葡萄酒文化與鑒賞專題培訓(xùn).ppt

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1、世界七大葡萄海岸中糧集團(tuán)·蓬萊南王山谷產(chǎn)區(qū)原釀葡萄酒首批指定會(huì)員單位葡萄酒文化與鑒賞主講人：沈忠勛教授西北農(nóng)大葡萄酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)西北農(nóng)大?葡萄酒學(xué)院中糧集團(tuán)?煙臺(tái)長(zhǎng)城衷心祈盼廣東國(guó)花酒家老店生意興隆!真摯祝福各位朋友健康、富足、快樂(lè)！我的葡萄酒情在不惑之年，我完成了人生一次重要的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移，供職于亞洲唯一的葡萄酒學(xué)院，從此便與葡萄酒結(jié)下不解之緣，不覺(jué)已經(jīng)十度春秋。我受父親愛(ài)好與遺傳的影響，從小就喜歡喝酒，主要是白酒；大學(xué)畢業(yè)之后，隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，同時(shí)為了改變自己“瘦骨嶙峋”的形象，開(kāi)始飲用啤酒；到學(xué)院工作之后，了解到葡萄酒的成分及其保健作用，飲酒習(xí)慣逐步由白酒、啤

2、酒改為葡萄酒；近年來(lái)伴隨將軍肚的挺起、左心室的肥大，基本上與白酒和啤酒告別，著迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、摯愛(ài)于葡萄酒。幾十年的酒齡，我對(duì)酒從不同的角度有著別樣的理解和體會(huì)。酒與歷史文化頗有淵源。沒(méi)有酒，那會(huì)有“長(zhǎng)江之水天上來(lái)”的千古絕句、那會(huì)有“回眸一笑百媚生”的絕代佳人；那會(huì)有“醉臥沙場(chǎng)”的英雄豪杰；那會(huì)有“葡萄美酒夜光杯”的壯美情懷；那會(huì)有諸多詩(shī)人那流芳百世的贊美與感嘆。酒與經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。世界各國(guó)的酒類發(fā)展過(guò)程一再證明，貧窮生活喝白酒或烈酒，溫飽生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。2005-7-253酒的特性各異，若你的酒感好，就能從中辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不

3、羈；何以解憂，唯有白酒。啤酒性綿，豪飲狂喝；耐饑止渴，啤酒之樂(lè)。葡酒性柔，淺斟細(xì)嘬；甘甜醇美，享受生活。酒的飲法各不相同。白酒講究“感情深，一口悶”，啤酒講究“感情鐵，不停歇”，方顯英雄本色。而葡萄酒則講究隨意，盡可能在優(yōu)美舒適的環(huán)境，伴著優(yōu)雅的燈光，欣賞著抒情的輕歌妙曲，喝酒者不用別人勸酒，喝的自覺(jué)、盡興、真誠(chéng)、忘我；也從不勸人，任憑親朋喝的實(shí)在或精明，典雅或狂放。我有點(diǎn)酒量，但沒(méi)有酒癮，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心臟健康之需，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，收到成效，如今心臟“嚴(yán)重早博”已經(jīng)基本恢復(fù)正常，我對(duì)葡萄酒心存感激、心存敬畏、心存鐘愛(ài)。我對(duì)其他酒類戀戀不舍的是一絲溫馨的酒情、酒韻，當(dāng)

4、“酒逢知己，情真意切”之時(shí)，無(wú)論新朋舊友，寧愿“舍命陪君子”，喝個(gè)“三盅全會(huì)”，也曾一醉方休。觀看醉態(tài)，使人可以更加真實(shí)的觀看人生。酒醉后的萬(wàn)千儀態(tài)，有的無(wú)拘無(wú)束，信口開(kāi)河；有的郁郁寡歡，沉默無(wú)語(yǔ)；有的嚎啕痛哭，悲痛欲絕；有的手舞足蹈，情緒昂奮；有的萬(wàn)念俱滅，痛不欲生；有的酒逢知己，口吐真言；有的倒頭便睡，進(jìn)入虛幻縹緲的夢(mèng)境。2005-7-254如果你的身體健康，舉杯相邀的是知己朋友，可以盡情享受喝酒時(shí)的浪漫自由，喝到醒與醉的臨界狀態(tài)，體驗(yàn)朦朦朧朧的意境，體會(huì)撲朔迷離的覺(jué)醒，達(dá)到返璞歸真的超然。其實(shí)，醉酒時(shí)人在迷茫的狀態(tài)中頭腦卻超常的清醒，而在清醒時(shí)卻往往明明白白的糊里又糊涂

5、。如果你的經(jīng)濟(jì)條件許可，應(yīng)以喝葡萄酒為主，包括真正的山葡萄酒和質(zhì)量可靠的果酒，由于其富含多種人體必須的維生素、氨基酸、白黎露醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喝酒不僅是時(shí)尚和品位，更是自身健康的需要。如果你是葡萄酒產(chǎn)銷人員，為了人們的健康，我們必須生產(chǎn)、銷售符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒，杜絕劣質(zhì)酒和假冒酒，這既是我們的責(zé)任，也是我們的義務(wù)。2005-7-255現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查有能力在廣東國(guó)花就餐的客人最關(guān)注的是：安全？?jī)r(jià)位？健康？時(shí)尚？尊貴？本會(huì)館銷量最大的是酒精飲料是白酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌？銷量增長(zhǎng)最快的酒類是葡萄酒、還是？2005-7-256一.為什么喜歡葡萄酒——健康、美容、時(shí)尚、品位二.

6、什么是真正的葡萄酒三.上帝的恩賜、遠(yuǎn)古的奇緣——葡萄酒的起源與發(fā)展四.葡萄酒世界地圖及我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)五.豐富多彩的葡萄酒世界——葡萄酒的分類六.種出來(lái)的葡萄酒——葡萄酒的釀造藝術(shù)七.葡萄酒的生命曲線——葡萄酒貯存管理八.怎樣盡享葡萄酒之美——葡萄酒的鑒賞主要內(nèi)容2005-7-257一.人們?yōu)槭裁聪矚g葡萄酒?葡萄酒的四大功能⑴營(yíng)養(yǎng)與保健功能⑵美容功能⑶交際功能⑷文化時(shí)尚功能2005-7-258大量病理學(xué)研究表明，適量飲酒能降低死亡率和心臟病的危險(xiǎn)。1992年5月，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(第326卷第21期)上撰文，認(rèn)為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學(xué)

7、方法之一。1995年Griffith報(bào)告他的研究結(jié)果，認(rèn)為每天攝取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低5O％。日本于1995年發(fā)表了一項(xiàng)以5139名男性醫(yī)生為對(duì)象，歷時(shí)12年的跟蹤調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)每天攝取27克以下酒精的人的死亡率明顯低于戒酒者或者從來(lái)不飲酒的人。大量研究證明適量飲用葡萄酒具有良好的預(yù)防性療效，特別是在減少冠狀動(dòng)脈疾病方面尤為顯著。2005-7-259“法蘭西”奇跡法國(guó)人與其他歐美國(guó)家一樣日飲食中膽固醇攝入量過(guò)大。但,法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的