腌臘肉生產(chǎn)工藝.doc

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1、一、咸肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗證原料驗收*整理滾揉機P2:按配料表配料、拌料*P3:溫度：0-4℃、時間（12h左右）腌制冷庫腌制*包裝出廠檢驗成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點。1、原料驗收：驗證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時間12小時左右；二、臘肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗證原料驗收*整理滾揉機P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時間（12h左右）腌制*風干房P4:溫度：8-15℃、時間（72h左右）風干*煙熏干燥爐P4:溫度：50-70℃、時間（12h左右）烘干*包裝出廠檢驗成品入庫注：“*

2、”為關(guān)鍵控制點。1、原料驗收：驗證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時間12小時左右；4、風干：溫度8℃-15℃、時間72小時左右，設備：風干房。5、烘干：溫度50℃-70℃、時間12小時左右，設備：煙熏箱。上海蜀漢堂食品有限公司三、風干肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗證原料驗收*清洗、整理滾揉機P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時間（12h左右）腌制*風干房P4:溫度：8-15℃、時間（72h左右）風干*包裝出廠檢驗成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點。1、原料驗收：驗證；2、配料：按配料表（添加劑控制

3、）；3、腌制：溫度0-4℃、時間12小時左右；4、風干：溫度8℃-15℃、時間72小時左右，設備：風干房。上海蜀漢堂食品有限公司四、中國臘腸生產(chǎn)工藝流程P1:驗證原料驗收*絞肉機清洗、整理滾揉機P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時間（12h左右）腌制*灌腸機灌裝煙熏干燥爐P4:溫度：50-70℃、時間（12h左右）干燥、烘烤*包裝出廠檢驗成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點。1、原料驗收：驗證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時間12小時左右；4、干燥、烘烤：溫度50℃-70℃、時間12小時左右

4、，設備：烘烤箱。