腌臘肉工藝流程圖.doc

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1、蛋糕、酥餅生產(chǎn)工藝流程圖原輔料→原輔料處理→調(diào)粉→成型→☆☆烘烤→冷卻→包裝→裝箱→入庫(kù)注：下部帶☆號(hào)的工序?yàn)殛P(guān)鍵工序一、關(guān)鍵工序設(shè)備和參數(shù)：1、原輔料：使用的原輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按程序進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，實(shí)行生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品必須使用獲證產(chǎn)品。2、調(diào)粉：雙動(dòng)和面機(jī)，型號(hào)SSD20，1臺(tái)，容積20L,轉(zhuǎn)速100～220r/min；螺旋式和面機(jī)，型號(hào)HS40HD，1臺(tái)，容積40L,轉(zhuǎn)速106～483r/min。添加的食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。二、產(chǎn)品配方（一）蛋糕配方：小麥粉：雞蛋：白砂糖：色拉油：泡打粉

2、=100:100:100:30:0.3（二）酥餅配方：小麥粉：人造黃油：白砂糖：色拉油：水：泡打粉=100：50：33：10：10：0.4面包生產(chǎn)工藝流程圖原輔料→原輔料處理→調(diào)粉→成型→☆☆發(fā)酵→熟制→冷卻→包裝→裝箱→入庫(kù)注：下部帶☆號(hào)的工序?yàn)殛P(guān)鍵工序；一、關(guān)鍵工序主要設(shè)備和參數(shù)：1、原輔料：使用的原輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按程序進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，實(shí)行生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品必須使用獲證產(chǎn)品。2、調(diào)粉：雙動(dòng)和面機(jī)，型號(hào)SSD20，1臺(tái)，容積20L,轉(zhuǎn)速100～220r/min；螺旋式和面機(jī)，型號(hào)HS40HD，1臺(tái)，容積40L,轉(zhuǎn)速106

3、～483r/min。添加的食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。二、產(chǎn)品配料：小麥粉：雞蛋：白砂糖：人造黃油：水：色拉油：干酵母=200：40：30：26：20：12：0.35月餅生產(chǎn)工藝流程圖餡料原輔料→原輔料處理→調(diào)粉→成型→☆☆烘烤→冷卻→包裝→裝箱→入庫(kù)注：下部帶☆號(hào)的工序?yàn)殛P(guān)鍵工序一、關(guān)鍵工序設(shè)備和參數(shù)：1、原輔料：使用的原輔料符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按程序進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，實(shí)行生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品必須使用獲證產(chǎn)品。2、調(diào)粉：雙動(dòng)和面機(jī)，型號(hào)SSD20，1臺(tái)，容積20L,轉(zhuǎn)速100～220r/min；螺旋式和面機(jī)，

4、型號(hào)HS40HD，1臺(tái)，容積40L,轉(zhuǎn)速106～483r/min。添加的食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。二、產(chǎn)品配料：1、餅皮：小麥粉：色拉油：麥芽糖漿：雞蛋=100：30：8：22、餡料含量餡料含量不低于70%。