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《密集烘烤中穩(wěn)溫時間對烤煙上部葉香氣質(zhì)量的影響.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、南方農(nóng)業(yè)學報2011。42(10)：1193—1198JournalofSouthernA畫culturehttp：／／www．nfny】【b．coin密集烘烤中穩(wěn)溫時間對烤煙上部葉香氣質(zhì)量的影Ⅱ向詹軍1，李偉-，霍開玲-，汪代斌2，陳少鵬2，宮長榮p(1河南農(nóng)業(yè)大學煙草學院，鄭州450002；2重慶市煙草公司萬州分公司，重慶萬州404000)摘要：【目的】研究密集烘烤過中穩(wěn)溫時間對上部煙葉香氣質(zhì)量的影響，為提高煙葉香氣質(zhì)量及密集烘烤工藝的優(yōu)化與完善提供理論依據(jù)。【方法】以烤煙上部葉為試驗材料，在氣流下降式烤房對比研究42℃和54℃兩個關鍵溫度點穩(wěn)溫時間
2、對上部煙葉致香物質(zhì)和化學成分含量及感官評吸質(zhì)量的影響?！窘Y(jié)果】適當延長穩(wěn)溫時間有助于石油醚提取物含量提高；當以42。C持續(xù)12h、54。C持續(xù)12h進行烘烤時，其致香物質(zhì)總量、棕色化反應產(chǎn)物類、類西柏烷類、類胡蘿卜素類致香物質(zhì)和新植二烯含量最高，且明顯提高巨豆i烯酮總量(19．970Ixg／g)；并且能夠顯著降低上部煙葉的煙堿和淀粉含量，使還原糖和總糖含量增加，糖堿比和氮堿比較適宜，其感官評吸得分最高?！窘Y(jié)論】42。C和54。C均持續(xù)12h能明顯改善一卜部煙葉化學成分的協(xié)調(diào)性，提高上部煙葉的香氣質(zhì)量和可用性。關鍵詞：烤煙；密集烘烤；穩(wěn)溫時間；上部煙葉；香
3、氣質(zhì)量中圖分類號：$572．029文獻標志碼：A文章編號：2095—1191(2011)10一1193-06Effectofstabilizedtemperaturedurationonthearomaqualityofupperflue-curedtobaccoleavesduringbulkcuringprocessZHANJunl，LIWeil，HUOKai—ling1，WANGDai—bin2，CHENShao—pen92，GONGChang-rong1+(1CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUni
4、versity，Zhengzhou450002，China；2WanzhouBranchofChongqingTobaccoCompany，Wanzhou，Chongqing404000，China)Abstract：【Objective】Thepresentexperimentwasconductedtostudytheeffectsofstabilizedtemperaturedurationonthearomaqualityofupperflue-curedtobaccoleavesduringbulkcuringprocessinordertop
5、rovidebasisforimprovingaro-maqualityandoptimizationofcuringtechnology．【Method】Upperflue-curedtobaccoleavesanddown-draftbarnwereusedtostudytheeffectsofstabilizedtemperaturedurationatthestandardcuringtemperatures(42。Cand54。C)onaromaquality，contentsofmajorchemicalcomponents，andsenso
6、ryqualityofuppercuredtobaccoleaves．【Result】Properprolongedstabilizedtemperaturedurationwasfoundhelpfulinenhancingthequantityofpetroleumetherextractsfromupperleaves．Keepingupperleavesat42。Cfor12handat54。Cfor12hresultedinhighesttotalaromacomponents，browningreaction，cembrenoids，degr
7、adedcarotenoid，andneophytadiene．Further，itremarkablyincreasedthecontentofmegastigma．trienonesintheupperleaves．Thenicotineandstarchcontentsdecreasedremarkably，whilereducingsugarsandtotalsugarcontentsincreased．Totalratioofsugar／nicotineandtotalnitrogen／nicotinewereappropriate．Thetr
8、eatmentresultedhighestscoreforsensoryqua
