葡萄酒文化與鑒賞(珍藏)doc資料.ppt

《葡萄酒文化與鑒賞(珍藏)doc資料.ppt》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、葡萄酒文化與鑒賞(珍藏)根據(jù)考古學(xué)考證，人類大約在10000年前的新石器時代就開始了采集野生葡萄果實及進(jìn)行天然的葡萄酒釀造。葡萄和葡萄酒的起源與發(fā)展233.公元前六世紀(jì)傳入法國。44.隨后傳入意大利并很快在意大利半島全面推廣。555555.隨著羅馬帝國的擴(kuò)張傳入整個歐洲大陸。111.人類栽培葡萄和釀造葡萄酒的歷史可以追溯到7000年以前。2.3000年前，葡萄種植和釀酒傳入希臘。早期葡萄酒的傳播道路中世紀(jì)－隨著宗教傳播圣經(jīng)中521次提到葡萄酒及葡萄園耶穌之血基督教祭祀活動的必需品隨著基督教的傳播而廣泛傳播

2、對葡萄酒等級的影響西都教會（Citeaux）開始關(guān)注土壤及葡萄品種的研究改良酵母作用的發(fā)現(xiàn)－路易巴斯德偉大的微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)酵母使糖分解成酒精與二氧化碳完成了許多關(guān)于葡萄酒的研究使葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅度的提高近代葡萄酒的發(fā)展中國葡萄酒的歷史與發(fā)展我國公元2000年前，就有記載。《詩經(jīng)》葛藟、蘡薁漢朝：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展魏晉南北朝：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起唐朝：燦爛的葡萄酒文化元朝：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮清末民國初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期1892年張弼士開始了葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)代：葡萄酒

3、行業(yè)進(jìn)入全新快速的發(fā)展時期“葡萄美酒夜光杯”在我國,葡萄酒同樣有著悠久的歷史和燦爛的文化什么是葡萄酒？中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。GB／T15037-94規(guī)定：葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。葡萄酒主要成分來源于葡萄原料釀造過程產(chǎn)生的物質(zhì)葡萄酒與“法國悖論”（FrenchParadox）1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)——“莫尼卡項目”的流行病學(xué)調(diào)查證實:法國人的冠心病發(fā)病率

4、和死亡率比其它西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多。葡萄酒與人類健康英國人愛喝威士忌烈性酒；美國人則愛喝啤酒；法國人則鐘情于調(diào)查結(jié)果顯示相同點(diǎn)飲食結(jié)構(gòu)相同（動物性脂肪含量高，膽固醇攝入量大）不同點(diǎn)Wine!葡萄酒的正面效果被引起重視美國政府將《葡萄酒的保健效果》研究課題列入200萬美元的國家預(yù)算。1995年6月在國際上首次由政府出資將酒的正面效果作為研究課題。葡萄酒可防治心血管病GoldbergD.ClinicalChemistry1995;41:14-16低密度脂蛋白（Lowdensitylipop

5、roteins,LDL)壞蛋白主要成分：膽固醇當(dāng)LDL被氧化時，則容易開啟致病機(jī)制。葡萄酒（白藜蘆醇）可抑制LDL的氧化高密度脂蛋白（Highdensitylipoproteins,HDL)好蛋白葡萄酒的抗氧化、抗衰老功效自由基與皮膚衰老（黑色素、脂褐素、蠟樣脂）自由基與眼睛衰老自由基與疾病（癌癥、炎癥、糖尿病、自身免疫病等）自由基與細(xì)胞凋亡胞內(nèi)酶類抗氧化劑谷胱甘肽還原酶超氧物歧化酶過氧化物酶非酶類抗氧化劑維生素C&Eβ-胡蘿卜素葡萄酒中的多酚抗氧化劑的種類TypesofAnti-Oxidants葡萄酒與

6、阿茲海默癥日本科學(xué)家的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的一種化合物能抑制引起阿茲海默病的酶，從而降低阿茲海默病的發(fā)病危險。老年癡呆dementia葡萄酒的其它功效助消化HelpDigestion滋補(bǔ)作用NutritiousFunction調(diào)節(jié)神經(jīng)RegulateNerve殺菌作用Sterilization科學(xué)飲用葡萄酒?。?！葡萄酒的種類按照葡萄酒的顏色可以分為紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒按照葡萄酒的含糖量可以分為干型酒:含糖(以葡萄糖計)小于等于4g/L；半干型酒:含糖大于4g/L，小于等于12g/L；半甜型葡萄

7、酒:含糖大于12g/L，小于等于45g/L；甜型葡萄酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。按照葡萄酒內(nèi)的二氧化碳壓力可以分為平靜葡萄酒葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa時，稱平靜葡萄酒。起泡酒葡萄酒在20℃時含有二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa時，稱起泡葡萄酒。香檳特種工藝葡萄酒葡萄蒸餾酒（白蘭地）加強(qiáng)型葡萄酒：通過在發(fā)酵的葡萄酒中添加葡萄白蘭地提高葡萄酒的酒度，保存糖分（波特酒、雪莉酒、馬德拉酒）加香葡萄酒（苦艾酒，又稱味美思）四葡萄酒鑒賞葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵。講究餐桌禮儀既尊重了別

8、人同時也能更好的體會出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。酒杯品酒順序正常的品酒順序是:先白酒后紅酒,先干酒后甜酒,先清淡酒后濃郁型酒,先新酒后陳酒,先低酒精度酒后高酒精度酒.另外,如果按酒溫高低,先酒溫低的酒,后酒溫高的酒.酒溫原則上各種葡萄酒的飲用溫度規(guī)則為:白葡萄酒低于紅葡萄酒,清淡型的酒低于濃郁型的酒,甜白酒低于干白酒,酒精強(qiáng)化型的酒略高于濃郁型干紅酒白葡萄酒的適飲溫度為8-12℃,紅葡萄酒為12-18℃不同的開瓶器