大酒店服務技能大賽中餐主題宴會文案設計 .doc

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1、酒店服務技能大賽中餐主題宴會文案設計家和壽喜一、宴會設計背景孝與感恩是中華民族傳統(tǒng)美德的基本元素，是中國人美德形成的基礎，也是當今政治文明、精神文明建設不可忽視的精神支柱和力量。我國孝道文化包括敬養(yǎng)父母、教育后代、推恩及人、緬懷先祖等，是一個由個體到整體，修身、齊家、治國、平天下的多元文化體系。在我國古代就有著名的歷史壽宴，如：千叟宴。在我們河南還有著名的豫西南大眾壽宴。所以，壽宴的舉行從家庭層面來說是為了老人高興、家庭和睦團結(jié)；從社會層面來說是給予我國孝道文化以現(xiàn)代的詮釋，對當下公民教育大有裨益。二、主題闡述（一）主題名稱：家和壽喜從名稱來看，突出

2、家庭的價值。通過壽宴的舉行，一方面給家中老人賀喜；一方面通過賀壽活動促進家庭和睦與團結(jié)，增進家庭文化的發(fā)展。（二）服務對象：壽星王先生和他的夫人，及子女兒孫三十多人（三）時間、地點及參加人員宴請的時間定于2016年6月6日，地點位于××大酒店，參加人員為壽星王先生的家人。（四）宴請活動的服務要求因為這次壽宴的主題是老年人，所以要求服務人員態(tài)度禮貌、恭敬，有較強烈的服務意識。由于宴會是家庭群體式的，要求服務人員做到暖心化，貼心化服務。三、服務流程設計（一）服務流程思路及原則第一要進行服務人員的分工，第二做好餐前準備工作，第三要準確并詳細的了解賓客資料。

3、要遵循熱情友好，積極向上的原則。（二）服務流程表1服務流程工作項目工作內(nèi)容餐前準備服務人員分工1.迎賓：做好事先的信息傳遞，保證信息能夠到位，客人到來后正確指引到各桌。2.宴會各桌服務人員：（1）按照客人要求布置宴會場景（2）菜單和餐臺的物品準備（3）做好引領入座3.后勤保障人員：（1）工程部：預防音響等設備的臨時故障（2）花房：根據(jù)主題設計中心裝飾物，美化宴會環(huán)境準備工作1.檢查和確認燈光、室溫、音響、家具、設施的完好和適宜；2.做好宴會配套設施的布置和裝飾；3.按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放；4

4、.開餐時間，了解臺數(shù)、人數(shù)、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象；賓客及宴會相關資料的掌握1.了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要；2.了解宗教、信仰、禁忌和口味特點，客人的性別構成；3.掌握宴會的目的和性質(zhì)、宴會的正式名稱，有無席次表、席卡等餐間服務入席1.引領到位；2.拉椅入席；3.打開餐巾，撤出筷套。斟酒1.開宴前5分鐘，根據(jù)客人的要求斟到酒水；2.宴會進行中根據(jù)客人需要及時添加酒水；上菜1.根據(jù)菜單，按照冷菜、熱菜、湯、點心、水果的順序上菜2.注意上菜速度；3.保持桌面美觀度和整潔度。席間服務1.及時撤換用過的骨碟和煙

5、缸；2.滿足客人提出的服務請求；3.如需分菜，及時將菜品分至各個客人面前。餐后收尾服務送客1.幫客人取衣帽；2.提醒客人注意不要遺留物品；3.將客人送至樓梯或電梯前，提醒客人注意安全。收臺及清潔服務1.所有用過的餐具及布草進行撤換；2.按照一般標準擺臺，整理臺面，準備下一場宴會；3.清理地面和宴會房間。此次宴會如有突發(fā)性人員需求，聯(lián)系銷售部李經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。聯(lián)系方式：602961（酒店小號）；辦公室：4203（三）個性化服務準備因為這次服務的對象主要是老年人，所以要格外重視中華民族的傳統(tǒng)禮儀，注重禮貌用語及尊敬，了解老人的過去經(jīng)歷，明白老人的喜好，做好

6、個性化服務。應協(xié)助老人的家人做好拜壽儀式、送蛋糕儀式等活動及音樂、燈光的配合等。（四）突發(fā)事件處理預案1.如果遇到停電時，服務人員要保持鎮(zhèn)定，告訴客人保持秩序，盡量的安慰客人，不能讓客人出現(xiàn)慌亂的狀況，然后進行停電情況核實，進行下一步的解決。2.如果在遇到客人受傷的情況下、首先服務人員不能對客人亂動或者是亂用藥物，應先問清楚客人的情況，然后找酒店醫(yī)生或者打急救電話。3.如果出現(xiàn)菜品異物的情況，服務人員不能狡辯，首先應向客人真摯誠懇的道歉，然后報告領導進行處理。注：其他請參看酒店服務文件12-5684四、整體環(huán)境設計（一）空間布局于酒店專廳舉行，主臺安

7、排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁縱觀全廳，以三桌為例，安排成“品”字形。餐廳上方為主臺，三個餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放著蔥綠鮮艷的植物，大廳周圍張燈結(jié)彩，紅燈籠點綴其間，顯示壽堂的喜慶氣氛。墻壁上貼有紅紙寫的“壽”字圖案，或大型松柏，仙鶴視壽圖，突出環(huán)境，禮案上擺放著福，祿，壽三星，仙桃等祝壽物品。大廳搭放一個接待處，放置回禮，壽碗。接待處旁邊搭建一個氣球照片墻，粘貼壽星各個時段的照片及全家福。周圍墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案。（二）花臺設計百合，牡丹，君子蘭等鮮花擺出“壽”字造型，反映出壽宴的主題。（三）背景音樂背景

8、音樂選用生日快樂歌，祝壽歌等，營造歡慶、熱鬧的祝壽氣氛?？梢栽陂_餐前放一段視頻，內(nèi)容是提前錄制的每個親朋好友