腌臘肉生產(chǎn)工藝.doc

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1、一、咸肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗(yàn)證原料驗(yàn)收*整理滾揉機(jī)P2:按配料表配料、拌料*P3:溫度：0-4℃、時(shí)間（12h左右）腌制冷庫腌制*包裝出廠檢驗(yàn)成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點(diǎn)。1、原料驗(yàn)收：驗(yàn)證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時(shí)間12小時(shí)左右；二、臘肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗(yàn)證原料驗(yàn)收*整理滾揉機(jī)P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時(shí)間（12h左右）腌制*風(fēng)干房P4:溫度：8-15℃、時(shí)間（72h左右）風(fēng)干*煙熏干燥爐P4:溫度：50-70℃、時(shí)間（12h左右）烘干*包裝出廠檢驗(yàn)成品入庫注：“*

2、”為關(guān)鍵控制點(diǎn)。1、原料驗(yàn)收：驗(yàn)證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時(shí)間12小時(shí)左右；4、風(fēng)干：溫度8℃-15℃、時(shí)間72小時(shí)左右，設(shè)備：風(fēng)干房。5、烘干：溫度50℃-70℃、時(shí)間12小時(shí)左右，設(shè)備：煙熏箱。上海蜀漢堂食品有限公司三、風(fēng)干肉生產(chǎn)工藝流程P1:驗(yàn)證原料驗(yàn)收*清洗、整理滾揉機(jī)P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時(shí)間（12h左右）腌制*風(fēng)干房P4:溫度：8-15℃、時(shí)間（72h左右）風(fēng)干*包裝出廠檢驗(yàn)成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點(diǎn)。1、原料驗(yàn)收：驗(yàn)證；2、配料：按配料表（添加劑控制

3、）；3、腌制：溫度0-4℃、時(shí)間12小時(shí)左右；4、風(fēng)干：溫度8℃-15℃、時(shí)間72小時(shí)左右，設(shè)備：風(fēng)干房。上海蜀漢堂食品有限公司四、中國臘腸生產(chǎn)工藝流程P1:驗(yàn)證原料驗(yàn)收*絞肉機(jī)清洗、整理滾揉機(jī)P2:按配料表配料、拌料*腌制冷庫P3:溫度：0-4℃、時(shí)間（12h左右）腌制*灌腸機(jī)灌裝煙熏干燥爐P4:溫度：50-70℃、時(shí)間（12h左右）干燥、烘烤*包裝出廠檢驗(yàn)成品入庫注：“*”為關(guān)鍵控制點(diǎn)。1、原料驗(yàn)收：驗(yàn)證；2、配料：按配料表（添加劑控制）；3、腌制：溫度：0-4℃、時(shí)間12小時(shí)左右；4、干燥、烘烤：溫度50℃-70℃、時(shí)間12小時(shí)左右

4、，設(shè)備：烘烤箱。