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1、更添相思安順菜 其實(shí)，這里的山水曾與我朝夕相處，這里的人們曾與我日夜相伴。在離開了25年后，重回貴州，我迫不及待想納入懷中的卻不是那山那水，而是童年時(shí)天天享受的三分錢一只的碗耳糕和兩三毛錢一碗的羊肉粉，還有那無處可尋卻又念念不忘的扎耳根。 車到貴陽，我們直接駛向安順龍宮。在路上，我就問陪同的導(dǎo)游能否吃到我幼時(shí)夢中的向往。導(dǎo)游微微一笑：”那算啥子。到我們安順，想吃啥子還會(huì)沒的?！薄 ∷崂笨捎H家常菜 果然，接下去幾天，地道的安順菜讓我一解相思苦?！ “岔槻穗S和可親，不豪華、不張揚(yáng)。只要吃上一次，你就會(huì)感覺到，它不是用來宴請賓客的，而是用來招待親朋的。與三兩友人小聚時(shí)
2、，點(diǎn)幾個(gè)安順家常小菜，再上點(diǎn)小酒，淺飲小酌，口齒留香，那融融如春的暖意，正如平常生活里人們所期待的那般恬淡安逸?！ ≡谫F州安順龍宮的那幾天里，有幾個(gè)菜天天和我們見面，宛如鄰家小妹，芬芳、淳樸得讓人忍不住地親近。 先說兩盤當(dāng)家涼菜米豆腐和扎耳根吧。米豆腐有白有黃，白的清爽黃的綿軟，拌上調(diào)料，又涼又辣，頗受歡迎；扎耳根卻另當(dāng)別論了。”貴州一大怪，草根當(dāng)好菜”說的就是此君了。當(dāng)這一盆草根端上來時(shí)，我親眼看著身旁的小伙子在挾起一筷之后，是怎樣痛苦狼狽地跑出去狂吐?？伤鼌s是貴州人的最愛。據(jù)說，那年貴州無一人得非典，就賴此物之功?！ ≡拖褓F州人那樣，愛憎分明。愛一個(gè)人，就讓他吃扎耳根
3、，它消炎解毒，味道獨(dú)特；恨一個(gè)人，也讓他吃扎耳根，它又腥又怪，可以讓他的舌頭進(jìn)地獄。或愛之如命，或恨之入骨，愛與恨在此完全無法調(diào)和?！ “岔樔俗霾撕孟癫⒉换ㄊ裁葱乃?，甚至有點(diǎn)漫不經(jīng)心，隨便盛一碗就滿滿地端過來了。不過，它就是那么個(gè)好吃。如豆腐燉辣子雞，紅油里浸著大塊的雞肉，外觀上給人奇辣之感，尤其是紅彤彤的紅油讓人產(chǎn)生無限聯(lián)想，以為從此辣得嘴也閉不攏，其實(shí)吃起來口味非常鮮甜，肉嫩骨酥，花椒的那絲絲香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥軟的麻，讓人沉醉。 臘肉血豆腐。臘肉和血豆腐都切得薄薄的，片片相間，相依相偎。那臘肉能讓人吃出一種山鮮，慢慢地咀嚼，像艱辛攀巖后的一泓山泉；而那血豆腐
4、卻好似嚼肉，色澤暗紅，酷似豬肝，入口又酥又?X，怎么也不相信是素物?！ ‘?dāng)?shù)厝私忉?，這血豆腐已有幾百年的歷史。當(dāng)年朱元璋的部隊(duì)屯兵打仗，將豆腐浸入熱騰騰的豬血中，風(fēng)干儲(chǔ)存，要吃時(shí)切下來或蒸或煮，既方便又有營養(yǎng)。特別是與臘肉同食，又鮮又糯，別有風(fēng)味。原來，這看似普通的豆腐卻與《紅樓夢》中雞汁茄鲞的做法有異曲同工之處，當(dāng)然令人刮目了。 最觸目驚心的當(dāng)屬辣椒炒飯了。當(dāng)那一大盆紅紅的米飯上桌時(shí)，明明看著是鮮紅的辣，卻誰也不敢相信，還自欺欺人地說，大概是蕃茄炒飯吧?！ 】墒聦?shí)就是事實(shí)。只見五顏六色眼前一亮，白色的米飯浸滿了紅色的辣椒汁，紅彤彤的辣椒星星點(diǎn)點(diǎn)地點(diǎn)綴著金黃的辣椒籽，再配上黃燦
5、燦的雞蛋，粉嘟嘟的火腿丁、綠油油的蔥花，色彩斑斕，直勾人食欲?！ 〉羌t紅的辣子還是讓人不敢造次。畢竟湖南小伙子膽大，挑了一筷納入口中，就再?zèng)]見他停過筷抬過頭。見此情景，我們也不甘落后。嘗一口，酸中微辣，辣中帶酸，兼有火腿的嫩、雞蛋的鮮、蔥花的香，滿滿一大盆傾刻間煙消云散，吃得大家肚子爽歪歪。從此，這盆辣椒炒飯后來成了我們的保留節(jié)目，來碗白飯大家還不干了呢，直喊加辣椒再炒過?！ ‰y舍難分花江狗肉 到安順，不吃狗肉是說不過去的?！ 』ń啡庠醋园岔樑缘幕ń?zhèn)。100多年前，布依山寨鬧瘟疫，一位老風(fēng)水先生夢見玉皇大帝托夢，說是要?dú)⒁活^大黑狗吃了，才能平息瘟疫。第二天，六月六
6、那日，大家按夢行事，果然瘟疫消退，從此，每逢六月六和冬至日，布依人家家戶戶殺狗吃肉。平日稱一斤狗肉，賣家只給八兩，俗稱”狗八兩”，到那日，就只剩七兩了?！ 』ń啡庵允艿饺藗兊南矏?，據(jù)說有三個(gè)原因：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱、小兒尿床癥效果最好。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜。當(dāng)?shù)赜小背粤斯犯危灰粏?；吃了狗肺，不要棉絮”的諺語；其二是做法獨(dú)特，店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時(shí)要放花椒、生姜、陳皮、八角等佐料；其三是吃法講究，把燉好的狗肉切成
7、片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、香菜、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美?！ 橹@不可不吃的狗肉，第二天我們直奔安順最大的一家狗肉店。吃狗肉，有講究。當(dāng)?shù)赜幸稽S、二黑、三花、四白的說法，意思是說以黃狗入菜最為到位?！ ∫恢淮笊板佋跔t上一擱，鍋內(nèi)狗肉湯撲撲地直往外跑，香氣卻捷足先登，早已變成你的鼻息。不待主人相勸，我們已自覺地將湯入肚，待狗肉上桌后，放入湯中一攪撈起，肉爽而不膩，再蘸以辣椒、香菜、食鹽、酸醋等
