發(fā)酵抑菌及其措施.pdf

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1、技術(shù)交流.,。,使用質(zhì)量好的輔助原11料糖化時添作用堿性越強(qiáng)其殺菌效果越好考慮價格、,。a加甲醛糖化用水添加石膏在鈣離子濃度因素一般均使用火堿(N(〕H),,一p達(dá)到6080mP時不僅保護(hù)了酶的活性薄板冷卻器及麥汁管道每天都用熱堿還可沉淀草酸鈣。可水循環(huán)殺菌。用過的繁殖罐,發(fā)酵罐都用在成熟發(fā)酵液中添加一;、50蛋白質(zhì)劑單寧過濾時加異80℃6%NaOH70nmP癱濃度為左右的溶液循環(huán)沖。,vC一鈉鹽20一30Pm或蛋白質(zhì)吸附劑硅洗,膠70一10Pm或蛋白質(zhì)分解劑木瓜蛋白,(三)甲醛的作用是抑菌或殺菌殺菌效,酶3即m(酶清)均對防止啤酒蛋白質(zhì)混濁果在于它具有還原作用,它能

2、與蛋白質(zhì)的氨。起重要作用基結(jié)合而使蛋白質(zhì)變性,這樣就破壞了菌體的細(xì)胞質(zhì)。、,a經(jīng)N〔)H溶液沖洗的繁殖罐發(fā)酵罐發(fā)酵抑菌及其措施用清水沖凈后還應(yīng)再用2%的甲醛溶液悶2小時,再用清水沖凈后備用。王莉李鳳英馬桂亮(四)氧化劑能放出游離氧,作用于微生(濟(jì)南盧堡啤酒有限公司一廠250031)、物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基輕基或其它化學(xué)基“”。發(fā)酵是將麥芽汁變成酒的過程是,。因造成代謝機(jī)能障礙而死亡微生物污染的主要來源,如污染了有害菌,(l)過氧化氫(姚q)是一種活潑的氧將會引起啤酒酸敗、粘度升高,混濁等,嚴(yán)重化劑,易分解成水和新生態(tài)氧。新生態(tài)氧具。危害啤酒的質(zhì)量。有殺菌作用·:a發(fā)酵工

3、序的衛(wèi)生管理工作應(yīng)引起高度(2)漂白粉的主要成分為aCCIC。。(:CaCLO2重視首先應(yīng)使操作人員懂得發(fā)酵液染菌OH)及()其殺菌作用是由于,的危害性,嚴(yán)格按工藝衛(wèi)生要求操作。設(shè)備次氯酸鈣「aC(CLO):〕分解為次氯酸后者是極不穩(wěn)定的化合物,在水中釋放出新生態(tài)容器中滋生的微生物是污染發(fā)酵液雜菌的,,,氧大本營抑菌的好壞很大程度上取決于車和氯使菌體物質(zhì)受到強(qiáng)烈的氧化作用而。。,間的CIP系統(tǒng)而采取何種殺菌方法使死亡酵母添加器每次用后,經(jīng)清水沖凈后,用何種消毒劑是通過研究外界因素對微生,物生長發(fā)育的影響來決定的。用雙氧水(比q)或漂白粉溶液浸泡直至,。、(一)微生物都

4、有其適宜的生長溫度,超下次用前再用清水沖凈由于料管發(fā)酵,過了它們最高生長溫度范圍,就會引起死罐等存在空間來自于車間環(huán)境空氣所以環(huán)。亡。因此,加熱成為滅菌和消毒中應(yīng)用最廣境衛(wèi)生十分重要部分老廠的發(fā)酵罐區(qū)陰,,泛,效果較好的方法。暗潮濕霉菌滋生要常用漂白粉液刷洗地、、,,,面墻壁地溝另外還應(yīng)有漂白粉消毒池所有連接物料的膠管及固定管用前均。經(jīng)過30分鐘的蒸汽殺菌。各種風(fēng)管道和二用于浸泡暫時不用的膠管氧化碳管道也應(yīng)定期地用蒸汽殺菌。(五)乙醇的殺菌作用是由于它具有脫,,(二)強(qiáng)堿能水解蛋白質(zhì)和核酸,使微生水作用所有管線上的接口都應(yīng)用75%酒。物的酶系統(tǒng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞,引起菌體

5、死精擦拭后才能連接亡。堿類除殺菌作用外,并有去油污作用,(六)燃燒硫磺粉產(chǎn)生岌無,而義毛與水,,,因此既可作為清潔使用還有清除微生物的作用則生成亞硫酸奪取菌體細(xì)胞中的氧技術(shù)交流.。,,造成死亡啤酒釀造淡色啤酒應(yīng)使用總硬度在07.,,,由于岌無有強(qiáng)烈刺激并有毒一般只一25l幾的軟水殘留堿度越低越好.,。。應(yīng)(1~78l甚對繁殖間使用硫磺熏蒸法滅菌幾至是負(fù)值釀制濃色,,,啤可使~用中等硬度的水除了利用各種化學(xué)方法除菌外還應(yīng)在酒其總硬度在..,工藝、設(shè)備等方面不斷進(jìn)行技術(shù)改造。例46一641幾殘留堿度大于.,,,178l~可釀制出口味醇厚如由動力車間送出的風(fēng)和Cq雖然已經(jīng)幾

6、泡沫豐富。過過濾,但到達(dá)發(fā)酵車間時,很難保證其無的啤~酒釀制黑色啤酒釀造用水殘留堿度.。。,可以大于75l菌因此可以在發(fā)酵車間進(jìn)一步安裝過濾3幾,。世界聞名的~比爾森啤酒用極軟水釀造器并使用香味突出的薩茲酒花,雖然其苦味值為加大對發(fā)酵車間衛(wèi)生指標(biāo)的檢測力,,。,>40BU但形成了特殊風(fēng)格度無論檢測點(diǎn)還是檢測頻率都應(yīng)適時增不后苦而多,。:特蒙德啤酒釀造用水則屬最硬水總硬度加同時要經(jīng)?；?yàn)各種洗滌液(例如.,、,oNaOH147但由于其殘留堿度并不高溶液甲醛溶液)的濃度以便及時更~比.換。(RA=203l幾)仍釀制出了風(fēng)格獨(dú)特的淡色啤酒。~、二大麥品種的選擇淺談原料對啤酒

7、大麥品種很多,制麥時生產(chǎn)工藝不啤酒風(fēng)同,其制成麥芽質(zhì)量也不相同。蛋白質(zhì)含量味的影響,,低的大麥比較適宜制淡色麥芽蛋白質(zhì)含劉梅量較高的大麥適宜制焦香麥芽和黑麥芽。,(河南藍(lán)牌集團(tuán)商丘啤酒有限公司47610)麥芽作為啤酒的主要原料它的香氣成分直,,、、、接影響啤酒風(fēng)味生產(chǎn)同一品啤的啤酒最啤酒生產(chǎn)的主要原料是水麥芽酒花。酵母,選擇適合品牌特性的原料,是保持啤好選用同一品種麥芽容易達(dá)到風(fēng)味一致、。,三酒花酒風(fēng)味一致性的條件風(fēng)味的一致性是生。產(chǎn)廠家和消費(fèi)者的共同認(rèn)可如果一個品啤酒的苦味和香味主要來源于酒花。,牌的啤酒在市場上出現(xiàn)質(zhì)量差異大就不可啤酒釀造過程中酒