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《速食營(yíng)養(yǎng)粉加工工藝的研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品研究與并發(fā)2014年8月食品研發(fā)FoodResearchAndDevelooment第35卷第16期65==IDOI：10。3969／jdssn．1005-6521．2014．16．017速食營(yíng)養(yǎng)粉加工工藝的研究何歡。齊森，呂美，劉春德，封義冬(沈陽(yáng)市糧油食品科學(xué)研究所，遼寧沈陽(yáng)110025)摘要：利用糙米、大豆、玉米、花生、紅薯為主要生產(chǎn)原料，以高梁米、小米、綠豆、黑豆、紅小豆、燕麥、大棗、黑芝麻、核桃仁為輔料，經(jīng)過(guò)烘炒、混合調(diào)配、擠壓膨化等工藝生產(chǎn)出1：7感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)全面、沖調(diào)方便的速食營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品。對(duì)各種原輔材料的烘
2、炒條件和擠壓膨4E_r-藝進(jìn)行了研究分析，結(jié)果表明：糙米、大豆、綠豆、黑豆、黑芝麻、核桃仁的最佳烘炒條件為10015rain，玉米、花生、高粱米、紅豆、燕麥的最佳烘炒條件為100％／20min，小米的最佳烘炒條件為100％／10min；最佳的擠壓膨化工藝參數(shù)是：物料粒度60目、物料含水量17％、膨化溫度160℃、螺桿轉(zhuǎn)速400dmin。關(guān)鍵詞：速食營(yíng)養(yǎng)粉；烘炒；擠壓膨化ResearchonProductionTechniqueofInstantNutritionPowderHEHuan，QtSen，LUMei，LIUChun
3、-de，F(xiàn)ENGYi-dong(ShenyangOilsandGrainsFoodScienceResearchInstitute，Shenyang110025，Liaoning，China)Abstract：UsingBrownrice，soybean，corn，peanut，sweetpotatoasmainrawmaterial，usingsorghumrice，millet，mungbean，blackbean，redbean，oats，jujube，blacksesame，walnutasadjuvantmater
4、ial，bybaking，mixingandextrusion，pr0ductinginstantnutritionp0wderofexquisitetaste，comprehensivenutritionandconvenientbeverage．Allkindsofrawmaterialbakedconditionsandextrusionarestudiedandanalyzed．Resultsindicatethatthebestbakingconditionofbrownrice，soybean，mungbean，
5、blacksoyabean，blacksesame，walnutis100％／15min，thebestbakingconditionofcorn，peanuts，redbeans，oats，sorghumriceis100oC／20min，thebestbakingconditionofmilletis100％／10min；andtheoptimumtechnologicalconditionsofextrusionareparticlesize60mesh，moisturecontent17％，extrusiontemp
6、erature160℃，andscrewspeed400r／min．Keywords：instantnutritionpowder；baking；extrusion隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，谷物加工的過(guò)度精細(xì)有益的纖維素、維生素和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，但單一的化所帶來(lái)的健康隱患已經(jīng)被逐漸得到重視，因此，對(duì)雜糧由于營(yíng)養(yǎng)單一，口感粗糙，不易消化，無(wú)法達(dá)到人們“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全方便以及多樣化”的雜糧健康食品的的要求，不易被大眾所接受。因此，將糙米、大豆、玉米、花需求日趨明顯fl1。各種雜糧所含的天然蛋白質(zhì)、脂肪、碳生、紅薯、高粱、小米、
7、綠豆、黑豆、紅豆、燕麥、大棗、黑芝水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成麻、核桃仁進(jìn)行科學(xué)調(diào)配加工，研制出營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)分，符合人體攝人的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，膩、食用方便、符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣的速食營(yíng)養(yǎng)粉產(chǎn)品同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、意義重大。本文著重對(duì)速食營(yíng)養(yǎng)粉生產(chǎn)關(guān)鍵工藝—各亞麻酸，磷脂、低聚糖、多肽和黃酮等生物活性物質(zhì)具種原輔材料的烘炒工藝條件和擠壓膨化工藝參數(shù)進(jìn)有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。研究表行了研究，以期找出速食營(yíng)養(yǎng)粉最佳的加工工藝參明，常吃雜糧能有效預(yù)防心臟
8、病、糖尿病、高血壓、肥胖?jǐn)?shù)，旨在提高速食營(yíng)養(yǎng)粉的風(fēng)味口感和溶解速率，為癥、便秘及各種癌癥，同時(shí)還可以使人耳聰目明，養(yǎng)心我國(guó)谷物產(chǎn)品的加工、利用提供了新的理論依據(jù)。安神，益腎補(bǔ)脾，健腦明目，防止血管硬化，強(qiáng)智力，壯筋骨，祛黑斑，促通便等回。雖然雜糧中含有較多對(duì)人體1材料與方法作者簡(jiǎn)介：何歡(
