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1、食品科學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2015年第4期干法制備羧甲基糯米淀粉工藝及其性質(zhì)研究于雷董其云袁懷波張連富金明亭(蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司．安徽蚌埠230009)摘要以糯米淀粉為原料，以羧甲基淀粉取代度(DS)為指標(biāo)，確定制造羧甲基淀粉的最佳工藝條件．并對干法制備的羧甲基淀粉的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)表征進(jìn)行研究。確定干法制備羧甲基淀粉的最佳工藝參數(shù)為：CH2CICOOH與淀粉摩爾比值為O．3．NaOH與CH2C1COOH摩爾比值為3．0，體系含水量為17％，反應(yīng)溫度為7O℃，反應(yīng)時間為3h。與原糯米淀粉相比，羧甲基糯米淀粉黏度增加，
2、透明度和抗相分離能力增強(qiáng)。通過紅外光譜確認(rèn)在羧甲基糯米淀粉分子中引入了羧甲基基團(tuán)關(guān)鍵詞干法；糯米淀粉；交聯(lián)羧甲基：性質(zhì)中圖分類號TQ46文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1007—5739(2015)04—0276—03PreparationandPropertyofCross-linkedCarboxymethylStarchfromGlutinousRiceYULeiD0NGQi—yunYUANHuai—boZHANGLian—fuJINMing—ring(BrothersFoodstuftechnologyCo．，Ltd．，
3、BengbuAnhui233400)AbstractCarboxymethylstarchfromwaxyricewaspreparedbydrypreparationmethod．Withthedegreeofsubstitution，theoptimumparametersforproducingcarboxymethylstarchwereconfirmed，thepropertiesandstructurecharacterizationofearboxymethylstarchwerestudied．The
4、optimumtechniqueparameterswasC1CH2COOH／starehmoleratiowas0．3，NaOH／CHzC1COOHmoleratiowas3．0，17％moisturecontent．reactiontemperaturewas70oC，reactiontimewas3h．Carboxymethylwaxyricestarchshowedhigherviscosity，transparencyandanti—phaseseparationability．TheIRsDectrare
5、sultsindicatedthatthegroupofcarboxymethylhadbeeninducedinthecarboxymethylwaxyricestarchmolecule．Keywordsdrypreparation；glutinousricestarch；cross—linkedcarboxymethyl；property羧甲基淀粉具有水溶性、乳化性、分散性、粘附性及成究醚化溫度為40、50、60、70、8O、9O℃下的取代度。膜性等優(yōu)良工業(yè)性能，被公認(rèn)為是安全、高質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的化工1．2．4醚化時
6、間對CMS取代度的影響試驗(yàn)。固定CH2C1COOH助劑Ⅲ。在實(shí)際生產(chǎn)中，我國羧甲基淀粉大多采用濕法生產(chǎn)，與淀粉摩爾比值為0．3，NaOH與CH2C1COOH摩爾比值為從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，這種生產(chǎn)方法產(chǎn)量不高、污染較大，已3．0，體系中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17％，醚化溫度70℃為試驗(yàn)條經(jīng)不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。干法工藝具有流程簡化、原料件，研究醚化時間為1、2、3、4、5、6h下的取代度。消耗量較低、設(shè)備要求不高、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品取代度較高1．2．5體系含水量對CMS取代度的影響試驗(yàn)。以CHzC1COOH的特點(diǎn)，且生產(chǎn)中產(chǎn)生的
7、污染較少，對生態(tài)環(huán)境無害。該試與淀粉摩爾比值為0-3、NaOH與CH：C1COOH摩爾比值為驗(yàn)以糯米淀粉為原料，對羧甲基淀粉的干法制備工藝及性3．0、醚化溫度70℃、醚化時間3h為試驗(yàn)條件，研究體系含質(zhì)進(jìn)行研究，以期為糯米淀粉的深加工提供理論基礎(chǔ)。水量為7％、12％、17％、22％、27％時產(chǎn)品取代度。1材料與方法1．2．6交聯(lián)羧甲基淀粉性質(zhì)和結(jié)構(gòu)表征的研究試驗(yàn)。測定糯1．1材料與設(shè)備米原淀粉和交聯(lián)羧甲基淀粉的淀粉糊的透光率、黏度，進(jìn)行原料：糯米淀粉，蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司生抗相分離，比較抗凍性，同時測定2種
8、淀粉紅外結(jié)構(gòu)表征。產(chǎn)；氯乙酸鈉、無水乙醇、氫氧化鈉、PAN指示劑、硝酸銀均1．3試驗(yàn)過程為分析純。羧甲基淀粉的干法制備：取糯米淀粉25．0g與指定量主要儀器：增力電動攪拌器(江蘇金壇市金城國勝實(shí)驗(yàn)的氫氧化鈉充分混合均勻后以噴霧方式加入一定量的水，儀器廠)、電熱真空干燥箱ZK一82A型(上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有在指定溫度和時間下攪拌堿化反應(yīng)，堿化結(jié)束后．
