密集烤房與普通烤房烤后上部煙葉香氣品質(zhì)分析.pdf

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1、江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)2014年第42卷第3期．——229-．——周芳芳，詹軍，王柱石，等．密集烤房與普通烤房烤后上部煙葉香氣品質(zhì)分析[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42(3)：229—233密集烤房與普通烤房烤后上部煙葉香氣品質(zhì)分析周芳芳，詹軍，王柱石，周麗娟，王娟，張曉龍[云南瑞升煙草技術(shù)(集團(tuán))有限公司，云南昆明650106]摘要：為了挖掘不同類型烤房優(yōu)勢(shì)，并為密集烤房及其配套烘烤工藝的發(fā)展和優(yōu)化提供依據(jù)，以煙草品種26上部煙葉為材料，對(duì)比分析了普通烤房、密集烤房四棚和密集烤房三棚烤后上部煙葉致香物質(zhì)含量及其感官評(píng)吸質(zhì)量。結(jié)果表明，密集烤房四棚和普通烤

2、房烤后上部煙葉的致香物質(zhì)總量、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物含量及苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量極顯著或顯著高于密集烤房三棚，二者問則無顯著性差異。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和類西柏烷類致香物質(zhì)在3種處理中積累量無顯著差異。感官評(píng)吸結(jié)果以密集烤房四棚最好，表現(xiàn)為香氣量較充足，香氣質(zhì)較細(xì)膩，余味較舒適干凈，整體使用價(jià)值高；其次為普通烤房，密集烤房三棚較差?？梢?，密集烤房四棚烤后上部煙葉香氣質(zhì)量、感官評(píng)吸質(zhì)量與普通烤房差異較小，能夠?qū)崿F(xiàn)與普通烤房相近的香氣質(zhì)量和感官評(píng)吸質(zhì)量，為密集烤房的推廣奠定了良好的理論基礎(chǔ)。密集烤房三棚烤后上部煙葉的整體質(zhì)量較差，有待在深入研究普通烤房和密集烤房四

3、棚烘烤機(jī)理的基礎(chǔ)上，優(yōu)化其烘烤工藝及配套設(shè)備。關(guān)鍵詞：密集烤房；普通烤房；烤煙；香氣質(zhì)量；評(píng)吸質(zhì)量中圖分類號(hào)：TS411文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002—1302(2014)03—0229—05煙草上部葉約占單株產(chǎn)量的40％，對(duì)烤煙總體質(zhì)量和產(chǎn)有較大影響。研究表明不同類型烤房中原煙外觀質(zhì)量以量均有很大影響，在煙葉原料生產(chǎn)中占有重要地位，且質(zhì)密集烤房和散葉烤房最好，物理特性以密集烤房優(yōu)于氣流上量上乘的上部煙葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉升烤房，而且不同類型烤房對(duì)煙葉中堿性致香成分、中性致香組配方中起著主導(dǎo)作用，對(duì)卷煙香味及其風(fēng)格的形成至關(guān)重成

4、分、致香物質(zhì)總量等均有較大影響。近年來，密集烤房要。烘烤調(diào)制是改善上部葉香氣質(zhì)量并提高其可用性的因具有操作簡便、裝煙量大、省工及節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)在我國一些主重要措施之一。煙葉主要化學(xué)成分是煙葉品質(zhì)鑒定的重要指產(chǎn)煙區(qū)逐漸推廣，大量科學(xué)工作者對(duì)其烘烤機(jī)制、烘烤工藝等標(biāo)，是決定質(zhì)量和風(fēng)格特色的物質(zhì)基礎(chǔ)，烘烤操作對(duì)各種化學(xué)進(jìn)行了研究，并與普通烤房進(jìn)行了對(duì)比分析”】，但目前成分、香氣物質(zhì)及吸食品質(zhì)的形成起著至關(guān)重要的作用，如烤這些研究多集中在烤房特點(diǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度、耗能成本、煙葉等級(jí)房類型、裝煙方式、裝煙量及烘烤工藝等均對(duì)烤煙品質(zhì)的形成結(jié)構(gòu)及烘烤性能等方面，對(duì)密集烤房

5、和普通烤房中上部煙葉致香物質(zhì)前體物含量和致香物質(zhì)降解產(chǎn)物含量變化的研究還收稿日期：2013—07—26鮮見報(bào)道。因此，本研究通過對(duì)比普通烤房和密集烤房烤后基金項(xiàng)目：紅云紅河集團(tuán)基金：現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)基地單元建設(shè)研究與推上部煙葉香氣物質(zhì)含量及吸食品質(zhì)來揭示普通烤房和密集烤廣(第二期)(編號(hào)：HYHH2012YLO1)；云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公房的優(yōu)缺點(diǎn)，為密集烤房的進(jìn)一步優(yōu)化提供依據(jù)。司基金(編號(hào)：2010YL01—2)。作者簡介：周芳芳(1985一)，女，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)人，碩士，主要從事煙草1材料與方法微生物及煙草生理生化研究。E—mail：zfl912@1

6、63．eom。通信作者：張曉龍，博士，主要從事品牌煙葉原料研究。E—mail：1．1供試材料與儀器dqw1230@163．cortl。煙草品種為K326，以上部葉(11～12位葉)為試驗(yàn)材料。態(tài)等方面一致，而B：c：為配方的產(chǎn)品，酸甜更為適口，口參考文獻(xiàn)：感更為柔和，品質(zhì)優(yōu)良。[1]孫洪斌．神奇的蛹蟲草[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工·創(chuàng)新版，2010(9)：3結(jié)論17—19．[2]高平，馮彩平，于艷琴．人工栽培蛹蟲草飲料的研制[J]．食品通過蛹蟲草汁與枸杞汁混合比例的對(duì)比試驗(yàn)，確定蛹蟲草工程，2007，1(1)：47—48，59．汁／枸杞汁為(v／v)1：4。

7、在穩(wěn)定劑及其添加量篩選擇試驗(yàn)[3]翟明昌，吳楓楠，高美卉．草莓枸杞保健飲料的研制[J]．江蘇調(diào)中，確定最佳穩(wěn)定劑為CMC，其用量為0．02％時(shí)穩(wěn)定效果最味副食品，2007，2(3)：21—23，43．好。通過正交試驗(yàn)確定，蛹蟲草枸杞功能性飲料的最佳配方為[4]秦秀麗，楊國會(huì)，李風(fēng)林．蛹蟲草液體深層發(fā)酵的研究[J]．北方混合汁添加量30％、蔗糖添加量7％、pH值為4．5。該產(chǎn)品色園藝，2010(23)：167—170．澤近橘黃色，酸甜適口，口感柔和，無異味，組織狀態(tài)均勻一致，[5]劉云宏，董鐵有，張玉先，等．絲瓜枸杞保健飲料的研制[J]．山通過檢測(cè)各

8、項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物學(xué)指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。由東食品科技，2004，6(3)：26—28．于蛹蟲草和枸杞的具有豐富的營養(yǎng)及較高