大約有"#""MG"

5、G"纖維素粉L"#"M億噸。因此，纖維素作為一種豐富而古老的生由纖維素經(jīng)漂白處理和機(jī)械分散后精制而成。物能源被廣泛地應(yīng)用于現(xiàn)代工業(yè)。纖維素是草食從密實(shí)的、自由流動(dòng)的粉狀至粗糙的、不流動(dòng)的物動(dòng)物和昆蟲的主要的碳水化合物營養(yǎng)物質(zhì)，對于人質(zhì)。不溶于水、稀酸和幾乎所有的有機(jī)溶劑。微溶類沒有營養(yǎng)源的價(jià)值，但是采用物理的方法對纖維于氫氧化鈉溶液和熱的干酪素鈉液中。具有親水親油性，能在水中脹潤，并帶負(fù)電［"］。素進(jìn)行特殊的處理，或者采用化學(xué)的手段，將纖維素分子鏈中的結(jié)合鍵打開，引入新的官能團(tuán)，就可MG"GM微晶纖維素以改變纖維素固有的特性，形成另具其它功能性質(zhì)用植物纖維原料與無機(jī)

6、酸搗成漿狀，制成!N的衍生物，在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。纖維素，使纖維素作部分解聚后除去非結(jié)晶部分并提純而得。微晶纖維素是以，%葡萄糖苷結(jié)合"N"9改性纖維素的理化性質(zhì)的直鏈?zhǔn)蕉嗵穷?，聚合度約為O###L"####，由可自天然纖維素經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，改變其原有性質(zhì)由流動(dòng)的、非纖維顆粒組成。不溶于水、稀酸、稀堿以適應(yīng)特殊需要，稱為改性纖維素，用于制備纖維溶液和大多數(shù)有機(jī)溶劑，可吸水脹潤［"］。萬方數(shù)據(jù)PO《中國食品添加劑》*;<=->??@A@@

7、通過!"!"$乙基纖維素（7*）一個(gè)小孔，分解為微原纖維的碎片。微原纖維化纖堿性纖維素與乙基氯進(jìn)行乙基化而成，或者纖維素比普通級的材料的保水能力高的多，其懸浮液維素與乙醇在脫水劑存在下化合。乙基纖維素具呈現(xiàn)假塑性和輕微的觸變性，加熱時(shí)粘度不下降，有熱塑性，對堿和稀酸穩(wěn)定，對熱不穩(wěn)定，在高溫電解質(zhì)耐量與其它一般纖維素相等［!］。（!’)9）下變色并失去原有理化性質(zhì)。能生成堅(jiān)韌!"!化學(xué)改性纖維素薄膜，在低溫下仍能保持撓曲性。軟化點(diǎn)及吸濕性纖維素由%&葡萄糖通過（#!’）鍵連接，隨乙氧基含量的增加而下降［#］。!&分子量高達(dá)幾百萬，不溶于水，但可以在堿性條件!"!"