資源描述：
《常見食物嘌呤含表.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、常見食物嘌呤含量表嘌呤是什么物質(zhì):首先要了解什么是核酸。核酸是細(xì)胞的一種主要成分，我們平時(shí)常說的DNA（脫氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）就是它的組成成分，遺傳、種族等均由它來決定。DNA及RNA自身處于不停的新陳代謝過程中，嘌呤即是它們分解代謝過程中產(chǎn)生的一類物質(zhì)。它是蛋白代謝以后里面的一個(gè)主要產(chǎn)物。它是蛋白的代謝物，也就是說它是人體所不可缺少的一種物質(zhì)，這個(gè)物質(zhì)叫嘌呤。通俗的講:嘌呤過多了，能誘發(fā)痛風(fēng)。飲食當(dāng)中哪些食物含嘌呤最多呢？對(duì)動(dòng)物來講，它最主要的臟器含嘌呤最多，這就說明了嘌呤的重要性，比如講動(dòng)物的腦、心、肝、腎等。內(nèi)臟當(dāng)中含嘌呤最多，喜歡吃動(dòng)
2、物內(nèi)臟的人就容易患痛風(fēng)，動(dòng)物內(nèi)臟當(dāng)中的心含有的嘌呤物質(zhì)，在一百克的心當(dāng)中所含有的嘌呤，能達(dá)到了800到1500毫克。這就是動(dòng)物的心。主持人：看來動(dòng)物內(nèi)臟還是少吃。崔公讓：是這樣的。除了剛才我講的動(dòng)物內(nèi)臟以外，還有貝類的食物。比如海鮮。這些都含有高嘌呤物質(zhì)，在海鮮當(dāng)中有兩種食品含嘌呤很少，第一個(gè)是魚翅，第二個(gè)就是海參。含嘌呤物質(zhì)很少。里面含的基本上是膠質(zhì)，像大蝦海貝含嘌呤物質(zhì)很豐富。在吃涮鍋的時(shí)候，動(dòng)物的內(nèi)臟也好，動(dòng)物的肉也好，包括海鮮也好，都溶到了火鍋的湯里去了。湯里面所含的嘌呤物質(zhì)。我們正常飲食的三十倍到五十倍，有些同志說自己去吃火鍋時(shí)，并沒有吃里面的
3、肉，只是喝了里面的水，為什么我也得痛風(fēng)呢？是因?yàn)槿饫锖械泥堰嗜芙獾剿锶チ?。所以在這里我告訴大家一個(gè)秘方。要想吃肉怎么辦呢？就把肉切的很薄、很細(xì)，放到滾水里抄一下。使肉里所含有的嘌呤物質(zhì)溶解到水里，然后再把這個(gè)肉炒著吃，里面所含有的嘌呤物質(zhì)大量的減少。湯就棄而不用了。這樣嘌呤物質(zhì)就流走了，這樣有利于你的健康。6大豆及豆制品的嘌呤含量???大豆一身是寶：富含植物蛋白，其蛋白質(zhì)中含有多種人體必需的氨基酸，可增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力；含大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌性激素相似的物質(zhì)，是一種植物雌性激素，能夠減輕女性更年期綜合癥癥狀，延緩衰老、養(yǎng)顏、美容，特別一
4、提的是由于他的存在，可以降低痛風(fēng)的發(fā)病率，原來由于男性體內(nèi)雄性激素的干擾，影響了尿酸的排泄，大豆異黃酮能中和一部分雄性激素，這樣痛風(fēng)的發(fā)病率會(huì)降低；富含大豆卵磷脂，可降低血液中的膽固醇，防止血管硬化。大豆由于營養(yǎng)價(jià)值太高，所以人食用后不容易消化、吸收，人使用后有脘腹脹滿，放屁等，為此豆制品就大量產(chǎn)生了，用得比較多的是豆腐（干子、千張）、豆?jié){、大豆醬油、腐乳（豆豉）、豆芽等等。很多痛風(fēng)小冊(cè)子里都將大豆及豆制品歸為嘌呤含量為中含量，因?yàn)榇蠹叶贾郎汆堰适澄锟沙Ｓ?，中嘌呤食物?yīng)慎用，高嘌呤的食品不要用。目前大豆及其制品，痛風(fēng)病人究竟能不能用？仍在爭(zhēng)論中：能用的
5、一方認(rèn)為大豆屬嘌呤含量中等的食物，如做成豆腐，一斤大豆可做成三斤豆腐，由于嘌呤溶解于水，做豆腐的過程中有點(diǎn)鹵水，豆腐折出，用紗布包好，擠水的過程，嘌呤隨水走了，豆腐含嘌呤已很少了，如做成豆?jié){，一斤大豆出豆?jié){五斤，嘌呤含量也很少，這么好的食品如歸為嘌呤含量中，慎用甚至不能用甚為可惜。上世紀(jì)80-90年代才發(fā)現(xiàn)大豆內(nèi)含有異黃酮，給科學(xué)家一驚喜，因?yàn)楫慄S酮能改善痛風(fēng)病人的癥狀，這給大豆及其制品能用于痛風(fēng)增添了信心。不同意用的是，的確有醫(yī)生和病人本身在食用了大豆及豆制品后有病情加重了的病例。根據(jù)以上情況痛風(fēng)病人應(yīng)根據(jù)自身的身體情況，先少量使用，如能用就正常量使用
6、為好。大豆食品是否會(huì)影響痛風(fēng)？??????痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂，導(dǎo)致血液中尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病，是一種普遍的疼痛性關(guān)節(jié)炎。它會(huì)引起腫痛、紅腫、灼熱和關(guān)節(jié)僵硬。6尿酸是人體嘌呤代謝產(chǎn)物。尿酸增加可能是由于人體過量產(chǎn)生尿酸或尿酸排泄不充分而引起的。嘌呤是細(xì)胞中核物質(zhì)的組成元素之一，不僅我們?nèi)梭w細(xì)胞含有嘌呤，幾乎所有的動(dòng)植物細(xì)胞都含有嘌呤，所以很多食物中都含有嘌呤?！缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》指出，含嘌呤食物導(dǎo)致痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)不盡相同。研究顯示植物性嘌呤遠(yuǎn)比肉類和魚類所含的嘌呤安全。所有類型的豆科植物，包括大豆、豌豆和花生的嘌呤含量都不是很高。因此，適量地?cái)z
7、取大豆食品是完全可以的。對(duì)于那些患有嚴(yán)重痛風(fēng)的病人，營養(yǎng)學(xué)家常常建議減少攝取嘌呤，將每人每日的嘌呤攝入量控制在100-150毫克。關(guān)于大豆食品所含嘌呤的信息并不是很多。然而，來自《當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)中的健康與疾病》的研究顯示，主食應(yīng)當(dāng)避免那些每100克含嘌呤超過150毫克的食物，比如：胰臟,鳳尾魚,沙丁魚,肝臟,牛腎,腦,肉類提取物,鯡魚,鯖魚和貝殼類水產(chǎn)。然而，尿酸的治療中并不僅僅著重于嚴(yán)格限制攝入嘌呤。痛風(fēng)患者通常被建議調(diào)整日常飲食習(xí)慣，如控制體重、限制飲酒和降低血液中甘油三酸脂的含量。攝入適量的蛋白質(zhì)（按照體重每公斤應(yīng)攝取蛋白質(zhì)0.8克）也十分重要，但是過
8、量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加尿酸鹽的排出。每日偏高的尿酸鹽排出會(huì)形成草酸鈣結(jié)石。痛風(fēng)患者應(yīng)
