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《變黃溫度對(duì)煙葉密集烘烤過(guò)程中香氣物質(zhì)和氨基酸含量的影響.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、2014．06，35(3)中國(guó)煙草科學(xué)ChineseTobaccoScience67變黃溫度對(duì)煙葉密集烘烤過(guò)程中香氣物質(zhì)和氨基酸含量的影響王愛(ài)華，王松峰，許永幸27孫帥帥。，胡希好，邰振益，闞京軍2，王全明4，劉志強(qiáng)2，劉國(guó)，李新全，徐剛，付順6，孫福山，馮俊喜。(1．農(nóng)業(yè)部煙草生物學(xué)與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島266101；2．山東青島煙草有限公司膠南分公司，青島266400；3．山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，濟(jì)南250100；4．云南煙草公司紅河州公司彌勒分公司，云南彌勒652300；5．四川省煙草公司
2、涼山州公司會(huì)東縣營(yíng)銷部，四川會(huì)東615200；6．江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，南京210019)摘要：采用電熱式溫濕自控密集烤煙箱，研究了不同變黃溫度對(duì)煙葉密集烘烤過(guò)程中香氣物質(zhì)、氨基酸含量及烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，階梯升溫變黃處理的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在烘烤過(guò)程中最高，40℃變黃處理次之，38℃變黃處理最低；變黃末期和烘烤末期，階梯升溫變黃處理的芳香族氨基酸代謝產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、新植二烯、除新植二烯和總中性香氣物質(zhì)含量最高；而西柏烷類降解產(chǎn)物含量以38℃變黃處理最高。變黃末期至烘烤結(jié)束及烤后煙葉，階梯升溫變黃處
3、理的氨基酸總量高于其他處理?？竞驛madofi有關(guān)的氨基酸含量除精氨酸外，均表現(xiàn)為階梯升溫變黃處理最高，40℃變黃處理次之，38℃變黃處理最低。階梯升溫變黃處理評(píng)吸質(zhì)量最好，可以提高煙葉的香氣質(zhì)和香氣量，改善余味，減輕雜氣?？傊A梯升溫變黃處理有利于大部分種類香氣物質(zhì)和氨基酸含量的提高。關(guān)鍵詞：變黃溫度；密集烘烤；香氣物質(zhì)；氨基酸中圖分類號(hào)：$572．09；TS441文章編號(hào)：1007．5119(2014)03．0067．07DOI：10．13496~．issn．1007．5119．2014．03．014Efectsof
4、DiferentYellowingTemperaturesonAromaConstituentsandAminoAcidContentsofTobaccoLeavesDuringBulkCuringProcessWANGAihua，WANGSongfeng，XUYongxing，SUNShuaishuai，HUXihao，TAIZhenyi，HANJingjun，ⅥNGQuanming，LIUZhiqiang，LIUGuo’，LIXinquan。，XUGang。，F(xiàn)UShun6，SUNFushan，F(xiàn)ENGJunxi(1．
5、KeyLaboratoryofTobaccoBiologyandProcessing，MinistryofAgficulture，TobaccoResearchInstituteofC從S，Qingdao266101，China；2．JiaonanCountyTobaccoCompanyofShandongProvince，Qingdao2664o0，China；3．ShandongTobaccoIndustrialCo．，Ltd．，Jinan250100，China；4．MileCountyTobaccoCompanyo
6、fYunnanProvince，Mile，Yunnan652300，China；4．GraduateSchoolofCAAS，Beijing100081，China；5．HuidongCountyTobaccoCompanyofSichuanProvince，Huidong，Sichuan615200，China；6．ChinaTobaccoJiangshuIndustrialCo．，Ltd．，Nanjing210019，China)Abstract：Efiectsofvariousyellowingtemperature
7、sonaromaconstituentsandaminoacidcontentsduringbulkcuring，andsmokingqualitiesofcuredtobaccowerestudiedbyusingtheelectric．heatedflue．curingbam．Theresultshowedthatmaillardreactionproductsofstep·temperatureyellowingtreatmentwashi曲estduringbulkcuringprocess，hatof40℃yel
8、lowingtemperaturetooksecondplace，hatof38℃yellowingtemperaturewasthelowest．Atthelaststageofyellowingandcuring，thecontentsofaromaticaminoacids，carotenoid，
