學(xué)校規(guī)章制度之廚房衛(wèi)生管理制度.doc

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1、學(xué)校規(guī)章制度之廚房衛(wèi)生管理制度　?、?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。　?、趶N房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用?！　∈程贸邪雷u(yù)膳食　?、巯床顺亍⑾慈獬?、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用?！　、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔?！　、菹滤酪咳者M(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味?！　、?/p>

2、清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等?！　、邆}(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)?！　∈程贸邪程谩　〔蛷d衛(wèi)生管理　　①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽?！　、陂T(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！　、勖恐艽笄鍧嵰淮?，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等?！　N工制度　　衛(wèi)生管理　　追求健康是每個(gè)人的心愿，病從口入，關(guān)心員工身心健康首先要從員工飲食抓起。把做好衛(wèi)生監(jiān)督和管理視為公司的生命，

3、我們首先從崗位人員素質(zhì)抓起，要求每位員工在上崗前必須經(jīng)過(guò)：　　◇體驗(yàn)面試　　◇1-3個(gè)月培訓(xùn)　　◇衛(wèi)生技能考核　　◇現(xiàn)場(chǎng)工作考察等幾個(gè)環(huán)節(jié)?！　×硗?，公司對(duì)所采購(gòu)原輔料加大檢測(cè)力度?？偛课锱渲行模O(shè)有衛(wèi)生檢測(cè)中心外，還在各現(xiàn)場(chǎng)分派經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的衛(wèi)生監(jiān)督員，對(duì)廚房環(huán)境、炊具、原輔料、工作人員個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行統(tǒng)一檢查，防患未然，警鐘長(zhǎng)鳴！總部食品衛(wèi)生檢測(cè)中心設(shè)備先進(jìn)齊全，下設(shè)糧油檢測(cè)、肉蛋禽檢測(cè)、蔬菜及原輔料檢測(cè)等，所配備的專(zhuān)職人員綜合素質(zhì)高，責(zé)任心強(qiáng)?！　N房人員著裝規(guī)范　　◇在配膳臺(tái)前供應(yīng)事物應(yīng)戴口罩　　◇頭發(fā)應(yīng)剪短，戴

4、工作帽的應(yīng)將頭發(fā)完全包住　　◇不準(zhǔn)留胡須　　◇工作時(shí)不可抽煙，不可用手挖鼻孔　　◇手要洗凈，不得留長(zhǎng)指甲　　◇工作時(shí)不可戴戒指，手表等飾物　　◇工作時(shí)應(yīng)穿白色工作服并保持整潔　　◇圍裙須系好，并穿工作專(zhuān)用鞋